שימו לב לשזיפים הכהים (סנטה רוזה). אלה שקליפתם חמוצה-מתוקה ותוכנם נע לאורך המינעד שבין אדום לסגול. אותי הם תמיד מחזירים לילדות, לעץ השזיפים שהיה בחצר של הדודים שלי בנס ציונה.
ארזתי את הזכרונות והגעגועים בקרם פטיסייר שזיפים פשוט להכנה. את השוקולד המסתי לקרם ואת הבישקוטים טבלתי בקפה ואלכוהול, כמו בטירמיסו. כדי להפוך את העוגה מ"למבוגרים בלבד" לעוגת כל, אפשר לטבול את הבישקוטים בשוקו שאוהבים.
את העוגה בחרתי הפעם להכין בטעמי חמוץ-מתוק, ללא אפיה וללא מכונת גלידה. החלק הכי קשה הוא כשמוציאים אותה מהמקפיא, ונדרשות כמה דקות של הפשרה עד שניתן לנעוץ בה מזלג. אנחנו יושבים מולה, כוס אספרסו וכוס קפה הפוך בצד, ממתינים בקוצר רוח ומלקקים את השפתיים. ברגע שהשכבה הורודה מראה סימני כניעה לטמפרטורת החדר אנחנו נכנסים לפעולה ומסתערים על הצלחת. העוגה טעימה קפואה, אך גם כשהיא מופשרת, במרקם של קרם. אבל כמעט אף אחד לא מגיע למרקם הזה, אלא אם נטל מנה ממש ממש גדולה.
השתמשתי בשמנת צמחית כך שגם רגישים ללקטוז ייהנו ממנה. על הדרך קיבלתי גם עוגה פרווה, למי ששומר. למתכון חלבי מחליפים את השמנת הצמחית בשמנת מתוקה רגילה ואת משקה האורז-שקדים בחלב רגיל.
את העוגה ניתן להכין בתבנית עוגה קפיצית, אך יש לוודא שהבישקוטים מכסים גם מעט מהדופן, למנוע זליגת שוקולד החוצה מהחיבור שבין הדופן לבסיס. את הדופן מרפדים בפס נייר אפיה, או שקף. אם משתמשים בפיירקס, יש לרפד אותו בניילון נצמד שיאפשר שליפה מהתבנית.

מה צריך (לתבנית 24 ס"מ)?
200 גרם (חבילה) בישקוטים
300 מ"ל קפה חזק (2 אספרסו ארוך)
כף סוכר
3 כפות קוניאק
לשכבת השוקולד
200 גרם שוקולד איכותי 60% מוצקי קקאו
300 מ"ל שמנת צמחית
חצי כף דבש (לא חובה)
לשכבה הורודה
300 גרם שזיפים או דובדבנים נטו (ללא הגלעינים)
150 מ"ל משקה אורז שקדים
150 מ"ל שמנת צמחית
60-100 גרם סוכר (ככל שהשזיפים יותר מתוקים נדרש פחות סוכר)
3 חלמונים
20 גרם קורנפלור
להגשה
דובדבנים טריים/ענבים שחורים

מה עושים?

לשכבה הורודה
1. חותכים את השזיפים, מכניסים לבלנדר עם 100 מ"ל משקה אורז-שקדים ומעבדים לנוזל ורוד. מעבירים לסיר, מוסיפים שמנת מתוקה צמחית ומחממים מעט, אך לא מגיעים לרתיחה.
2. מערבבים בקערית קורנפלור עם 50 מ"ל משקה אורז-שקדים עד שהקורנפלור נמס לחלוטין.
3. בקערה נוספת מערבבים ביצים וסוכר. מוסיפים את הקורנפלור המומס ומערבבים.
4. מעבירים כחצי כוס מהנוזל המחומם לקערת הביצים ומערבבים עם מטרפה. לאחר קבלת מרקם אחיד מעבירים עוד כוס מהנוזל ומערבבים.
5. מעבירים את תכולת קערת הביצים לסיר עם השמנת המחוממת, מערבבים עם מטרפה ומחממים תוך ערבוב מתמיד עם המטרפה, למניעת היווצרות גושים. מערבבים להסמכה, עד שמופיעות בועות מתפצפצות בתוך הנוזל הסמיך.
6. מעבירים לקערה. מניחים ניילון נצמד ממש על פני הקרם למניעת היווצרות קרום ומכניסים למקרר לצינון ולהתמצקות נוספת.

לשכבת השוקולד
1. מכניסים לקערה שוקולד ושמנת צמחית.
2. מניחים מעל סיר קטן עם מעט מים רותחים שממשיכים לבעבע (בן מארי). מערבבים לקבלת שוקולד מומס במרקם אחיד. מכבים את האש, מוסיפים דבש שמעניק ברק וגמישות ומערבבים. משאירים בטמפרטורת החדר.

לבישקוטים
מערבבים קפה ואלכוהול בקערה שטוחה שניתן לטבול בה את הבישקוטים. מצננים.

ההרכבה
1. מרפדים תבנית פיירקס בניילון נצמד בצורת + כך שיכסה את כל הבסיס והדפנות.
2. טובלים בישקוט בקפה, 2 שניות כל צד, ומניחים על הניילון הנצמד. מרפדים כך את כל הבסיס.
3.יוצקים מעל את השוקולד ומכניסים למקפיא לכ-15 דקות (או למקרר לכשעה), להתמצקות השכבה העליונה, כדי שניתן יהיה להניח עליה עוד שכבת בישקוטים.
4. מוציאים מהמקפיא, טובלים בישקוטים בקפה ומניחים שכבה נוספת מעל שכבת השוקולד.
5. מוציאים את קרם השזיפים מהמקרר, יוצקים מעל הבישקוטים ומיישרים.
6. מכסים עם מכסה שלא יידבק לקרם (אפשר מכסה פלסטיק של עוגות) ומכניסים למקפיא לכמה שעות/לילה.
7. מומלץ להוציא את העוגה מהמקפיא כשהיא קפואה, או כמעט קפואה לגמרי (שולפים עם הניילון הנצמד), לחתוך אותה לפרוסות ולהחזיר לתבנית ולמקפיא. להקלה על ההגשה מרפדים את התבנית שוב בניילון נצמד לאחר פריסת העוגה. בהגשה מעטרים בדובדבנים טריים.