את הקציצות, או כדורי הבשר האלה גם ילדים אוהבים. הן עסיסיות, רכות, ללא חתיכות שמפריעות לחך שלהם ועם תיבול הכי בסיסי. אפשר להכין אותם בכל גודל שמתאים, גם בגודל ביס.
לרוטב בו יתבשלו הקציצות אפשר להוסיף מעט צ'ילי, 2 טבעות דקות פחות או יותר לפי הטעם, אם רוצים יותר פיקנטיות.
מבוסס על מתכון של אמי. מי שרוצה להגיע לטעם המדוייק והמופלא של הקציצות שלה, יצטרך לטחון עם הבשר מעט חלקי פנים.

מה צריך (לכ-20 קציצות קטנות)?
חצי קילו חזה/שוארמה הודו טחון (או בשר בקר טחון פעמיים)
חצי קילו חזה עוף טחון
2 ביצים
פרוסת לחם/חלה ישנה
3 כפות רוטב עגבניות חלק
2 כפות חרדל חלק
כף שמן
כף מים
בצל
שמן זית

לרוטב –
1 כוס רוטב עגבניות MUTTY
2 כוסות מים (או יותר, לפי הצורך)
ענף אורגנו טרי

מה עושים?
לקציצות –
מערבבים היטב את שני סוגי הבשר הטחון. אם אפשר מעבירים אותם יחד במטחנת בשר.
משרים לחם/חלה במים לכמה דקות וסוחטים.
קוצצים בצל ומטגנים להזהבה על שמן זית.
מכניסים לבלנדר/מעבד מזון את הבצל המטוגן עם שאר מרכיבי הקציצות ללא הבשר ומרסקים לתערובת נוזלית אחידה (כך לא יורגשו חתיכות הבצל, אבל הטעם שלהן ייכנס לתערובת). מוסיפים הכל לבשר הטחון ומערבבים.
מטגנים קציצה קטנה במחבת על שמן זית וטועמים. מתקנים תיבול בקערת הבשר.
מחממים שמן זית בסיר/מחבת עמוקה נון סטיק בהם יבושלו הקציצות. יוצרים עם כפות הידיים כדורי בשר (אם הבשר נדבק מרטיבים את כפות הידיים במעט מים) ומניחים על השמן החם לסגירה קלה של הבשר, כדקה מכל צד. נוצרת על המחבת צריבה שתעניק טעם משופר לרוטב. מוציאים. הקציצה עדיין לא ניתנת לאכילה, החלק הפנימי שלה לא מבושל ואסור לאכול עוף שלא בושל לחלוטין (סכנת סלמונלה, שנעלמת בבישול).
לרוטב –
לאחר צריבת כל הקציצות מוסיפים לסיר רוטב עגבניות, מערבבים ומוודאים שהצריבות מהטיגון נמסות לתוכו. מוסיפים את הקציצות, האורגנו ושתי כוסות מים. הרוטב אמור לכסות את הקציצות. אם זה לא קורה מוסיפים עוד מים. מכסים ומרתיחים. מנמיכים טמפרטורה ומבשלים כ-40 דקות. מידי פעם מוודאים שיש די נוזלים בסיר ושהקציצות לא נדבקו לתחתית. אם אין, מוסיפים עוד מים/רוטב עגבניות.
אחרי 20 דקות טועמים ומתקנים תיבול.