החורף הזה יצאתי מאיזור הנוחות שלי ועברתי לתותחים הכבדים. מרק זנב שור היה בהחלט אחד האתגרים שהצבתי לעצמי. בפועל מתברר, שהשם אולי נשמע מאתגר, אבל למעשה זהו אחד המרקים הקלים ביותר להכנה שכל בשלן מתחיל יכול להכין. הטעם המשובח נובע פשוט משני חומרי גלם טובים שעושים את רוב העבודה.
שני המרכיבים המיוחדים – נתחי זנב שור וחוואיג' תימני – הם אלה שמעניקים למרק את טעמו המענג והמיוחד בתום בישול שנמשך 3-4 שעות. אכן, הבישול ארוך ועדיף לתת לו את 4 השעות אם אינכם ממהרים. תרויחו את השעה הנוספת כשהבשר כמעט יתמוסס לכם בצלחת.
את נתחי הזנב אני רוכשת בשוק הכרמל, כשהם בקוטר בינוני ועליהם כמות יפה של בשר. שאר המצרכים הם מרכיבים רגילים שמשמשים בסיס למרקים רבים. צלחת מלאה של מרק זנב שור יכולה להיות ארוחה משביעה, במיוחד אם מצרפים לה פיתה, לחוח, או חלה לספיגת השאריות מהצלחת.

מה צריך (ל-10 מנות)?
10 נתחים של זנב שור (1.5-2 קילוגרם)
10 תפוחי אדמה בינונים
5 גזרים
ראש סלרי כולל גבעולים ועלים
שורש פטרוזיליה
10 שיני שום
כף חוואיג' תימני למרק
2 בצלים
מלח, פלפל
4 כפות קמח לקימוח הבשר
שמן זית
2.5 ליטר (10 כוסות או יותר) מים
עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים – לפי הטעם
מעט צ'ילי חריף (לפי הטעם) – אפשרות
בהגשה – 3 לימונים חתוכים לרבעים/חצאים

מה עושים?
מפרידים את ראש הסלרי מהגבעולים. מקלפים את השורש העגול וחותכים אותו לפרוסות עבות. שוטפים היטב את הגבעולים והעלים.
מקלפים שורש פטרוזיליה, תפוחי אדמה, שום, גזר ובצל וחותכים לרבעים.
מערבבים את הקמח עם מעט מלח ופלפל שחור ומכסים את הבשר בקמח המתובל. מנערים עודפים.
מחממים שמן זית בסיר נון סטיק (עם ציפוי למניעת הידבקות), מכניסים כמחצית מנתחי הבשר (תלוי ברוחב הסיר) תוך שמירת רווחים ביניהם וצורבים עד לשחמה קלה. הופכים כשהבשר ניתק בקלות מהסיר.
מוציאים וחוזרים על הפעולה עם שאר הנתחים.
מצרפים את כל הנתחים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף העכור. מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים בשלב ראשון.
מצרפים את הירקות והתבלינים. מוסיפים צ'ילי? אם כן, בשלב זה מצרפים ממש מעט מהצ'ילי ואם יש צורך לתגבר, מוסיפים בשלב תיקון התיבול בהמשך.
ממשיכים לבשל תוך שמירת בעבוע עדין כשעתיים נוספות. המרק מוכן כשהבשר ניתק מהעצם בקלות רבה והוא רך לחלוטין.
טועמים ומתקנים תיבול.
מניחים בלכל צלחת נתח בשר עם העצם, כ-3 נתחי תפוחי אדמה ומעט גזר, יוצקים את נוזל מרק ומעטרים בעלים ירוקים.
בכלי מרכזי מניחים את הלימונים החתוכים, כל סועד יוכל להוסיף (או לא) לפי טעמו.