מנה משמחת, ביס אחד או שניים מספרים את סיפורה בטעמים חזקים שמעוררים את התיאבון. אפשר להכין אותה עם סלמון מעושן, או כבוש (גרבלקס, כמו בצילומים), או נא שצריך להיות ממש טרי. הסלמון טובל ברוטב חמוץ-מתוק של תפוזים ולימונים עם ירקות נבחרים קצוצים דק.
הטרגון שהוספתי לטעם ולצבע נחשב נועז יחסית בשל טעמו האניסי שלא כולם מתחברים אליו. אם אתם רוצים ללכת על בטוח, אתם יכולים להחליף אותו בשמיר טרי שנחשב זיווג משמיים עם סלמון.
מציעה להגיש את המנה בכף יפנית, או כוסית של שוט, או צלוחית קטנה.
מה צריך (לשתי מנות)?
2 רצועות סלמון דקות (מעושן, או גרבלקס, או נא) בגודל שאפשר לאכול בביס אחד (או שניים)
רק לסלמון נא – מעט חומץ בלסמי
1 תפוז
1 לימון
רבע בצל סגול
2 טבעות קטנות של צ'ילי חריף או 2 טיפות שמן צ'ילי (לא חובה, לפי הטעם האישי)
1 גבעול סלרי עלים
2 צנוניות
מלח, פלפל
שמן זית
עלי טרגון/שמיר
מה עושים?
מסירים עם קולפן ירקות את החלק העליון של גבעול הסלרי המכיל סיבים קשים. משתמשים בחלק המרכזי הירוק שלו.
פורסים דק את הסלרי, הבצל, הצ'ילי והצנוניות.
מפלטים חצי תפוז (הסבר בסוף) וחותכים את הפילטים לשניים. לחלופין מקלפים וחותכים את התפוז לקוביות ללא החלק הפנימי הלבן הסיבי וללא החלק הלבן של הקליפה.
מערבבים את הירקות הפרוסים עם הפילטים של התפוז. סוחטים מיץ מהחצי השני של התפוז וממה שנשאר מהחצי המפולט. סוחטים מיץ מהלימון. מוסיפים מלח, פלפל ושמן זית ומערבבים. זה הזמן להוסיף גם שמן צ'ילי, אם לא השתמשתם בטבעות צ'ילי. טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מודגש מאוד, חמוץ-מתוק עם עיקצוץ של חריפות.
אם משתמשים בסלמון נא – טובלים אותו במעט חומץ בלסמי ומשאירים כחצי דקה. מוציאים לנייר סופג.
מניחים 2 כפות מהירקות עם הרבה מהרוטב בכלי הגשה קטן. מלפפים את רצועת הסלמון ונועצים במרכז. מעטרים בעלי טרגון/שמיר.
איך מפלטים פרי הדר?
בשלב ראשון קוטמים את החלק העליון והתחתון עד שרואים את בשר הפרי. מניחים את הפרי על הבסיס הקטום ובעזרת סכין מסירים את הקליפה מלמעלה למטה כך ששוב חושפים את בשר הפרי.
מחזיקים את התפוז המקולף ביד אחת ועם היד השניה מצמידים את הסכין לפס הלבן הפנימי שמציין קצה של פלח ונכנסים איתו לעומק הפלח, עד המרכז. חוזרים על הפעולה בצד השני של הפלח. מוציאים את הפילה ושומרים בצד. חוזרים על הפעולה עם כל הפלחים. מה שנותר מכיל מיץ, שייכנס לסלט.