מרק גולאש – מתכון מקורי מבודפשט

ב

זה מתכון עם סיפור יפה שמגיע כבונוס מיוחד. זהר, ידידי מגרעין הנח"ל, אכל במסעדה מקומית בבודפשט מרק גולאש שאי אפשר לשכוח את טעמו. בכל ביקור בעיר חזר שוב ושוב לאותה מסעדה, Magyar Etel (אוכל הונגרי). בקשותיו לקבל את המתכון נדחו בנימוס, עד שיום אחד הגיעה ההצעה: מתכון תמורת תרגום התפריט לעברית, לטובת התיירים הישראלים (והיתרון היחסי של המקום מבחינתו על פני המתחרים).
זהר הסכים להעניק לי את המתכון ובתמורה אנחנו משגרים המלצה לבקר באותה מסעדה בה תהנו מתפריט עברי מפורט, בתקווה ששרדה את הקורונה.
ולעצם העניין: מומלץ לאכול את המרק יממה לאחר הכנתו, כדי לאפשר לטעמים למקסם את הביחד שלהם. אצלי המרק הגיע לשיאו אחרי יומיים. מה שאומר, שאפשר להכין אותו בנחת יום-יומיים לפני הארוחה המלאה. המרק יכול לתפקד כארוחת צהרים כוללת (יש בו בשר, תפו"א, ירקות).
אני הוספתי למתכון המקורי עוד קימל (אל דאגה, המקור הבודפשטי מצויין ברשימת המצרכים) ועגבניות שרי קלויות, שמעניקות לביס פיצוץ של טעם חמוץ-מתוק.
אני אוהבת הפתעות מהסוג הזה. לשיקולכם.
ועוד משהו – אם המרק מרגיש שמנוני מידיי בסוף הבישול (תלויבעיקר בסוג הבשר), מומלץ להכניס אותו למקרר. שם, לאחר לילה, השומן יתגבש מעל למרק וניתן להסיר אותו עם כף שטוחה רחבה. מומלץ להשאיר חלק ממנו, לטעם.


מה צריך (ל-10 מנות; כולל ההכנות המקדימות)?
1 ק"ג בשר בקר או עגל לבישול ארוך חתוך לקוביות
3 כפות שמן זית (או שומן אווז)
2 בצלים גדולים קצוצים
כף פפריקה מתוקה +כף פפריקה חריפה (במקור – 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה, עדיפות לפפריקה בשמן)
כפית מלח (או יותר, לפי הטעם)
חצי כפית פלפל שחור טחון (במקור – כף)
2 כפות קימל שלם (במקור – כף אחת)
10 שיני שום, כתושות
700 גרם תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות
2 גזרים גדולים מקולפים חתוכים לעיגולים או מגוררים
פלפל ירוק רגיל חתוך לרצועות בגודל ביס
פלפל אדום רגיל חתוך לרצועות בגודל ביס
2 עגבניות חתוכות לקוביות
אפשרות – עגבניות שרי קטנות בצבעים (4 למנה)


מה עושים?
שוטפים היטב את הבשר ומייבשים במסננת.
בסיר גדול מחממים את השמן, מצרפים את הבצל בהדרגה ומטגנים עד להזהבה קלה.
מוסיפים את הפפריקה ומערבבים הכל במשך כדקה על להבה נמוכה, שלא תישרף.
מוסיפים את הבשר ומקפיצים כמה דקות כך שיכוסה כולו בשמן הצבוע כבר באדום-פפריקה.
מוסיפים מלח ופלפל, שום כתוש וקימל וממשיכים לערבב. מוסיפים חצי כוס מים, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים שעה וחצי-שעתיים. מידי פעם בודקים את נדרשת תוספת מים כדי שהתבלינים לא יישרפו. אני הוספתי בשני שלבים עוד חצי כוס מים.
מוסיפים כ-1.5 ליטר מים רותחים ומביאים הכל לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה וגזר, מביאים לרתיחה מחודשת, מנמיכים להבה ומבשלים כחצי שעה נוספת, עד שיתרככו.
טועמים ומתקנים תיבול של מלח ופלפל.

לעגבניות השרי
מניחים עגבניות שלמות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. מזלפים שמן זית ומכניסים לחלק העליון של תנור שחומם ל-230 מעלות.
קולים כ-10 דקות או עד שחלק מהקליפה משחיר והעגבניות מתפצפצות.
מוציאים, מתבלים במלח ופלפל ובהגשה מצרפים ישירות לכל צלחת אישית.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s