מנה נפלאה גם כשמשתמשים בארטישוק משומר בשמן חמניות, יבוא מאיטליה. מצאתי אותו בחנות טבע (אניס) וזו היתה אהבה ממבט ראשון. אפשר לרכוש אותו שלם, או חתוך לרבעים. בגלל פערי המחירים (השלם יותר יקר) השתמשתי בשני הסוגים. לרוטב אפשר להשתמש ברבעים, ואילו לארטישוק הקריספי מומלץ להשתמש בשלם.

רוצים להכין מארטישוק טרי? מניחה שיידרשו כ-10 יחידות למתכון. מכניסים את הארטישוקים השלמים לסיר עם מים מומלחים בתוספת מיץ מלימון שלם. מבשלים כ-45 דקות עד שהם רכים לחלוטין. מסירים את העלים החיצוניים הקשים (הירוקים והצהובים) עד שמגיעים לרכים (הסגולים) שהם אכילים. חוצים ומוציאים מלב הארטישוק את החלק השעיר.

מה צריך (2-3 מנות)?
300 גרם ספגטי לפני בישול (מספר 5)
לרוטב –
150 גרם לבבות ארטישוק מוכנים לאכילה (חצי צנצנת של רבעי ארטישוק)
1 ארטישוק שלם מוכן לאכילה (מצנצנת השלמים)
כפית פרמזן / שמרי בירה (לטבעונים ולרגישים ללקטוז)
חצי כפית כורכום (לגוון, הטעם לא מורגש)
מלח, פלפל
מים לפי הצורך
חצי בצל יבש
שמן משימורי הארטישוק
לקריספי ארטישוק –
ביצה (לטבעונים – גרסה חלופית בסוף)
2 כפות פירורי לחם
מעט פרמזן או שמרי בירה לטבעונים
מלח, פלפל
שמן זית
מעל (לא חובה) – פטרוזיליה/כוסברה קצוצה

חלופה טבעונית לביצה (בלילה מעט סמיכה)
כף קמח
כף קורנפלור
1-2 כפות מים

מה עושים?
לרוטב –
קוצצים בצל לריבועים. מחממים במחבת מעט מהשמן בו נשמרו הארטישוקים. מצרפים את הבצל וצורבים להשחמה קלה. מעבירים לבלנדר.
סוחטים את רבעי הארטישוקים מרוב השמן ומכניסים לבלנדר. מוסיפים את שאר המרכיבים ומרסקים. מוסיפים מעט מים כדי שהבלנדר יתחיל לעבוד. מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. טועמים ומתקנים תיבול.
לקריספי ארטישוק –
מערבבים פירורי לחם עם פרמזן או שמרי בירה.
מכינים בלילה במקום ביצה? מערבבים קמח, קורנפלור וכף מים. מוסיפים בהדרגה עוד מעט מים עד לקבלת בלילה סמיכה שתוכל לעטוף את הארטישוק ושפירורי הלחם יידבקו אליה בהמשך.
חוצים את הארטישוק השלם המוכן לאכילה לאורך.
טובלים בביצה או בבלילה, מרימים ונותנים לעודפי הביצה לזלוג, מעבירים לפירורי הלחם ומצפים את כל הארטישוק.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים משני הצדדים על להבה בינונית-נמוכה.
ההרכבה –
מבשלים ספגטי לדרגת אלדנטה.
מחממים את הרוטב, מכניסים לתוכו את הספגטי המוכנים ומערבבים.
בהגשה מניחים מעל את הקריספי ארטישוק ואפשר לפזר פטרוזיליה/כוסברה קצוצה.