חזה עוף עסיסי ברוטב פטריות ויין לבן

ב

חזה העוף היה מאז ומתמיד הנתח הפחות מועדף עלי, למעט כשהגיע כשניצל. אולם, עם הרוטב הזה, הוא תמיד רצוי ut; hu,r nfkאצלי על השולחן. לעיתים נדמה לי, שהנתח הזה הוא רק תירוץ לרוטב. בכל אופן, דוקא המרקם של חזה העוף, הדחוס יותר מחלקים אחרים של העוף, משתדך היטב לרוטב.
הרוטב עצמו קל להכנה, למרות שלל מרכיביו. אפשר לגוון לפי הטעם האישי והיצירתיות של כל אחד. לאחר שתכסו את העוף והצלחת ברוטב במידה הנאותה, הגישו את מה שנותר ממנו לשולחן. תאמינו לי, למרות שנראה לכם שיש מספיק רוטב בצלחת, תרצו להוסיף ממנו במהלך הארוחה.


מה צריך (ל-4 מנות)?
4 נתחי חזה עוף
200 גרם פטריות (סלסלה קטנה)
125 מ"ל (חצי כוס) יין לבן
כוסית ברנדי
8 שיני שום
10 גרם פטרוזיליה (8 גבעולים עם העלים)
10 גרם כוסברה (8 גבעולים עם העלים)
רבע כפית אורגנו יבש (לא חובה)
90 גרם (6 כפות) שמן זית
90 גרם (6 כפות) ממרח חמאה טבעוני (של וגה)
200 גרם (אריזה) קרם אורגני לבישול על בסיס אורז (Vitariz)
כפית דבש
כף חרדל חלק
2 בצלים
מלח, פלפל
מים או ציר ירקות – לפי הצורך

מה עושים?
הכנות מוקדמות:
קוצצים דק את הבצלים.
קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון).
קוצצים את השום עם הפטרוזיליה והכוסברה לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון)
שוטפים במים את חזות העוף ומייבשים עם נייר סופג. פורסים לפרוסות ברוחב 2 סנטימטר לעומק חצי-שני שלישים מהחלק העבה של החזה. התוצאה היא, שצד אחד של החזה נשאר שלם וצד אחד פרוס כמו אקורדיון. ממליחים ומפלפלים את הצד החתוך.

ההכנה:
ממיסים על מחבת מחצית מכמות השמן והחמאה. מביאים לטמפרטורה גבוהה ומכניסים את חזות העוף תחילה על הצד החתוך. מפזרים מלח ופלפל על הצד השלם. צורבים להשחמה משני הצדדים, כחצי דקה-דקה מכל צד. נזהרים לא לייבש את החזה.
מוסיפים את הברנדי ומאדים. רק לבעלי נסיון: אם אתם יודעים לעשות פלמבה (שלהבת) – מייד לאחר הכנסת הברנדי למחבת חמה מאוד, אם הוא לא מתלקח מעצמו, משלהבים אותו עם מצית בעל זרוע ארוכה. יש להתרחק ולוודא שהלהבה אינה שורפת את המטבח/הוונטה. לאחר כדקה הלהבה שוככת מעצמה. מוציאים את החזות ושומרים בצד. יוצקים מעליהם את הנוזל שבסיר.
לאותו סיר (לא צריך לנקות) מכניסים את המחצית השניה של השמן והחמאה הטבעונית. כשהם חמים מצרפים את הבצל, ממליחים מעט וצורבים על להבה נמוכה עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום והירוקים ומערבבים. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים עד שהמחבת נשארת יבשה מנוזלים. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, מקרצפים איתו את תחתית המחבת ומאדים מעט.
מצרפים את קרם האורז, מערבבים ומוסיפים דבש, חרדל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות לקבלת הסמיכות הרצויה.
מחזירים את חזות העוף למחבת כשהצד הפרוס כלפי מטה, כדי שהרוטב יחדור לתוכם. מצרפים גם את הנוזל שנשאר בצלחת בה נשמרו. הרוטב אמור לכסות כמחצית מגובה החזות כמעט . אם יש צורך מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות. עם כף נוטלים מהרוטב ומרטיבים את החלק העליון. מכסים ומשאירים כדקה, או עד שהחלק הפנימי של העוף לבן כמעט עד סופו. הופכים, צולים עוד כחצי דקה במהלכה "משקים" את החלק הפרוס של העוף, שיישאר עסיסי. העוף מוכן כשכולו לבן. עם זאת, יש להימנע מבישול יתר שיהפוך אותו ליותר יבש וסיבי.
מוציאים את העוף לצלחת הגשה. אם רוצים רוטב יותר סמיך, מגבירים להבה, מצמצמים את הרוטב ויוצקים מעל העוף.

https://www.youtube.com/watch?v=9KynylSQ-Ko&ab_channel=ORACOREN%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%94%D7%A7%D7%95%D7%A8%D7%9F

מה צריך (ל-4 מנות)?
4 נתחי חזה עוף
200 גרם פטריות (סלסלה קטנה)
125 מ"ל (חצי כוס) יין לבן
כוסית ברנדי
8 שיני שום
10 גרם פטרוזיליה (8 גבעולים עם העלים)
10 גרם כוסברה (8 גבעולים עם העלים)
רבע כפית אורגנו יבש (לא חובה)
90 גרם (6 כפות) שמן זית
90 גרם (6 כפות) ממרח חמאה טבעוני (של וגה)
200 גרם (אריזה) קרם אורגני לבישול על בסיס אורז (Vitariz)
כפית דבש
כף חרדל חלק
2 בצלים
מלח, פלפל
מים או ציר ירקות – לפי הצורך

מה עושים?
הכנות מוקדמות:
קוצצים דק את הבצלים.
קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון).
קוצצים את השום עם הפטרוזיליה והכוסברה לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון)
שוטפים במים את חזות העוף ומייבשים עם נייר סופג. פורסים לפרוסות ברוחב 2 סנטימטר לעומק חצי-שני שלישים מהחלק העבה של החזה. התוצאה היא, שצד אחד של החזה נשאר שלם וצד אחד פרוס כמו אקורדיון. ממליחים ומפלפלים את הצד החתוך.

ההכנה:
ממיסים על מחבת מחצית מכמות השמן והחמאה. מביאים לטמפרטורה גבוהה ומכניסים את חזות העוף תחילה על הצד החתוך. מפזרים מלח ופלפל על הצד השלם. צורבים להשחמה משני הצדדים, כחצי דקה-דקה מכל צד. נזהרים לא לייבש את החזה.
מוסיפים את הברנדי ומאדים. רק לבעלי נסיון: אם אתם יודעים לעשות פלמבה (שלהבת) – מייד לאחר הכנסת הברנדי למחבת חמה מאוד, אם הוא לא מתלקח מעצמו, משלהבים אותו עם מצית בעל זרוע ארוכה. יש להתרחק ולוודא שהלהבה אינה שורפת את המטבח/הוונטה. לאחר כדקה הלהבה שוככת מעצמה. מוציאים את החזות ושומרים בצד. יוצקים מעליהם את הנוזל שבסיר.
לאותו סיר (לא צריך לנקות) מכניסים את המחצית השניה של השמן והחמאה הטבעונית. כשהם חמים מצרפים את הבצל, ממליחים מעט וצורבים על להבה נמוכה עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום והירוקים ומערבבים. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים עד שהמחבת נשארת יבשה מנוזלים. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, מקרצפים איתו את תחתית המחבת ומאדים מעט.
מצרפים את קרם האורז, מערבבים ומוסיפים דבש, חרדל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות לקבלת הסמיכות הרצויה.
מחזירים את חזות העוף למחבת כשהצד הפרוס כלפי מטה, כדי שהרוטב יחדור לתוכם. מצרפים גם את הנוזל שנשאר בצלחת בה נשמרו. הרוטב אמור לכסות כמחצית מגובה החזות כמעט . אם יש צורך מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות. עם כף נוטלים מהרוטב ומרטיבים את החלק העליון. מכסים ומשאירים כדקה, או עד שהחלק הפנימי של העוף לבן כמעט עד סופו. הופכים, צולים עוד כחצי דקה במהלכה "משקים" את החלק הפרוס של העוף, שיישאר עסיסי. העוף מוכן כשכולו לבן. עם זאת, יש להימנע מבישול יתר שיהפוך אותו ליותר יבש וסיבי.
מוציאים את העוף לצלחת הגשה. אם רוצים רוטב יותר סמיך, מגבירים להבה, מצמצמים את הרוטב ויוצקים מעל העוף.



מה צריך (ל-4 מנות)?
4 נתחי חזה עוף
200 גרם פטריות (סלסלה קטנה)
125 מ"ל (חצי כוס) יין לבן
כוסית ברנדי
8 שיני שום
10 גרם פטרוזיליה (8 גבעולים עם העלים)
10 גרם כוסברה (8 גבעולים עם העלים)
רבע כפית אורגנו יבש (לא חובה)
90 גרם (6 כפות) שמן זית
90 גרם (6 כפות) ממרח חמאה טבעוני (של וגה)
200 גרם (אריזה) קרם אורגני לבישול על בסיס אורז (Vitariz)
כפית דבש
כף חרדל חלק
2 בצלים
מלח, פלפל
מים או ציר ירקות – לפי הצורך

מה עושים?
הכנות מוקדמות:
קוצצים דק את הבצלים.
קוצצים את הפטריות לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון).
קוצצים את השום עם הפטרוזיליה והכוסברה לחתיכות קטנטנות (אפשר במעבד מזון)
שוטפים במים את חזות העוף ומייבשים עם נייר סופג. פורסים לפרוסות ברוחב 2 סנטימטר לעומק חצי-שני שלישים מהחלק העבה של החזה. התוצאה היא, שצד אחד של החזה נשאר שלם וצד אחד פרוס כמו אקורדיון. ממליחים ומפלפלים את הצד החתוך.

ההכנה:
ממיסים על מחבת מחצית מכמות השמן והחמאה. מביאים לטמפרטורה גבוהה ומכניסים את חזות העוף תחילה על הצד החתוך. מפזרים מלח ופלפל על הצד השלם. צורבים להשחמה משני הצדדים, כחצי דקה-דקה מכל צד. נזהרים לא לייבש את החזה.
מוסיפים את הברנדי ומאדים. רק לבעלי נסיון: אם אתם יודעים לעשות פלמבה (שלהבת) – מייד לאחר הכנסת הברנדי למחבת חמה מאוד, אם הוא לא מתלקח מעצמו, משלהבים אותו עם מצית בעל זרוע ארוכה. יש להתרחק ולוודא שהלהבה אינה שורפת את המטבח/הוונטה. לאחר כדקה הלהבה שוככת מעצמה. מוציאים את החזות ושומרים בצד. יוצקים מעליהם את הנוזל שבסיר.
לאותו סיר (לא צריך לנקות) מכניסים את המחצית השניה של השמן והחמאה הטבעונית. כשהם חמים מצרפים את הבצל, ממליחים מעט וצורבים על להבה נמוכה עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את השום והירוקים ומערבבים. מוסיפים את הפטריות הקצוצות ומערבבים עד שהמחבת נשארת יבשה מנוזלים. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, מקרצפים איתו את תחתית המחבת ומאדים מעט.
מצרפים את קרם האורז, מערבבים ומוסיפים דבש, חרדל, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות לקבלת הסמיכות הרצויה.
מחזירים את חזות העוף למחבת כשהצד הפרוס כלפי מטה, כדי שהרוטב יחדור לתוכם. מצרפים גם את הנוזל שנשאר בצלחת בה נשמרו. הרוטב אמור לכסות כמחצית מגובה החזות כמעט . אם יש צורך מוסיפים משקה אורז/מים/ציר ירקות. עם כף נוטלים מהרוטב ומרטיבים את החלק העליון. מכסים ומשאירים כדקה, או עד שהחלק הפנימי של העוף לבן כמעט עד סופו. הופכים, צולים עוד כחצי דקה במהלכה "משקים" את החלק הפרוס של העוף, שיישאר עסיסי. העוף מוכן כשכולו לבן. עם זאת, יש להימנע מבישול יתר שיהפוך אותו ליותר יבש וסיבי.
מוציאים את העוף לצלחת הגשה. אם רוצים רוטב יותר סמיך, מגבירים להבה, מצמצמים את הרוטב ויוצקים מעל העוף.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s