עוגת אורז איטלקית

ב

נשאר לכם אורז לבן מבושל? זו ההזדמנות להפוך אותו לקינוח משובח. וגם אם לא נשאר, כדאי לבשל במיוחד למתכון הזה.
כל הדרכים מובילות לרומא, וזה נכון גם לגבי עוגת האורז, שדרכים רבות מובילות אליה והתוצאה תמיד משובחת. מה שאומר, שההכנה גמישה ונוחה. כךלדוגמה, באיטליה ישנם שמכינים אותה עם אורז שמתבשל בחלב עד שכולו נספג באורז ומתקבל אורז "אחד אחד", משטחים את גרגרי האורז המוכנים על תבנית ויוצקים מעל ביצים מוקצפות היטב עם סוכר ומעט חלב. ישנם המבשלים את האורז מלכתחילה בהרבה חלב מתובל עד שרובו נספג באורז, ואז מעבירים את התערובת החצי נוזלית לקערת הביצים. וישנם המבשלים את האורז לדרגת חצי הכנה ומשאירים את השלמת העבודה לתנור.
גם עם התיבול ניתן לשחק לפי הטעם האישי. החל מגרידת תפוז, או ליים (או רצועות שלהם שמכניסים לחלב המתחמם ומוציאים לפני שלב המעבר לתבנית), קינמון, ליקר תפוזים או ליקר שקדים.
כמו כן, באיטליה מעדיפים להכין את העוגה מאורז שמתאים לריזוטו, כמו ארבוריו לקבלת מרקם חלק יותר. כיוון שהשאריות אצלי היו מאורז פרסי, השתמשתי בהן והתוצאה היתה נפלאה לא פחות. אז, לבחירתכם. בנוסף, במקום חלב רגיל השתמשתי במשקה אורז ושקדים (משיקולי בריאות וקיימות). גם כאן, לבחירתכם.
טיפים: תוספת ליקר תפוזים (גרנד מרינייר) משדרגת מאוד את המנה. המלצה שלי היא להחזיק בקבוק כזה בבית. הוא נשמר לאורך זמן ומשדרג מיגוון קינוחים.
הבלילה שמתקבלת מאוד נוזלית. לכן יש להכין את העוגה בתבנית פיירקס ולא בתבנית קפיצית מתפרקת. להקל על השליפה לאחר האפיה, התבנית צריכה להיות עם דפנות חלקות, ויש לרפד את בסיסה בנייר אפיה לפני שיוצקים לתוכה את הבלילה.


מה צריך (ל-8 מנות קטנות, או 6 בינוניות)?

180 גרם (כוס של 250 מ"ל) אורז מבושל
250 מ"ל (כוס) משקה אורז ושקדים
2 ביצים בינוניות
50 גרם (כרבע כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
כפית גרידת תפוז
המלצה חמה: כף ליקר תפוזים
מעט שמן לשימון דפנות התבנית
כף אבקת סוכר
עלי נענע לקישוט וטעם

מה עושים?
מכניסים לסיר קטן משקה אורז ושקדים, כמחצית מהסוכר, וניל וגרידת תפוז. מביאים לסף רתיחה ומוסיפים את האורז המבושל. מביאים שוב לסף רתיחה ומבשלים על להבה נמוכה במשך כשתי דקות תוך ערבוב. מכבים את האש ומצננים מעט. מוסיפים ליקר תפוזים.
מצרפים את שאר הסוכר לביצים ומערבבים עם מטרפה עד שהן מאוד מאווררות (אפשר להקציף, לא חובה).
לאחר שמשקה האורז שקדים הצטנן מעט, מעבירים מצקת ממנו לקערת הביצים ומערבבים. מעבירים עוד מצקת ומערבבים. זו פעולה שנדרשת להשוואת טמפרטורה שמונעת הופעה של פירורי חביתה, שעלולים להיווצר מהוספת כמות גדולה של חלב חם מידיי. לאחר שתי המצקות מצרפים את תכולת קערת הביצים לסיר החלב ומערבבים.
מרטיבים במעט מים בסיס של תבנית פיירקס עם שוליים חלקים ומניחים עליו נייר אפיה. המים ידביקו אותו וימנעו ממנו לזוז בזמן הכנסת הבלילה. משמנים היטב את הדפנות. יוצקים את הבלילה ומוודאים עם האצבעות או גב כף, שהאורז מפוזר בצורה אחידה.
מכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות. אופים כ-45-55 דקות או עד התמצקות והשחמה קלה.
להוצאת העוגה מהתבנית – מעבירים סכין סביב הדופן. מניחים מעל התבנית צלחת שטוחה וגדולה שתכיל את כל העוגה. הופכים ומוודאים שהעוגה השתחררה לצלחת. מקלפים את נייר האפיה. הופכים בחזרה על צלחת הגשה.
מפזרים מעל אבקת סוכר ועלי נענע.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s