באחד הסיורים שלי בשוק מחנה יהודה בירושלים עצרתי אצל עזורה. מסעדה ותיקה כמו חמש הפתיליות עליהן מתבשל האוכל בסירים תואמים. ביקשתי את מנת העזורה המפורסמת, ועל השולחן הונחה צלחת עם חצי חציל בינוני מכוסה כולו בבשר הטחון. אי אפשר היה לטעות בניחוח הקינמון שאפף אותו ועורר ציפיות. כי טחון משתדך נהדר עם קינמון, על הגריל או בבישול. אתם בטח נתקלתם בקבב על מקל קינמון שהוגש לכם היישר מהגריל, מה שהיה פעם להיט בארועים. אבל נחזור לעזורה. ליד המנה התמקמה צלחת עם פיתה טריה. על האורז שהוצע לי, ויתרתי. מה אומר לכם? ללא ספק שווה ביקור.

בהשראת אותה מנה יצרתי את תבשיל הקיץ הזה. את החציל העדפתי לחתוך לעיגולים, כדי שכל אחד יקח את המנה בגודל שמתאים לו. משיקולי בריאות הוספתי תרד ניו זילנדי ועגבניות שרי. וגם רסק עגבניות איכותי (MUTTY). אני לא יודעת אם הוא היה במקור, אבל הוא השתלב נפלא.

מה צריך (4 מנות)?
2 חצילים בינונים
חצי קילו בקר איכותי טחון פעם אחת
100 גרם רסק עגבניות MUTTY
אריזת תרד ניו זילנדי
כ-15 עגבניות שרי תמר
בצל יבש
4-5 שיני שום
כפית קינמון
כפית זעתר
חצי כוכב אניס (לא חובה)
צ'ילי חריף (לפי הטעם)
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית פפריקה מתוקה
1-2 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)
שמן זית
מלח, פלפל
עלי אורגנו/זעתר טריים
עגבניות שרי (בעיקר לקישוט)

מה עושים?
מרפשים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו קלות.
מכניסים לקערה 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים.
פורסים חצילים לפרוסות עבות (או חוצים לאורך לארבע מנות סך הכל). מורחים בשמן הזית המתובל ומניחים על נייר האפיה. קולים בתכנית גריל או בתכנית תנור בטמפרטורה מירבית כ-15 דקות או עד ריכוך והשחמה.
בסיר שיכיל את כל המנה מחממים מעט שמן זית.
קוצצים בצל, שום, עגבניות ותרד ושומרים בנפרד.
מוסיפים לסיר את הבצל הקצוץ ומשחימים קלות. מצרפים את השום לכחצי דקה, נזהרים שלא יישרף. מוסיפים את התבלינים היבשים (ללא כוכב האניס) ומערבבים.
מכניסים את הבשר הטחון ומקפיצים עד שהוא משנה צבע והופך גרגרי. מצרפים את העגבניות והתרד ומקפיצים יחד.
מוסיפים רסק עגבניות וכוס מים רותחים ומערבבים. מוודאים שיש מספיק נוזלים שמכסים הכל עד לקצה הבשר. מצרפים את כוכב האניס. מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ-20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
מוסיפים מים עד כיסוי כל הבשר, אם צריך, ומצרפים את החצילים לסיר, מעל הבשר. מכסים וממשיכים לבשל עוד כחצי שעה על להבה נמוכה. מוודאים שיש מספיק נוזלים. אם לא, מוסיפים כל פעם את הכמות הדרושה. טועמים ומתקנים תיבול.
הרוטב אמור להיות קצת נוזלי, מה שהופך אותו קליל ומתאים לחודשי הקיץ המהבילים. משאירים את התבשיל מכוסה עד להגשה.
בהגשה אפשר להוסיף עגבניות שרי טריות ועלי זעתר/אורגנו.