זו אותה גברת בשינוי אדרת, והאדרת החדשה לא פחות ממהממת. כלומר, לקחתי את מרק הסלק הותיק, הפרדתי אותו חלקית למרכיביו והגשתי אותו בצורה מפורקת. קלי קלות, אם יש לכם טיפ טיפה סבלנות.
אפשר להגיש את המרק רק עם הציר הצלול שמתקבל במהלך בישול הירקות (אוי, כמה שהוא טעים!!!). אבל, אם חשקה נפשכם במרק במרקם קרמי, או שסתם חבל לכם על הירקות, אפשר לרסק חלק מהם עם הציר, למרק שאתם תגדירו את מידת הסמיכות שלו.
נכנסים למטבח? שימו לב, חלק מהירקות שמופיעים ברשימת ה"מה צריך" משמשים גם למרק וגם לתוספת, אז לא להזדרז להכניס את כולם לסיר.
המרק מקבל צבע אדום עז. אחרי 24 שעות במקרר צבעו משתנה לסגול.
ראש סלרי מעניק תמיד תוספת טעם נהדרת למרקים. הבעיה היא שבסתיו/חורף אנחנו פוגשים בחנויות ראשי סלרי כל כך קטנים, שאין בהם טעם של ממש. לכן אני מחליפה אותם בגבעולי ועלי סלרי, אף שלא מדובר באותו הטעם.
כמו בהכנה של כל ציר, הרבה מהירק שמשמש לציר הסלק (המרק) נותר מיותם ואין ממש מה לעשות איתו. אם יש לכם רעיונות יצירתיים, אתם מוזמנים לשתף בתגובות.

https://www.youtube.com/watch?v=T2Q0HOwnQoM

מה צריך (לכ-10 מנות)?
5 סלקים טריים בינונים-גדולים
4 גזרים גדולים
3 קולרבי בינונים
4 תפוחי אדמה בינונים
שורש פטרוזיליה
ראש סלרי או גבעולי ועלי סלרי
בצל
400 גרם כרוב לבן (רבע כרוב בינוני)
6 שיני שום
2 כפות שמן זית
לימון
3 גבעולי סלרי יפים או 10-15 גבעולי פטרוזיליה טריה
עלי פטרוזיליה לתוספת
מלח, פלפל
כ-2 ליטר מים
מה עושים?
הכנות מקדימות –
מקלפים ושוטפים את הירקות.
קוצצים גס את הבצל והשום.
חותכים את הכרוב לרצועות.
חותכים גס את ראש הסלרי, שורש הפטרוזיליה רק גזר אחד, קולרבי אחד ו-3 סלקים.
לתוספת/קישוט – חותכים לקוביות קטנות את הירקות שלהלן: 3 גזרים, 2 קולרבי, 2 סלקים ותפוחי אדמה. שומרים כל ירק בקערה נפרדת. חלקים שלא נחתכים לקוביות יפות (לא כולל תפוחי אדמה) מצרפים לסיר המרק.
למרק –
מחממים שמן זית בסיר ומכניסים לתוכו את הירקות החתוכים גס. מקפיצים כדקה ומוסיפים בשלב ראשון ליטר וחצי מים, מלח ופלפל. מרתיחים, מבשלים מכוסה כחצי שעה. אם נראה שאין די מים בסיר (הציר אמור לכסות את הירקות ולקבל צבע אדום/סגול) מוסיפים בהדרגה עד חצי ליטר מים רותחים ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ מחצי לימון בשלב ראשון, טועמים ומתקנים תיבול. ממשיכים לבשל עוד כ-30 דקות. שוב טועמים ומתקנים תיבול. מכבים את האש ומשאירים מכוסה.
למרק צלול – תם שלב הכנת המרק.
למרק קרמי – מוציאים את כל ציר הסלק (הנוזל הצלול) מהסיר לבלנדר. מוסיפים מעט מהירקות ומתחילים לרסק לקבלת מרקם חלק. מוסיפים ירקות עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.
לתוספת –
את קוביות הירקות יש לבשל למידת עשיה אלדנטה. כלומר, הם יהיו רכים אבל נגיסים. כיוון שלכל סוג זמן בישול אחר, עדיף להכין אותם בנפרד. אני מכינה אותם במיקרוגל. אפשר לחלופין לבשל עם מעט מים במחבת/סיר קטן. בבישול במיקרו טעמם נשאר מרוכז יותר, לכן אני מעדיפה טכניקה זו.
לריכוך במיקרו – לכל קערה מוסיפים כפית שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. מכסים בנילון נצמד ומחוררים אותו במרכז. מכניסים כל קערה בנפרד למיקרו למשך 3-4 דקות. מוציאים, מערבבים, מוודאים שכל הירק בדרגת עשיה נכונה. אם צריך מכניסים למיקרו להמשך הכנה.
לחלופין, לריכוך בבישול – מכניסים כל ירק למחבת/סיר קטן. מכסים במעט מים עד לגובה הירק. מוסיפים מלח ופלפל. סוגרים מכסה ומבשלים על להבה נמוכה לדרגת אלדנטה. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.
להגשה – מניחים קוביות מהירקות לאורך הצלחת ומוסיפים עלי פטרוזיליה. משחקים עם הצבעים והכמויות לפי העניין האישי. מעבירים את נוזל המרק לכלי שקל לצקת ממנו ויוצקים בזהירות לכל צלחת, מבלי לפרק את שורת קוביות הירק הצבעונית.