מרק קלאסי בהגשה אלגנטית ובשילוב טעמים מרגש ומפתיע, שאפשר להינות ממנו חם, קר, או בטמפרטורת החדר. שלשה מרכיבים מחוללים את הקסם וכל אחד מהם מגיע בכמות מזערית. מפתיע כמה עוצמה יש בהם. אפשר כמובן להפריז בהם אבל אני מעדיפה את טעמם במרומז, לא במלוא הפוטנציאל ומבלי שינסו להשתלט זה על טעמו של זה. אלו הם מקל קינמון, כוכב אניס וצ'ילי חריף.
את הירקות בכתום אני מעדיפה לבשל בציר ירקות, או בציר עוף. אפשר להחליף את הציר במים עם כרבע כפית אבקת מרק עוף או מרק בטעם עוף. אם אין מזה או מזה, אפשר להוסיף מים בלבד, אם כי רצוי לבשל בהם תחילה כמה ירקות שורש שיש בבית (בצל, גזר, סלרי) ו/או גבעולי פטרוזיליה ושמיר שיעניקו להם טעם שישתלב בזה של המרק.
רצועת התוספות היא חגיגה של ממש ויש לה משקל גדול במנה, היא לא בבחינת קישוט בלבד.

סרטון הדרכה –

מה צריך (ל-10 מנות)?
למרק –
350 גרם בטטה (יחידה בינונית)
800 גרם דלעת/דלורית
3 גזרים
1 בצל
2 גבעוני סלרי עלים
1-2 ליטר ציר ירקות/ציר עוף/מים (לפי הסמיכות שרוצים)
רבע מקל קינמון
חצי כוכב אניס
שמן זית
מלח, פלפל
טבעת אחת (2-3 מילימטר) של פלפל חריף – לאוהבי החריפות
לתוספת (לא חובה) –
ברוקולי ירוק כהה
150 גרם תערובת של גרעיני דלעת וגרעיני חמניה מקולפים בתוספת שקדים פרוסים/חתוכים לגפרורים
1-2 פלפל צ'ילי אדום
שמן זית

מה עושים?
למרק – חוצים את הדלעת/דלורית ומנקים מגרעינים וסיבים. מקלפים את הבטטה, הגזר, הדלעת/דלורית והבצל. חותכים את הבצל לרבעים ואת השאר לחתיכות בינוניות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מזלפים מעליהם שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לכחצי שעה, או עד שהם מתרככים ומעט מתקרמלים.
מוציאים מהתנור, מכניסים לסיר רחב ומוסיפים ציר/מים כך שיהיו בגובה של כשני סנטימטרים מעל הירקות. אם הסיר צר גובה הציר יהיה כחמישה סנטימטרים מעל הירקות. ציר שנשאר בצד שומרים להמשך.
מתבלים במלח ופלפל.
מצרפים לסיר את הסלרי חתוך גס.
מביאים לרתיחה. מצרפים טבעת אחת של צ'ילי, את הקינמון והאניס, משאירים כשתי דקות וטועמים. אם הנוזל בעל טעם עז של קינמון ואניס (או רק של אניס) מוציאים אותם (או רק את כוכב האניס). אם הטעם מעודן אפשר להשאיר אותם ומידי פעם לטעום, עד שמגיעים לטעם הרצוי. אין כאן חוקים או טעויות, כל אחד והטעם האישי שלו.
לאחר כשעה של רתיחה על להבה נמוכה מכבים את האש ומוציאים את גבעולי הסלרי וכן את הקינמון והאניס – אם השארתם אותם. טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר, או בבלנדר מוט למרקם חלק. בשלב זה אפשר להוסיף ציר עד לקבלת המרקם הרצוי.
טועמים ומתקנים תיבול.
לתוספות –
מכינים קערה עם מי קרח (מים קרים וקוביות קרח).
מפרידים את תפרחת הברוקולי לתפרחות קטנות בגודל ביס. מכניסים למים רותחים מומלחים. משאירים כחצי דקה עד שהם אלדנטה (רכים אך נגיסים, לא מעוכים). מוציאים לקערה עם מי קרח שישמרו על הצבע הירוק העז.
מחממים מעט שמן זית על מחבת וקולים את תערובת הפיצוחים.
פורסים את הצ'ילי לפרוסות דקיקות. פרוסה דקיקה אחת יכולה לתת את החריפות הדרושה למנה.
להגשה –
יוצקים מרק חם לצלחת, מצרפים את התוספות כאשר את טבעות הצ'ילי מגישים בצלחת מרכזית, שכל אחד יוסיף לפי טעמו.