מרק זנב שור נשמע אולי מאתגר, אבל מרגע שתשיגו את נתחי הבשר התהליף יהיה קל והתוצאה מענגת. טעמו המיוחד נובע משני חומרי גלם שעושים את רוב העבודה: נתחי זנב שור וחוואיג' למרק. הבישול ארוך ועדיף לתת לו את 4 השעות שלו כדי שהבשר כמעט יתמוסס לכם בצלחת.
צלחת מלאה של מרק זנב שור יכולה להיות ארוחה משביעה, במיוחד אם מצרפים לה פיתה, לחוח, או חלה לספיגת השאריות מהצלחת.
אפשר למצוא זנב שור בין השאר בשוק הכרמל.

מה צריך (ל-10 מנות)?
10 נתחים של זנב שור (1.5-2 קילוגרם)
10 תפוחי אדמה בינונים
5 גזרים
ראש סלרי כולל גבעולים ועלים
שורש פטרוזיליה
10 שיני שום
כף חוואיג' למרק
2 בצלים
מלח, פלפל
4 כפות קמח לקימוח הבשר
שמן זית
2.5 ליטר (10 כוסות) מים
עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים – לפי הטעם
מעט צ'ילי חריף (לפי הטעם) – אפשרות
בהגשה – 3 לימונים חתוכים לרבעים/חצאים

מה עושים?
מפרידים את ראש הסלרי מהגבעולים. מקלפים אותו וחותכים גס ל-4 רבעים. שוטפים היטב את הגבעולים והעלים.
מקלפים שורש פטרוזיליה, תפוחי אדמה, שום, גזר ובצל וחותכים לרבעים.
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל שחור ומכסים את הבשר בקמח המתובל. מנערים עודפים.
מחממים שמן זית בסיר נון סטיק (עם ציפוי למניעת הידבקות), מכניסים כמחצית מנתחי הבשר (תלוי ברוחב הסיר) תוך שמירת רווחים ביניהם וצורבים עד לשחמה קלה. הופכים כשהבשר ניתק בקלות מהסיר. צורבים את הצד השני, מוציאים וחוזרים על הפעולה עם שאר הנתחים.
מצרפים את כל הנתחים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף העכור. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים בשלב ראשון.
מצרפים את הירקות והתבלינים. מוסיפים צ'ילי? אם כן, בשלב זה מצרפים חלק מהצ'ילי ואם יש צורך לתגבר, מוסיפים בשלב תיקון התיבול בהמשך.
ממשיכים לבשל תוך שמירת בעבוע עדין כשעתיים נוספות. המרק מוכן כשהבשר ניתק מהעצם בקלות רבה והוא רך לחלוטין.
טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים בלכל צלחת נתח בשר עם העצם, תפוחי אדמה וגזר, יוצקים את נוזל מרק ומעטרים בעלים ירוקים.
בכלי מרכזי מניחים את הלימונים החתוכים, כל סועד יוכל להוסיף (או לא) לפי טעמו.