לפעמים רוצים משהו קטן וטוב, וזה בדיוק מה שהמתכון הזה מציע. מיני בריושים, שני ביסים כל אחד. כמובן שאפשר לשחק עם הגודל של הבריוש (והמלית), אבל זה ממש מיותר. מי שנותר ותאוותו בידו – יכול תמיד לקחת עוד אחד, בטעם שונה. לכן הבריושים במתכון מוגשים בשתי מליות, שוקולד ומישמש. המתכון כולל גרסה חלבית וגרסה ללא לקטוז.

מה צריך (ל-16 יחידות)?
לבצק –
250 גרם קמח בריוש/חלה
2 ביצים בינוניות
60 מ"ל (רבע כוס פחות כף) שמנת מתוקה/צמחית
שמינית כפית מלח
4 גרם שמרים יבשים
35 גרם סוכר
100 גרם חמאה/מרגרינה בטעם חמאה
למלית שוקולד (8 יחידות) –
45 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
25 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית
15 גרם (כף) שקדים טחונים
1 כפית קורנפלור
למלית מישמש (8 יחידות) –
4 מישמשים
4 כפיות אבקת סוכר

מה עושים?
1. לבצק – מערבבים את כל מרכיבי הבצק מלבד החמאה. כשמתגבש בצק מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש עד הטמעה מלאה, סך הכל כ-10 דקות.
מוציאים למשטח עבודה (אם הבצק דביק, מקמחים קלות את משטח העבודה), יוצרים כדור, מעבירים לקערה, מכסים בנילון ומשאירים להתפחה במקום חמים ולח.
למלית שוקולד – מכניסים שוקולד ושמנת לקערה, מניחים מעל סיר עם מים רותחים שמבעבעים בעדינות (בן מארי) ומערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מכסים ומעבירים למקרר.
למלית מישמש – חוצים את המשמש, מניחים חצי כפית אבקת סוכר בשקע הפנימי של כל מחצית.

2. לאחר שהבצק תפח – מוציאים למשטח עבודה, מחלקים לשני חלקים שווים ומתחילים לרדד בעדינות למלבן/ריבוע בעובי של 3-5 מילימטרים. מחלקים את המלבן ל-8 יחידות.
למלית מישמש – מניחים על כל יחידת בצק חצי מישמש כך שאבקת הסוכר מעל וסוגרים בעדינות את הקצוות מעל המישמש. מתקבלת צורה של פטריה קטנה. מניחים הפוך בתבנית סיליקון שקעים, כך שהבצק שנאסף למטה.
למלית שוקולד – מהשוקולד שהתמצק במקרר מכינים 8 יחידות בגודל אחיד ויוצרים מהן מעין נחש.
מרדדים את המחצית השניה של הבצק למלבן בעובי של כ-3 מילימטרים ומחלקים ל-8 מלבנים. מניחים את נחש השוקולד לאורך באמצע המלבן. מגלגלים מהצד הצר מעל לפס השוקולד. מהדקים את החיבור בסוף הגלגול. מהדקים גם את הקצוות מימין ומשמאל.
מכאן אפשר להמשיך בשתי דרכים. באחת – מקפלים את הצינור הקטן ומצמידים את שני קצותיו. מניחים בתבנית שקעים כשהבצק המחבר את שני הקצוות למטה. השניה – עם האצבעות מותחים קצת ובעדינות את צינור הבצק כדי להאריך אותו מעט, אך מבלי שהבצק ייקרע. מהדקים בקצוות כדי שהשוקולד ייצא מהבריוש במהלך האפיה. אוחזים בבצק בקצה אחד ומגלגלים מעל צינור הבצק כמו שבלול עד לקצה השני. מניחים בתבנית שקעים כשקצה השבלול למטה, שלא ייפתח באפייה.
מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים ולח 20-30 דקות. מוודאים שהבריוש אכן תפח בלחיצה קלה עם אצבע אחת לתוך הבצק ליצירת שקע קטן. בצק שתפח מייד חוזר כמו קפיץ כמחצית מהדרך ומקטין את השקע.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות ואופים במשך 12-15 דקות עד השחמה קלה.
בהגשה מפזרים מעל אבקת סוכר.