סטיקי פודינג

ב

לפני שנים הייתי בדרך לפתח מתכון משלי לסטיקי פודינג הבריטי. אותו קינוח המורכב מעוגת תמרים ורוטב טופי. כתחנת ביניים נוצרה עוגת התמרים-שוקולד המצויינת. מיפגש שנוצר באחרונה עם הסטיקי פודינג המפתיעה של מסעדת קלארו החזיר אותי למסלול, והרי הגרסה שלי.
מה השתנה יחסית למקור הבריטי? בגדול החלפתי את מוצרי החלב בתחליפי חלב לטובת רגישים ללקטוז ושוחרי מתכוני פרווה. מי שרוצה יכול לחזור לחמאה רגילה ושמנת מתוקה חלבית במקום התחליפים הטבעונים/צמחונים.
בנוסף, החלפתי חלק מהקמח הלבן בשקדים טחונים לתוספת בריאות. והטויסט השווה ביותר בעלילה – החלפתי את הברנדי בליקר תפוזים שהקפיץ את טעמו של הטופי והתחבר נפלא לעוגה. כמות הליקר לפי הטעם האישי. אני השתמשתי בקצת יותר מכפית.
שימו לב, כמות הטופי במתכון מספיקה ל-10 מנות בעוד שבעוגה 15-20 מנות. זאת, כיוון שהטופי מאוד מתוק (כמו סוכריית טופי, זו הפואנטה) ולכן תמיד ישנם כאלה שמעוניינים רק בעוגה, או שרוצים מעט טופי. רוצים הרבה רוטב טופי לכולם? תכפילו את הכמות. אם יישאר, תוכלו לצקת אותו על כל קינוח, מפנקייק ועד גלידה וניל.

מה צריך (תבנית 20X30 ס"מ, 15-20 מנות)?
לעוגה –

330 גרם תמר מג'הול
5 גרם (1 כפית) סודה לשתיה
400 מ"ל (כוס ועוד שלושה רבעי כוס) תה כהה

70 גרם סוכר חום
200 גרם קמח
125 גרם שקדים טחונים
10 גרם (שקית, 2 כפיות) אבקת אפיה
75 מ"ל שמן חמניות
2 ביצים

לרוטב טופי (ל-10 מנות) –
200 גרם סוכר חום
40 גרם "חמאה" טבעונית VEGA או אחרת שאוהבים
400 מ"ל שמנת צמחית
1-3 כפיות ליקר תפוזים גרנד מרינייר (לפי הטעם האישי)

מה עושים?
מוציאים את הגלעינים מהתמרים ומסירים את החלק היבש שמחבר אותם לאשכול. קוצצים גס.
מכניסים לסיר את התמרים, התה וסודה לשתיה. מרתיחים ומערבבים. התערובת תיצור קצף מתנפח בהשפעת הסודה, אולם ערבוב מתמיד ימנע ממנו לגלוש מהסיר. מערבבים כ-10 דקות לריכוך מלא של התמרים. מעבירים לקערה ומועכים למחית חלקה. אם יש צורך מוסיפים מעט מים רותחים להקלת המעיכה. אני מעדיפה לרסק אותם עם בלנדר מוט. מצננים לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הקמח, השקדים ואבקת האפיה.
לקערת התמרים מוסיפים את השמן והביצים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים את שאר מרכיבי העוגה ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית בנייר אפיה, משמנים קלות ויוצקים לתוכה את התערובת.
אופים ב-175 מעלות כ-30 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.

לטופי –
מכניסים לסיר סוכר ו"חמאה". ממיסים לחלוטין את הסוכר על להבה נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד. מערבבים על להבה נמוכה עד שהסוכר הופך נוזלי.
מוסיפים את השמנת ומערבבים לקבלת נוזל כהה צלול.
מסירים מהאש, מצרפים את הליקר.

להגשה –
חותכים את העוגה למנות ויוצקים על כל אחת מהרוטב החם, עדיף דרך מסננת. אם הרוטב התקרר והתמצק מעט, מחממים שוב.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s