עוגת יום העצמאות – לאירוח חגיגי בבית או לפיקניק

ב

זוהי למעשה עוגת תפוחים עם ציפוי שוקולד, שמתהדרת בכיסוי בצק סוכר לבן וקישוטים בגוני כחול. הסוכריות שמקיפות אותה מודבקות עם שוקולד לבן, כך שאפשר לקחת אותה לפיקניק של יום העצמאות ולהינות ממנה בשלמותה. העוגה אפילו פרווה למי ששומר ורוצה להינות גם מהמנגל וגם מהעוגה. אם תהיתם לגבי השוקולד הלבן (חלבי בדרך כלל), יש כזה גם טבעוני, פרווה (בחנויות טבע).
כדי להכין את העוגה החגיגית הזו השתמשתי בצבע מאכל כחול מותאם לשוקולד (להבדיל מזה שמתאים לג'לי). השוקולד הלבן אינו באמת לבן אלא מעט צהבהב, מה שנותן תוצאה בצבע טורקיז. הצבע יפהפה אבל אם רוצים להתקרב יותר לצבעי הדגל שלנו יש להוסיף יותר מצבע המאכל.
את הרקע הלבן של הדגל קיבלתי מבצק סוכר, כי אין יותר לבן ממנו, כשאנחנו רוצים לצאת לפיקניק עם העוגה ולחזור בשלום (: תסכימו איתי שפלסטלינה היא משחק ילדים, נכון? אז גם בצק הסוכר, אין ממה לחשוש. אם זה הנסיון הראשון שלכם בבצק סוכר, אני מציעה שתתחילו ברידוד נסיון של כמות קטנה ואחר כך תעברו לרידוד האמיתי.

לסימון יפה של המסגרת רצוי להצטייד בצלחת חד פעמית הכי פשוטה וקלה בקוטר 20 ס"מ (לתבנית קוטר 28 ס"מ), כך שיישארו שוליים נאים לקישוט..
את העוגה אפשר לשמור במקרר בכלי סגור או כשהיא מכוסה בניילון מכל צדדיה, כדי שבצק הסוכר לא יתייבש וייסדק. היא יכולה להחזיק כמה ימים ולהישאר חגיגית.

מה צריך (לתבנית עגולה קוטר 28 ס"מ)?

לעוגת התפוחים –
420 גרם (3 כוסות) קמח רגיל
8 גרם (חצי כף) אבקת אפיה
8 גרם (חצי כף) אבקת סודה לשתיה
210 מ"ל (כוס ועוד כף) שמן צמחי (חמניות)
5 ביצים גדולות
225 גרם (כוס וכף) סוכר
60 מ"ל (רבע כוס ועוד כף) מים
60 גרם (חצי כוס) "גפרורי" שקדים (חתוכים לצורת גפרורים)
כפית תמצית וניל איכותית
600 גרם (3 יחידות) תפוחי עץ משולבים גדולים (סמיט ופינק ליידי)

לציפוי השוקולד –
75 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
75 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
140 מ"ל (שני שלישים של כוס) שמנת צמחית

לבצק הסוכר והקישוטים –
600 גרם (חבילה קטנה) בצק סוכר לבן (או יותר גדולה אם רוצים להתנסות לפני כן, או לרדד לבצק עבה יותר)
רבע כפית שמן
מעט אבקת סוכר (למניעת הידבקות הבצק למשטח העבודה)
80 גרם שוקולד לבן (טבעוני, לעוגה פרווה)
40 מ"ל (4 כפות) שמנת צמחית
10-15 טיפות צבע מאכל כחול (עד לקבלת הגוון הרצוי)
100 גרם תערובת מוכנה של סוכריות

מה עושים?
מחממים תנור ל-180 מעלות.

לעוגת התפוחים –
1. מכניסים לקערה את הביצים, מוסיפים את הוניל ומתחילים להקציף במהירות מירבית.
2. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף בהיר ויציב.
3. מוסיפים בזירזוף דק את המים והשמן תוך המשך הקצפה. הנפח יירד וזה בסדר.
4. מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה והסודה לשתיה. מנפים לתוך התערובת בשלוש פעמים תוך המשך הקצפה, הפעם איטית יותר, רק עד להטמעת הקמח.
5. מגררים את התפוחים עם הקליפה על מגררת גדולה ומוסיפים לתערובת עם המיץ שלהם.
6. מוסיפים את השקדים ומערבבים הכל ידנית עם מרית לקבלת תערובת אחידה.
7. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו ואת הדפנות. נייר האפיה יבטיח שחרור קל של העוגה מהתבנית ובסיס ישר וחלק שאפשר לעבוד עליו בהמשך.
8. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-45 דקות, או עד ששיפוד שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
9. מצננים את העוגה לחלוטין ומחלצים מהתבנית. אם הגובה שלה לא אחיד, מיישרים אותה בעדינות עם סכין. היישור נועד ליצירת מרכז ישר שהעוגה תוכל לעמוד עליו, כיוון שאנחנו הופכים את העוגה ומניחים את הציפוי על החלק התחתון שלה (שהופך עכשיו לעליון), שהוא יותר ישר וחלק.

לציפוי השוקולד –
1. מכניסים לקערה את השוקולד והשמנת. ממיסים מעל סיר עם מעט מים רותחים שמבעבעים על להבה נמוכה (בן מארי). אפשר להמיס גם במיקרו בפולסים של 30 שניות תוך ערבוב ביניהם.
2. מורחים על העוגה וצדדיה שכבה נדיבה מהקרם, מיישרים ומצננים עד שיתקשה מעט. יוצקים ומורחים את שאר השוקולד ושוב מיישרים ומצננים לטמפרטורת החדר כך שיתמצק מעט.

לבצק הסוכר והקישוטים –
1. לשים ידנית את הבצק עד שהוא מתרכך. לצורך זה משמנים ממש מעט את משטח העבודה.
2. לאחר שהבצק התגמש יוצרים כדור, פוחסים אותו לדיסקית וזורים מעט אבקת סוכר על משטח העבודה.
3. מניחים את הבצק במרכז אבקת הסוכר שפיזרנו ומתחילים לרדד בעדינות. הרידוד מתבצע לכיוון אחד תוך סיבוב הבצק ברבע סיבוב כל פעם. מרדדים לעובי 1-2 מילימטר. כל הזמן מוודאים שיש מעט אבקת סוכר מתחת לבצק שמונעת ממנו להידבק למשטח העבודה.
4. מחליקים את הבצק בעדינות רבה ליישור סימנים שנוצרו במהלך הרידוד. ההחלקה יכולה להיות עם כל חפץ שטוח, בין אם שפכטל ייעודי לבצק סוכר, או מכסה פיירקס חלק.
5. מקפלים את הבצק לשניים מעל המערוך ומרימים אותו. מניחים על העוגה כך שהקצה שלו מכסה גם את כל צדדיה. מצמידים את הבצק לשוקולד בעדינות תוך החלקה קלה עם כפות הידיים. לאחר מכן מצמידים אותו לצידי העוגה. היכן שפוגשים בקפל של הבצק פותחים אותו בעדינות לשני הצדדים ומחליקים אותו. באופן מפתיע הבצק מתמסר בקלות מה שהופך את התהליך לפשוט וקל.
6. מכניסים לקערה את השוקולד הלבן והשמנת. ממיסים במיקרו כ-30 שניות ומערבבים לקבלת שוקולד מתאים למריחה.
7. מניחים במרכז העוגה צלחת חד פעמים קטנה מקוטר העוגה.
8. עם מברשת מורחים מהשוקולד הלבן המומס את בצק הסוכר שבין קצה הצלחת לקצה העוגה.
9. מפזרים מעל סוכריות צבעוניות ומהדקים קלות. רק לאחר מכן מסירים בעדינות את הצלחת החד פעמית.
10. מנערים היטב את צבע המאכל ומזלפים אותו לשוקולד המומס שנשאר, עד לקבלת הצבע הרצוי. אם הוא התקשה מעט, ממיסים אותו שוב במיקרו כ-10 שניות עד לקבלת המרקם הרצוי.
11. מכניסים לשקית ועם מספריים יוצרים פתח קטנטן בקצה ומתחילים לזלף צורות שרוצים. עדיף לנסות לפני כן על הצלחת החד פעמית לוודא שמתקבל זילוף בעובי הרצוי. לחלופין אפשר להשתמש בבקבוק זילוף מפלסטיק. אם שוקולד הפרווה שמצאתם הוא עם שבבי שקדים שמקשים על זילוף עדין, אפשר לגזור פתח מעט גדול יותר בשקית ולזלף עיגולים/טיפות שוקולד. ממתינים שהשוקולד יצטנן ויתמצק.
12. לאיחסון העוגה מעבירים אותה לכלי אטום ושומרים במקרר. לחלופין אפשר להכניס אותה לשקית ניילון גדולה ואטומה ולקשור אותה, כך שהעוגה לא תתייבש במקרר. כדי לשמור על קישוט השוקולד אני מניחה מעליו נייר מגבת ואז מכניסה לשקית הניילון.




להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s