מרק "הכל כלול" שמהווה ארוחה שלמה בצלחת אחת. תוסיפו לו פחות מים/ציר והוא יהפוך לנזיד מפואר. ככל שהבישול מתמשך, חלק ממרכיבי המרק מתמוססים ומעבים אותו.
המתכון מבוסס על מתכוני מרק עוף מפרו שבאחרונה נחשפתי להם. אפשר להכין אותו רק עם עוף (עדיפות לשוקיים), או רק עם בשר, או לשלב את שניהם. מושלם לימים גשומים וקרים.
לקיצור תהליכים אפשר להשתמש בגרגרי חומוס משימורים, לאחר שטיפה יסודית להרחקת טעמים נילווים. אני לא נוהגת להשתמש בשימורי שעועית לבישול בשל טעמים נלווים שלא תמיד נעלמים בשטיפה ובבישול.
מומלץ לא לוותר על ציר עוף. אני נוהגת להכינו אחת לכמה חודשים ולהקפיא בקופסאות של ליטר. בשווקים או באטליזים עירוניים שמפרקים לבד עופות אפשר לרכוש גרונות או עצמות גוף של עוף. בשוק הכרמל מחיר קילו עומד על 5 שקלים. מכניסים לסיר 2-3 קילוגרמים של גרונות עם בצל, גזר, שורשים ו/או עלים של סלרי, פטרוזיליה ושמיר, מכסים במים ומבשלים לפחות שעה ורבע. אפשר לחלופין להכין ציר ירקות מאותם מרכיבים ללא העוף. בעדיפות אחרונה אפשר להשתמש במעט אבקת מרק עוף.

מה צריך (ל-10 מנות)?
חצי קילו בשר חתוך לקוביות (צלי כתף)
חצי קילו שוקי עוף
2 כוסות שעועית שחורה מבושלת (1 כוס שעועית יבשה)
2 כוסות גרגרי חומוס גדולים מבושלים (פחית שימורים)
5 תפוחי אדמה בינונים
4 גזרים
2 קישואים/זוקיני
1 בצל
50 גרם (שני שלישים של חבילה ארוזה) כוסברה (עלים וגבעולים)
50 גרם פטרוזיליה (עלים וגבעולים)
20 גרם עלי סלרי ללא גבעולים
8 שיני שום
1 סנטימטר צ'ילי אדום חריף (או לפי הטעם)
ליטר ציר עוף
ליטר מים (או לפי הצורך)
לימון
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
לשעועית – משרים שעועית במים קרים לכשעה לפחות (אפשר ללילה), לקיצור זמן הבישול. מסננים. אם אין זמן, מדלגים על השלב המקדים. מכניסים לסיר את השעועית, מכסים במים בגובה 5 סנטימטרים מעליה, מרתיחים ומבשלים לריכוך. בחמש הדקות האחרונות מוסיפים מלח. מסננים.
לפסטו – מכניסים למעבד מזון את כל העלים הירוקים כולל הגבעונים, השום והצ'ילי. מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל שחור וקוצצים דק למחית. אם התערובת יבשה מידיי מוסיפים בהדרגה מעט מים להקל על הקיצוץ.
מקלפים את הבצל, פורסים לפרוסות וחותכים כל פרוסה לריבועים בגודל בינוני.
מקלפים את הגזרים והקישואים וחותכים לקוביות קטנות.
מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים.
מכניסים לסיר שמן זית ומחממים. מצרפים את הבצל, הגזרים והקישואים ומקפיצים.
מצרפים את השוקיים ומשאירים להתקרמלות קלה משני הצדדים. מוציאים את השוקיים ושומרים בצד.
מצרפים לסיר את הבשר, השעועית, החומוס וציר העוף. מוסיפים חצי מכמות המים ושני שלישים מהפסטו ומבשלים כחצי שעה.
מוסיפים את השוקיים ותפוחי האדמה ומוודאים שהכל מכוסה בנוזלים. אם צריך, מוסיפים עוד מים. טועמים ומתקנים תיבול. אם נדרשת תוספת חריפות אפשר לחתוך טבעות צ'ילי ולהוסיף ישירות למרק. מבשלים שעה נוספת. אם המרק סמיך מידיי, אפשר להוסיף עוד מים רותחים ולבשל עוד כמה דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים בצד טבעות צ'ילי, רבעי לימון ואת שארית הפסטו להוספה ישירה לצלחת האישית.