ארץ המגף מביאה לנו לא רק פסטה ופיצה, אלא גם מתכוני אורז שהם לא ריזוטו – והפעם היא מפגישה אותנו עם סלט עשיר, טעים, בריא ומפתיע. נתקלתי בו פעמיים בשבוע שעבר, בשתי מסעדות איכותיות, אחת קטנטנה בתוך תיאטרון הממוקם בלב רומא, והשניה רחבת ידיים וטובלת בירק בפרברי רומא. הגרסה הראשונה הוגשה עם אורז לבן, השניה עם אורז שחור. שתיהם היו נפלאות. הן נתנו כבוד לרכיבים הטריים בכך שנמנע מהן תיבול עודף.
מה שטוב במתכון הוא שאפשר להכין אותו עם מה שאוהבים, כשהעיקרון פשוט: האורז מבושל (ומצונן), הירקות לא.
במקור המנה הוגשה עם אורז לבן קצר (לא אורז לריזוטו), כרוב סגול, גרגרי תירס, פול טרי וקוביות אבוקדו. כיוון שלא היו לי כל המרכיבים הללו, הכנתי אותה עם אחרים. מה שאומר שהגמישות במנה אינסופית, הכל פתוח.
ככלל עדיף במקרה זה כרוב סגול על כרוב לבן. לסגול יש יותר נוגדי חימצון והמשמעות היא שהוא יותר בריא לנו. כלל האצבע קובע, כי ככל שירק או פרי יותר כהים, יש בהם יותר נוגדי חימצון.
אם הופכים את הסלט למנה עיקרית כמו שאני עושה (250 גרם), הכמויות במתכון יספיקו ל-6-7 מנות. כמות כזו מחזיקה אותי 4 שעות לפחות עד שמתחיל להתעורר מחדש הרעב האמיתי. אם הסלט מוגש כמנה ראשונה/ביניים, הוא יספיק לכ-10 סועדים ואף יותר.

מה צריך (ל-6 מנות עיקריות)?
1 כוס אורז
1 חסה (מתוך צמד לבבות קיסר)
חסה מסולסלת כהה או קייל עדין
1-2 מלפפון
200 גרם בטטה
פלפל כתום קטן
פלפל אדום קטן
200 גרם כרוב סגול (או לבן)
4 פטריות בינוניות
חצי כוס אגוזי מלך (או יותר, לפי הטעם)
שליש כוס עלי פטרוזיליה ונענע
מיץ מלימון שלם (או יותר לפי הטעם)
חצי כפית – כפית מלח
מעט שמן זית
מים לבישול האורז

מה עושים?
בקיצור – מבשלים את האורז במים ומצננים. חותכים את הירקות לקוביות קטנות. את הבטטה מקפיצים מעט על שמן זית. מערבבים הכל ומתבלים.
בהרחבה – שוטפים את האורז במים. מכניסים לסיר 3 כוסות מים. מרתיחים, ממליחים ומצרפים את האורז. מבשלים כ-20 דקות לריכוך. מסננים, שוטפים במים קרים ומשאירים בצד. התהליך נועד להבטיח הוצאה של רוב הארסן הרעיל שבאורז לתוך המים וקבלת אורז בריא יותר.
שוטפים היטב את הבטטה וחותכים לקוביות קטנות עם הקליפה. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים את קוביות הבטטה כדקה-שתיים לקירמול וריכוך קל.
פורסים את הכרוב החסה והקייל לרצועות דקות בגודל ביס.
את שאר הירקות חותכים לקוביות. את הנענע והפטרוזיליה קוצצים. את אגוזי המלך אפשר לחצות או להשאיר שלמים.
מערבבים הכל כולל תבלינים. אפשר להוסיף למיץ הלימון מעט שמן זית עדין, כזה שלא ישתלט על טעמם של הירקות הטריים, אבל יוסיף טעם לרוטב. טועמים ומתקנים תיבול.