מנה טבעונית קלה וכמובן טעימה, אחרת לא היתה כאן. בחרתי בארטישוק שמגיע מוכן מאיטליה, חתוך לרבעים וארוז בצנצנת עם שמן חמניות (להבדיל מארטישוק מוחמץ). ניתן להשיג אותו בחנויות טבע ובמעדניות. השימור בשמן מדגיש את הטעם הטבעי שלו.
בעונה אפשר להשתמש בארטישוק טרי, לבשל אותו לריכוך במים מומלחים עם מעט מיץ לימון. לאחר מכן מפרקים את העלים סביב לב הארטישוק וחותכים אותו לרבעים.
פתיתי שמרי הבירה מחליפים את גבינת הפרמז'ן שמשתדכת היטב לפסטות. כמו במקרה של הפרמז'ן לא חובה להוסיף אותם למתכון, אבל הם מוסיפים למנה פיקנטיות נעימה.
טיפ: תכינו מראש "חמאת" שום בכמות גדולה, היא נהדרת לתיבול וגם למריחה על טוסט/לחם טרי. איך? מערבבים מימרח בטעם חמאה עם כמה שיני שום ומלח ביחס שמפורט במתכון. שומרים במקרר. יאמי!

מה צריך (ל-6 מנות)?
500 גרם פסטה יבשה
310 גרם ארטישוק מסונן מצנצנת השימורים בשמן חמניות
2 סלסלות פטריות טריות (אפשר לשלב שני סוגים)
3 כפות מימרח בטעם חמאה
4 שיני שום
3 כפות פתיתי שמרי בירה
50 גרם אגוזי מלך
חופן (שליש כוס) עלי פטרוזיליה וכוסברה
מלח, פלפל

מה עושים?
כותשים את השום, מערבבים עם המימרח בטעם חמאה, מוסיפים קורט מלח ושומרים בצד.
קוצצים את הפטריות.
קוצצים דק (עדיף במעבד מזון) את האגוזים עם העלים הירוקים וקורט מלח.
מרתיחים מים בסיר, ממליחים ומכניסים את הפסטה. מבשלים לדרגת אלדנטה (לפי הוראות היצרן).
בינתיים, בסיר אחר ממיסים את החמאה עם השום ומוסיפים את הפטריות. מקפיצים קלות ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים את הארטישוק ומקפיצים יחד כחצי דקה.
מעבירים לסיר את הפסטה המוכנה עם מעט ממי הבישול ומערבבים היטב. זה השלב בו מוסיפים שמרי בירה, אם מעוניינים בהם.
מוסיפים מחצית מהאגוזים הטחונים ומערבבים הכל היטב.
בהגשה אפשר לפזר מעל כל מנה עוד מהאגוזים והעלים המרוסקים.