גרניטה סיציליאנית: קפה, שקדים, לימון ואבטיח

ב
גרניטה סיציליאנית אפשר למצוא באמנות הגלידה ARTE בנחלת בנימין ת"א

חם לכם ומה שאתם רוצים זה משהו צונן וכייפי? קבלו את הגרניטה הסיציליאנית בכמה גרסאות משובבות נפש. הקלאסית – שקדים. המפנקת – קפה. המצננת – לימון. והכי קלה – אבטיח.
לידתו של הפוסט הזה ביום העצמאות של איטליה (2.6). לרגל הארוע זימנה לשכת המסחר ישראל איטליה מיפגשים קולינארים בבית הספר דנון שבנמל ת"א, ואחד מהם התמקד בסיציליה. המתכון הפותח באותו בוקר היה הגרניטה הסיציליאנית ששונה מאוד מזו של רומא, לדברי המארחים האיטלקים. הסיציליאנית יותר רכה מזו שתקבלו ברומא, הבטיחו לנו. היא מזכירה שלג בעוד שזו של רומא מזכירה ברד. סיפור המעשה שמלווה אותה הוא, שבעבר הרחוק נהגו להכין אותה ממש מהשלג שנערם על הר האטנה, ומכאן דבקים הסיציליאנים עד היום במירקם הרך.
גם שיטת ההכנה שונה. את הסיציליאנית מכינים כך שתחילה מערבבים את המים עם שאר המרכיבים ולאחר מכן הנוזל ההומוגני נכנס להקפאה. את הרומאית מכינים מקרח ותמצית השקדים. כלומר, תחילה מקפיאים את המים ואז מרסקים את הקרח, ולזה המרוסק מצרפים את שאר המרכיבים. סיציליאנים מבטיחים שבזו שלהם תרגישו אותו טעם בדיוק מהביס הראשון ועד האחרון. מנגד, בזו של רומא עשויים להרגיש קרח עם ריכוז משתנה של הטעם הנבחר.
את הגרניטה הסיציליאנית, שהיא במקור ללא אלכוהול להבדיל מהמקסיקנית, אוכלים בארוחת בוקר. ההגשה המסורתית היא בתוך בריוש כמו כריך. ההגשה היותר מסוגננת היא בכוס כשאת הבריוש בוצעים לגודל ביס, טובלים בגרניטה הצוננת ומעלים אותה עליו כאילו היה כפית. המתפנקים עורמים מעל הגרניטה קצפת.
אני אכלתי אותה בגרסה המסורתית, בתוך בריוש, ונהניתי מהטעמים ומהחוויה החדשה. המלצה שלי: תאכלו אותה בבראנץ' של שבת עם חלה מתוקה. אחר כך תוכלו להתפנק עוד יותר, עם קצפת.

גרניטה בבריוש. תענוג. מומלץ גם עם חלה מתוקה

מה צריך (5-6 מנות)?


גרניטה שקדים –
300 גרם מחית שקדים (ראו להלן)
550 מ"ל מים

למחית שקדים –
200 גרם שקדים קלופים טחונים
170 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל
רבע-חצי כפית תמצית שקדים (תלוי בחוזק התמצית)
100 מ"ל (כחצי כוס) מים

מה עושים?
1. למחית שקדים – מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים לקבלת מחית חלקה, לא גרגרית. אפשר להוסיף עוד מים מהמתכון הכללי, אם יש צורך.
2. לגרניטה – מכניסים את מחית השקדים ושאר המים (מוסיפים את המים בהדרגה) לקערה של מעבד המזון (אין צורך לשטוף) ומערבבים היטב לקבלת נוזל הומוגני. טועמים ומתקנים תיבול (סוכר, וניל, תמצית שקדים).
3. מכניסים לתבנית שטוחה, מכסים ומקפיאים.
4. כל שעה בערך (תלוי בעוצמת ההקפאה בכל מקרר) מגררים עם מזלג את הנוזל המתגבש ומערבבים עם הנוזל שטרם התגבש, עד שכולו קופא ונראה כמו שלג.
זמן משוער: 5-6 שעות.
כדאי לדעת: הגרניטה המתקבלת בשיטה זו היא במרקם נהדר שבין שלג לגלידה ובצבע קרם. לקבלת מרקם וצבע של שלג, מסננים אותה דרך חיתול בד לפני שמעבירים את הנוזל שמתקבל לתבנית ולמקפיא.


גרניטה קפה –
400 מ"ל אספרסו חזק
400 מ"ל מים
140 גרם (שני שלישים של כוס) סוכר
מה עושים?
1.ממיסים את הסוכר בקפה החם.
2. מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומערבבים לקבלת נוזל הומוגני.
3. מכניסים לתבנית שטוחה, מכסים ומקפיאים.
4. כל שעה בערך (תלוי בעצמת המקפיא) מגררים עם מזלג ומערבבים, עד שכל הנוזל נראה כמו שלג חום. זמן משוער: 5-6 שעות.


גרניטה אבטיח –
1 ק"ג אבטיח נקי (ללא הקליפה)
100 גרם סוכר
2 כפות מיץ לימון
כף עלי נענע קצוצים (או כפית גרידת לימון/ליים)
מה עושים?
1. חותכים אבטיח לקוביות ומקפיאים. אצלי הוא היה לילה במקפיא.
2. לקראת הגשה: מעבירים למעבד מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים ומרסקים. מגישים.
אם רוצים להכין מראש, מרסקים את האבטיח הקפוא עם הסוכר והלימון, מכניסים לקערה ומכסים. מכניסים למקפיא עד להגשה. כל שעה מגררים עם מזלג. לקראת הגשה מוסיפים את הנענע הקצוצה.

גרניטה לימון –
300 מ"ל מיץ לימון
500 מ"ל מים
210 גרם (כוס) סוכר
מה עושים?
מכניסים את כל החומרים לקערה ומערבבים.
מעבירים לתבנית שטוחה ומכסים.
כל שעה בערך מגררים עם מזלג ומערבבים, עד שכל הנוזל נראה כמו שלג.

קצפת לגרניטה
מה צריך (ל-6 מנות גדולות) ?
500 מ"ל שמנת לקצפת (אפשר צמחית)
40 גרם (חצי שקית) אבקת פודינג וניל
30 מ"ל (2 כפות) ליקר תפוזים גרנד מרינייר (או ליקר אחר)
נענע/דובדבנים לקישוט

מה עושים?
מכניסים שמנת, ליקר ופודינג לקערה ומקציפים לקצפת רכה אך יציבה (לא נופלת מהמקצף).
מניחים מעל המרגריטה עם כף או עם שק זיליף.
מקשטים בדובדבן/נענע.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s