הגאלט הינו מעין פאי כפרי, ששוליו אינם מוקפדים. השווקים מלאים בתפוחים מסוגים שונים, וכאן מומלץ לשלב את שני הזנים – הזהוב והירוק.
את תוספת הצבע והטעם המיוחד מעניק פטל טרי. אמנם יקר, אבל שווה. אם אין בנמצא, אפשר להשתמש בקפוא, אבל איכותי.

מה צריך?
לבצק
160 גרם קמח רגיל
50 גרם שקדים טחונים
חצי כפית אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
24 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמן צמחי
60 מ"ל מים קרים

למלית –
2 תפוחי עץ סמית גדולים (ירוקים)
3 תפוחי עץ גולדן דלישס (צהובים)
50 גרם פטל
50 גרם אוכמניות
2 כפות קורנפלור
10 גרם (שקית) סוכר וניל
כף סוכר רגיל
25 גרם חמאה/ממרח חמאה טבעוני
כף שמן

לקראת אפיה –
חלמון ביצה מהול בכף מים/לטבעונים – סילאן עם מעט מים
1-2 כפות סוכר לבן

מה עושים?
לבצק –
במעבד מזון מערבבים את כל חומרי הבצק היבשים, מוסיפים את הרטובים וממשיכים לעבד עד ליצירת כדור בצק, לא מעבר לשלב ההתחלתי של הכדור. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים או שמן לקבלת בצק רך אך לא דביק אם הבצק דביק מוציאים ומוסיפים קצת יותר קמח בשלב שלהלן, על משטח העבודה.
מוציאים את כדור הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומגבשים בעדינות לכדור לא דביק. מכניסים לקערה, מכסים ומצננים במקרר.
למלית –
מקלפים את תפוחי העץ וחותכים לקוביות קטנות.
במחבת עמוקה או בסיר (שיכילו את כל הפירות) מחממים חמאה טבעונית ושמן ומצרפים את שנ סוגי הסוכר. ממיסים את הסוכר על להבה בינונית-נמוכה מבלי שהחמאה או הסוכר יישרפו.
מצרפים את תפוחי העץ ומקפיצים עד שהם רכים למחצה (המרכז עדיין יציב). הם ימשיכו להתרכך באפייה.
מוסיפים את הפטל והאוכמניות ומקפיצים. הפטל יתפרק מהחום ויצבע את תפוחי העץ.
מוסיפים קורנפלור, מערבבים ומסירים מהאש.
להרכבה –
מקמחים קלות נייר אפיה, מניחים עליו את הבצק, זורים מעט קמח מעל הבצק, מקמחים קלות את המערוך ומתחילים לרדד לעיגול (לא חייב להיות מדוייק) בעובי 2-3 מילימטרים.
מניחים במרכז את המלית שהתקררה בינתיים ומשטחים מעל תוך השארת שוליים רחבים.
עם נייר האפיה מרימים את שולי הבצק מעל המלית.
מערבבים את החלמון עם המים ומורחים מעל הבצק. מפזרים מעל סוכר. אפשר לפזר גם על המלית שבמרכז. מרימים הכל עם נייר האפיה ומניחים בתבנית.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות עד הזהבת הבצק.