אחרי הסיגר המתוק שהופיע בבלוג כמאפה תפוחים ודובדבנים, הגיע תורו של הסיגר המלוח, שופע גבינות וירוקים. רגישים ללקטוז או מעוניינים במאפה פרווה? אפשר להשתמש בגבינות ללא לקטוז שנמצאות במרכולים ובחנויות טבע, כמו שאני עשיתי. ואפשר כמובן ללכת על הגבינות הרגילות המוכרות, החלביות. מומלץ להשתמש בגבינות שמכירים ואוהבים.
צירפתי למתכון הכתוב סרטון הדרכה שהוא בבחינת שניים במחיר אחד: מאפה הגבינות ומאפה הדובדבנים. לכל אחד מהם משתמשים בחצי חבילת עלי פילו, שממילא לא מומלץ להקפיא מחדש. אז ניתן לומר שהם משלימים זה את זה.
אפשר להשתמש בעלי פילו רגילים (מלבנים) או בעלים שמגיעים חתוכים בצורת משולשי פיצה.
שלב חשוב לקראת ההכנה הוא הפשרת עלי הפילו במקרר בלילה שלפני ההכנה, כדי שלא יישברו בעבודה.
הערה: הצילום עם הפילו המשולש הפתוח הוא להמחשה בלבד. הוא אינו כולל באק צ'וי כמו במתכון.

מה צריך (לכ-14 יחידות מאפה מלוח)?
250 גרם גבינה מלוחה מגוררת
250 גרם גבינה צהובה מגוררת
1 חבילת באק צ'וי (2 ראשים. אפשר להחליף בעלי תרד ללא הגבעול הגס)
7-8 עלי פילו מלבנים (או 14 משולשים) לאחר הפשרה של לילה במקרר.
כף ורבע אורגנו יבש
פלפל שחור
1 ביצה (מופרדת לחלבון וחלמון)
3 כפות שומשום
חצי כוס שמן זית למריחה

מה עושים?
1. קוצצים דק את עלי הבאק צ'וי הירוקים ומכניסים לקערה. את החלק הבהיר העבה של הבאק צ'וי קוצצים ומרככים במחבת. מקפיצים על מעט שמן זית, ואחרי דקה מוסיפים מעט מים ומכסים, מידי פעם מערבבים, עד שהם מתרככים. מעבירים לקערה ומצננים.
2. מכניסים לקערה את הגבינות, הבאק צוי הירוק והמרוכך שהתקרר, כף אורגנו (משאירים רבע כף בצד) וחלבון ביצה. אפשר להוסיף פלפל שחור. הגבינות מלוחות כך שלא נדרש מלח.
3. מוציאים את עלי הפילו מהאריזה, נוטלים כמחצית מהם ואת השאר מכסים במגבת. את ערימת העלים שהפרדנו חותכים לארבעה ריבועים/מלבנים בגודל דומה. עובדים עם ערימה אחת של מלבני פילו קטנים חתוכים ואת השאר מצרפים לעלים השלמים מתחת למגבת.
4. מורחים מלבן פילו במעט שמן זית. מכסים במלבן נוסף ומורחים גם אותו.
5. מניחים כף מלית מהתערובת לאורך החלק הצר של המלבן הקרוב אלינו. סוגרים מעליו מהצדדים ומגלגלים כך שהמלית לא מבצבצת מהסיגר שהתקבל. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, כשקצה המלבן המרוחק מאיתנו כלפי מטה, שלא ייפתח באפיה.
6. אם עובדים עם עלה פילו משולש, מספיק אחד. מורחים אותו בשמן זית, מקפלים פנימה את השוליים בצדדים ומגלגלים. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה כשהשפיץ של המשולש כלפי מטה.
7. מערבבים חלמון ביצה עם כף מים. מורחים מעל הסיגרים.
מפזרים מעל שומשום ואורגנו יבש.
אופים ב-180 מעלות 15-20 דקות, או עד השחמה.