הם טעימים, בריאים והופכים כל מנה למרשימה. הדובדבנים. הפעם שילבתי אותם עם קרפ לקינוח קיצי קליל, מרענן, מתוק ואלכוהולי במידה. הרוטב שגורף מחמאות מתאים גם לערימה של פנקייקים בשבת (המתכון בסוף).
בימים חמים אני מעדיפה לא להסמיך את הרוטב. אבל, אם אתם אוהבים רוטב במרקם קרמי, תוכלו לעבות אותו בחצי דקה, כפי שיוסבר להלן.

מה צריך (לשתי מנות)?
לקרפ –
100 גרם קמח
230 מ"ל חלב/משקה שקדים ואורז
1 ביצה
קורט מלח
5 גרם (חצי שקית) סוכר וניל/סוכר
6 גרם (כפית) שמן צמחי (חמניות)
לרוטב –
300 גרם דובדבנים כהים
1 תפוח עץ
50 גרם (רבע כוס) סוכר
2 כפות תרכיז דובדבנים חמוצים/חומץ בלסמי
60 מ"ל ליקר דובדבנים/ברנדי/קוניאק (לא חובה)
1 כוס מים
עלי נענע טריים (לא חובה)
להסמכת הרוטב (לא חובה) –
5 גרם (חצי כף ועוד קצת) קורנפלור
10 מ"ל (כף) מים
מה עושים?
לקרפ –
1. בקערה מערבבים עם מטרפה ביצה, חצי מכמות החלב, מלח, סוכר ושמן לתערובת אחידה וסמיכה ללא גושים. לאחר מכן מוסיפים תוך כדי ערבוב את שאר החלב עד שמתקבלת בלילה חלקה.
2. משמנים קלות מחבת. כשהשמן חם יוצקים לתוכה עם מצקת מהבלילה ומטים את המחבת כך שתתפזר על כל בסיסו. כמות הבלילה תלויה בקוטר המחבת. הקרפ אמור להיות דקיק.
3. כששולי הקרפ מתחילים להשחים מנתקים אותו בעדינות מהמחבת עם מרית סיליקון שטוחה והופכים. לאחר כעשר שניות מוציאים ומעבירים לצלחת רחבה. בדרך זו מכינים את שאר הקרפים ועורמים אותם זה על גבי זה.
לרוטב –
1. מכניסים למחבת שתכיל את כל הרוטב, את הדובדבנים, הסוכר וחצי כוס מים. מערבבים ומכסים. מבשלים עד שהדובדבנים מתרככים ומתקבל רוטב סגול עמוק.
2. מוסיפים את שאר המים ואת התרכיז/חומץ ומביאים לרתיחה במחבת מכוסה למניעת אידוי המים.
3. מקלפים את התפוח וחותכים לקוביות קטנטנות. מוסיפים למחבת.
4. מוסיפים את האלכוהול ומערבבים בעדינות כעשר שניות. אם הקינוח מיועד גם לילדים – מערבבים כדקה לנידוף האלכוהול.
5. להרכבה: מקפלים כל עוגול קרפ לחצי ושוב לחצי (מתקבל משולש) ומעבירים אותו טבילה קצרה ברוטב. לחלופין אפשר להרים אותו עם האצבעות בעדינות מהמרכז ולהעביר אותו ברוטב. לאחר מכן מעבירים את הקרפ לצלחת הגשה. כמות הקרפים למנה תלויה בגודל שלהם ונתונה לבחירתכם.
6. בשלב זה תצטרכו לקבל החלטה אם אתם מעוניינים ברוטב הזה, או ברוטב המרקם קרמי. לרוטב יותר קרמי: מערבבים את הקורנפלור והמים לתערובת נוזלית אחידה. מחממים את הרוטב לסף רתיחה ומזלפים את התערובת תוך ערבוב מתמיד. תוך כחצי דקה הרוטב יתעבה.
7. יוצקים מהרוטב לקערת ההגשה על הקרפים, תוך השארת חלק מהקרפ מחוץ לרוטב. מוסיפים עלי נענע.
להכנת פנקייקים –
משתמשים במחצית מכמות החלב ומוסיפים לבלילה 5 גרם (כפית, חצי שקית) אבקת אפיה. מערבבים היטב. יוצקים למחבת עיגול בגודל הרצוי, וכשמתחילות להופיע עליו בועות, הופכים ומשאירים כ-20 שניות.