עונת הארטישוקים נפתחה ולאחר מתכוני ספטה חמים עם ארטישוק, מגיע מתכון לסלט מרענן, עם הפנים לאביב.
אין כמו ארטישוק טרי. כדי להינות ממנו יש לבשל אותו במים מומלחים ובתוספת מיץ לימון, לתלוש את עלעליו ולחלץ את הלב המעודן ממה שנשאר, לרוקן את תוכנו מסיבים ולהינות.
מי שרוצה לדלג על השלבים הללו, שהם די מתסכלים כיוון שבסוף נשארים עם מוצר קטן יחסית לעבודה, יכול להסתפק בארטישוק משומר. לא תחתיות ארטישוק מוקפאות, אלא לבבות שמגיעים בצנצנת מאיטליה, טבולים בשמן חמניות וחתוכים לרבעים. שימו לב, השימור נעשה בשמן, זה לא ארטישוק מוחמץ שהחמיצות ברוב המקרים מעלימה את הטעם המקורי שלו. השימור בשמן שומר היטב על הטעם המקורי, ומה שצריך זה רק להספיג את עודפי השמן מהלבבות בנייר מגבת, לפני הכנסתם לסלט.
לתוספת בריאות מומלץ לפזר מעל אגוזי מלך שלמים או קצוצים גס.

מה צריך (2 מנות יפות)?
1 חסה "לב קיסר" (חצי אריזה זוגית)
150 גרם (חצי צנצנצת) לבבות ארטישוק חתוכים לרבעים
3 פטריות גדולות למילוי
חצי סלסלת פטריות יער/שמפניון או אחרות
10 עגבניות שרי קטנות בצבעים שונים
2 שיני שום
לרוטב –
כף שמן זית
כף מיץ לימון
כפית חרדל
כפית דבש/מייפל
חצי כף חומץ בלסמי
מלח, פלפל
אפשרות –
פטרוזיליה/רוקאט קצוצים
אגוזי מלך קצוצים

מה עושים?
לרוטב – מערבבים היטב את כל המרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול. הטעם אמור להיות חמוץ-מתוק חזק.
לסלט – קולים את העגבניות בגריל או על מחבת עד שקליפתן מתבקעת ומשחירה מעט.
פורסים את השום והפטריות. מחממים במחבת שמן זית ומכניסים את השום עד הזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות וצורבים קלות על להבה בינונית-נמוכה כחצי דקה מבלי שיאבדו נפח. שומרים שהשום לא יישרף. מפזרים מעל מלח ופלפל.
חותכים את עלי החסה לגודל ביס.
מערבבים הכל ללא העגבניות.
יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים. מוסיפים את העגבניות ומערבבים מעט, כדי שיקבלו את טעם הרוטב אך מבלי שיתפרקו.
אפשר לפזר מעל פטרוזיליה, רוקט ואגוזי מלך קצוצים.