מאפה רך שהוא שילוב בין פוקאצ'ה לפיתה, עם מלית בילד אין. והמלית הזו יכולה להיות בדיוק מה שאוהבים. כלומר, אפשר לגוון. המלית הקלאסית היא גבינות צהובות/מלוחות מעורבות מגוררות. החלופה הטבעונית שלה היא גבינה צהובה מגוררת (המועדפת עלי היא ויולייף, להשיג בחנויות טבע ובחלק מהמרכולים) עם הרבה בזיליקום טרי. וישנה עוד מלית, שנשמעת אולי פחות מפתה, אבל מתגלה כהפתעה אמיתית: פירה תפוחי אדמה עם פטריות ובצל.
כמות המליות במתכון היא המלצה, אפשר לשנות אותה ככל שהבצק מצליח להכיל.
ועוד משהו – אני משלבת קמח רגיל וקמח מלא, מה שמעניק תוספת טעם ובריאות למאפה.

מה צריך (ל-8 יחידות בגודל פיתה)?
300 גרם קמח רגיל
200 גרם קמח מלא
330 מ"ל מים
8 גרם (חצי כף) מלח
10 גרם (שקית, 2 כפיות) שמרים יבשים
10 מ"ל (כמעט כף) שמן זית
שומשום בשני צבעים

לקראת אפיה –
חלמון ביצה גדולה
3 כפות שמן זית

למליות (ל-4 מאפים) –
1. גבינות:
200 גרם תערובת גבינות צהובות מגוררות
גבעול עלי בזיליקום
2. גבינות טבעוניות:
200 גרם גבינה צהובה קשה ויולייף בטעם מוצרלה
חופן עלי בזיליקום מ-2 גבעולים
3.פירה ופטריות:
2 תפוחי אדמה בהירים גדולים
בצל בינוני
חצי סלסלת פטריות שמפיניון
2 גרם פטריות פורצ'יני (או אחרות ארומטיות) מיובשות
מעט מים
40 מ"ל (חמישית כוס) שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.
לבצק –
1. מכניסים לקערה לפי הסדר מים, מלח, שמן, קמחים ושמרים. לשים 5 דקות במהירות 1 ועוד 5 דקות במהירות 2. אם הבצק מתקשה להתגבש ונראה פירורי מוסיפים בהדרגה מעט מים (כף).
2.מקמחים קלות משטח עבודה ומשמנים קלות קערה.
3. מוציאים את הבצק למשטח עבודה, לשים כחצי דקה ויוצרים כדור. מניחים בקערה המשומנת, מכסים בכובע ניילון ומשאירים להתפחה עד להכפלת הנפח. לזירוז אפשר להכניס לתנור שחומם לעד-30 מעלות (בלבד. טמפרטורה גבוהה הורגת את השמרים).

4. בינתיים מכינים את המליות.
לפירה-פטריות:
א. משרים פטריות מיובשות במעט מים רותחים לריכוך.
ב. מקלפים תפוחי אדמה, חותכים לרבעים ומבשלים במים מומלחים לריכוך מלא.
ג. קוצצים בצל ומטגנים על שמן זית.
ד. קוצצים פטריות, מוסיפים לבצל. מתבלים במלח ופלפל וצורבים כדקה. משאירים במחבת ומוסיפים את הפטריות המיובשות עם המים שלהן ומערבבים הכל. מוודאים שכל הפטריות הטריות קיבלו מהטעם של מי ההשרייה.
ה. מסננים את תפוחי האדמה מהמים, מועכים לפירה ומערבבים עם הפטריות והבצל המטוגנים. מצננים לפחות לטמפרטורת החדר.
לגבינות חלביות או טבעוניות:
א. מגררים את הגבינות.
ב. חותכים את הבזיליקום לרצועות דקות.
ג. מערבבים הכל.

5. מרכיבים: מקמחים קלות את משטח העבודה. מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים מעין נחש שמנמן וחותכים את הבצק ל-8 יחידות בגודל זהה (או ליותר, אם רוצים אפים קטנים יותר).
6. אוספים את הקצוות של כל יחידת בצק למרכז היחידה, הופכים על משטח עבודה מקומח קלות ומכדררים לכדור. מניחים בצד ומכסים במגבת. בצורה זו יוצרים 8 כדורים.
7. נוטלים כדור אחד ופוחסים אותו עם כף היד והאצבעות. מותחים ויוצרים עיגול בעובי 3-5 מילימטרים.
8. נוטלים כמות נדיבה מהמלית ומניחים במרכז העיגול. מהפירה יוצרים כדור בגודל כדור טניס. מהגבינות נוטלים כרבע מהכמות (או כמה שעיגול הבצק יכול להכיל).
9. אוספים את קצוות הבצק מנקודות נגדיות ויוצרים מעין שקית עם קשר, או פטריה גדולה עם רגל, כשהקשר/רגל הם הבצק שנאסף לסגירת הבצק.
10. הופכים את הבצק כך שהחלק שנאסף מונח על משטח העבודה, ופוחסים בעדינות עם כף היד.
11. מרדדים בעדינות עם מערוך מבלי לקרוע את הבצק, לעיגול בקוטר של כ-15 ס"מ. זה השלב שבו אפשר להחליט אם רוצים פיתה ממולאת או בייגלה ממולא. להכנת הבייגלה רצוי להסתכל בסרטון המצורף. להכנת הפיתה ממשיכים כמפורט להלן.
12. מניחים נייר אפיה אל תבנית ועליו מניחים את הבצק הממולא והמרודד.
13. מערבבים ביצה עם מים או 1.5 כפות שמן זית ומורחים מעל כל עיגול בצק ממולא.
14. מפזרים מעל שומשום בשני צבעים.
15. מזלפים מעט שמן זית מעל כל המאפים.
16. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30 דקות, עד להשחמה הרצויה של המאפה.