מאפה דובדבנים ותפוחים

ב

שטרודל תפוחים ודובדבנים, או סיגר אישי ומתוק. איך שלא תקראו לו, זה קינוח נפלא לקיץ. חמוץ-מתוק, פריך וקליל.
ערימות הדובדבנים שגודשות את השווקים בוהקות בסגול-שחור מכושף ומבטיחות עסיס חמוץ מתוק שממלא את הפה בעונג מושלם. כשהדובדבנים בשיאם כל מה שנדרש זה לשטוף ולהתענג עליהם. אך מתברר שגם בבישול ובאפיה הם מחוללי פלאות. כשהכנסתי אותם יחד עם תפוחי עץ למאפה פילו – אפשר לקרוא לזה שטרודל אישי, או סיגר מתוק – התקבל קינוח מפנק במיוחד. אפשר כמובן להכניס אותם לעלי פילו מלבנים גדולים, לגלגל לסיגר גדול, לאפות ולקבל עוגת שטרודל אותה פורסים לפרוסות.
השתמשתי בעלי פילו שמגיעים חתוכים בצורת משולש פיצה. הם מעט יותר עבים מהעלים של יצרנים אחרים (כמו שלושת האופים), לכן מספיק עלה אחד מהם.
אם משתמשים בעלים הדקים יותר, יש לחתוך אותם למשולשים (יוצרים ריבוע וחוצים אותו באלכסון) ולהשתמש בשני משולשים לכל סיגר. כדי שלא יידבקו באפיה, מפרידים ביניהם במעט שמן שמורחים על כל עלה. המאפה שיתקבל עם שני העלים הדקים יהיה יותר פריך.


מה צריך (ל-14 יחידות):
14 עלים (חצי חבילה) עלי פילו משולשים, שהופשרו לילה במקרר
60 מ"ל (רבע כוס) שמן זית או חמניות
חלמון ביצה מדולל ב-2 כפות מים (לטבעונים – חצי כפית סילאן מעורבבת עם 2 כפות מים וכפית קמח)
למלית –
550 גרם דובדבנים בצבע סגול-שחור (500 גרם נטו, לאחר הוצאת החרצנים)
700 גרם תפוחי עץ (500 גרם נטו, לאחר קילוף והוצאת הליבה)
70 גרם סוכר
4 כפות מים
כפית חומץ בלסמי איכותי
כפית תמצית וניל
אפשרות: 10 גרם (כף) חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
30 גרם קורנפלור
30 מ"ל מים (נוספים)

מה עושים?
1. מפשירים את עלי הפילו לילה במקרר.
2. מגלענים דובדבנים וחותכים לשניים.
3. מקלפים תפוחי עץ, מוציאים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות (2-3 מילימטר).
4. מכניסים לסיר את הדובדבנים, הסוכר והמים ומתחילים לבשל על להבה גדולה. לאחר רתיחה מנמיכים להבה וממשיכים לבשל לריכוך הדובדבנים תוך בחישה מתמדת. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט מים. היעד בשלב זה הוא מרקם של ריבה מעט נוזלית.
5. כשהדובדבנים מתרככים ומפרישים נוזלים מוסיפים את תפוחי העץ, הוניל והבלסמי וממשיכים לבחוש בעדינות כדי לא להרוס את המירקם של תפוחי העץ, עד שכל התפוחים מכוסים ברוטב הסגול.
6. מערבבים בקערה קורנפלור ומים. כשתערובת הדובדבנים ותפוחי העץ מתחילה לבעבע, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבבים במהירות. כשהתערובת מתגבשת (תוך שניות) מסירים מהכיריים.
7. מעבירים את התערובת לכלי שטוח לצינון והתמצקות מלאה. להאצת התהליך אפשר להעביר אותה למקפיא. לחילוץ מהיר אפשר ליצוק אותה מעל נייר אפיה או ניילון נצמד.
8. נוטלים עלה פילו ומכסים במגבת את הנותרים. מברישים את העלה במעט שמן.
9. מניחים 2 כפות מהמלית בחלק הרחב של בסיס המשולש ומשאירים שוליים נקיים. יוצרים פס עבה מהמלית. מקפלים מעליה את שולי הבצק משני הצדדים וממשיכים את הכפל עד אמצע המשולש. מגלגלים את העלה (המקופל בצדדים מעל המלית) גם מהבסיס מעל למלית עד לקצה המשולש. התוצאה צריכה להיות גליל סגור בקצוות.
10. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהשפיץ של המשולש למטה. משקל המאפה יבטיח שלא ייפתח.
11. מדללים חלמון ביצה במעט מים ומורחים על המאפה. לגרסה טבעונית – מורחים את הסילאן המדולל במים וקמח.
12. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לאפיה של כחצי שעה, או עד שהמאפה משחים.
13. בהגשה מפזרים מעל אבקת סוכר ומצרפים עלי נענע טריים לטובת אוהבי הקינוחים עם עלי נענע.


להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s