האבוקדו מוכר בעולם כפרי סופר-בריא. ואם מוסיפים לו קטניות מקבלים פצצת בריאות. אני בחרתי באפונה ירוקה, אבל גם שעועית קטנה (אזוקי, לדוגמה) תשתלב היטב.
מה יש בקטניות שהופך אותן כל כך טובות עבורינו? הן משמשות מצע לגידול חיידקים טובים במעיים שלנו שמרחיקים צרות, והן מכילות נוגדי חימצון. בנוסף הן עמוסות במינרלים וויטמינים (לדוגמה, סידן, אשלגן, ברזל, זרחן, ויטמיני B ו-K). בטריות יש גם ויטמים C שנעלם בבישול, והאביב הוא הזמן הנכון לנשנש אפונה טריה ולהינות גם ממנו.
מציעה לשלב במתכון אפונה יבשה מבושלת, אני אוהבת את הקרנצ'יות שלה. ובאביב מומלץ לנסות לשלב אפונה טריה ולהרויח על הדרך ויטמין סי.

מה צריך?
250 גרם אבוקדו נקי (350 גרם שלם)
150 גרם (שלושה רבעים של כוס) אפונה יבשה
רבע בצל סגול
חצי עגבניה
מעט פלפל חריף (לפי הטעם האישי)
5 גרם (2 כפות) כוסברה (אפשר להמיר הכל או חלק בפטרוזיליה)
כף מיץ לימון טרי (או ליים)
2 שיני שום
מלח
מים לבישול האפונה

מה עושים?
מכניסים את האפונה לסיר עם מי ברז, מרתיחים ומבשלים כ-20 דקות לדרגת הריכוך הרצויה. לקראת סוף הבישול ממליחים.
מסננים ושוטפים במים קרים.
מועכים בקערה את האבוקדו, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
כותשים שום ומוסיפים לאבוקדו.
מוציאים מהעגבניה את המיץ והגרעינים.
קוצצים דק את כל הירקות והעלים ומצרפים לקערה. מומלץ להוסיף תחילה מעט פלפל חריף ולהעלות מינון בהדרגה בסוף, לאחר הוספת האפונה.
מוסיפים מלח, מערבבים היטב.
מוסיפים את האפונה ומערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול.