רוצים לגרום לילדים שלכם לאכול דגים? המתכון הזה יעשה כנראה את העבודה עבורכם. הילדים אצלי במשפחה אכלו את השניצל הזה עד תום, והמבוגרים לא השתרכו מאחור. כיוון שגם אניני טעם התלהבו, אני מציעה אותו לכולם.
הכל החל כאשר ב' בן העשר עשה עליה מאה"ב עם המשפחה, ולא מצא כאן מאכל שהיה אהוב עליו ביותר – שניצל דג. המרכיב הסודי בשניצל הזה היה פתיתי פרמזן.
התבקשתי לנסות לשחזר עבורו את המנה. ניסיתי שתי חלופות ששונות זו מזו במרכיב ה"דבק" – ביצה או תערובת של קמח וקורנפלור. הבחירה נפלה על החלופה השניה שיצאה יותר מתפצפצת, אבל אם גיליתם ברגע האחרון שאין לכם קורנפלור, אפשר להשתמש בביצה במקום בכל מרכיבי צלחת הטבילה.
הכמויות במתכון הן לפילה אחד של דג. אפשר להכין את המנה עם פילה טרי או קפוא. את הקפוא יש להפשיר לחלוטין לפני ההכנה ולייבש בנייר סופג. הפילה צריך להיות ללא עור.
כדאי לדעת, שהערכים התזונתיים של דג קפוא נמוכים מאלה של דג טרי.
מה צריך (לפילה אחד)?
1 פילה דג נקי מעור
שמן זית לטיגון
לקימוח –
3 כפות קמח רגיל
מלח, פלפל
לטבילה –
1.5 כפות קמח
1.5 כפות קורנפלור
3-4 כפות מים
לציפוי –
4 כפות פירורי לחם (השתמשתי בגריסיני)
4 כפות פתיתי פרמזן
מה עושים?
מייבשים את פילה הדג בנייר מגבת.
מכינים 3 צלחות עם המרכיבים שלעיל: אחת עם קמח מתובל. שניה עם תערובת של קמח, קורנפלור ומים מעורבבים היטב, מתקבלת בלילה לבנה נוזלית. ושלישית עם תערובת של פירורי לחם ופרמזן מעורבבים היטב.
במחבת נון סטיק מחממים שמן זית.
מצפים את פילה הדג בקמח מכל הצדדים, מנערים ומעבירים לטבילה בקערה עם המים והקמחים.
טובלים משני הצדדים בבלילה לכיסוי מלא של הדג, מרימים מעל הקערה לזליגת עודפים ומעבירים לפירורי הלחם והגבינה.
מצפים היטב את כל הדג משני הצדדים ומעבירים למחבת עם השמן החם. מטגנים על להבה בינונית-נמוכה כדקה, עד השחמה קלה. הופכים ומטגנים כדקה נוספת עד השחמה קלה.