אחת ההנאות שלי במסעדות יפניות היא לנשנש את הקימצ'י שמוגש עד שהמנות מוכנות. בניגוד לקימצ'י הקוריאני החריף, זה היפני חמוץ-מתוק. תוספת של שמן שומשום וגרגרי שומשום בכלל מקפיצה אותו לשמים, לטעמי. אבל גם ללא השמן (לטובת הבריאות) הקימצ'י ממכר.
את המתכון הזה קיבלתי מידידי, השף משה רוזנברג, שכבר פגשנו בבלוג בסדנת לחמים ובתמכוני מאפים מיוחדים כמו ספינקופיטה.
הקימצ'י היפני קל ביותר להכנה. המתכון המקורי הוא עם כרוב לבן. אני השתמשתי בסגול (יותר נוגדי חימצון) והרווחתי גם צבע נהדר. את התבלינים אפשר לשנות לפי הטעם.המתכון המקורי של השף כולל 2 כפות מלח. אני השתמשתי (בטעות, ככה זה כשמכינים מהזכרון) בכף אחת והתוצאה היתה ממכרת לא פחות. אז לבחירתכם, רק זכרו שמלח זה לא הכי בריא.

מה צריך?
כרוב סגול בינוני-קטן
3 מלפפונים טריים קשים
3 גזרים
חצי ליטר מים
חצי ליטר חומץ
כוס סוכר
1-2 כפות מלח
תבלינים:
2 כוכבי אניס
5 גרגרי פלפל שחור
קורט שבבי צ'ילי
שומשום בהגשה

מה עושים?
מכניסים לסיר גדול מים, חומץ, מלח, סוכר ותבלינים ומחממים לרתיחה.
מקלפים את הגזר ופורסים לעיגולים ברוחב 2-3 מילימטרים
שוטפים היטב את המלפפונים ופורסים עם הקליפה לעיגולים דומים.
חותכים את הכרוב לרצועות רחבות ולאחר מכן מסובבים וחותכים שוב לרצועות כך שמתקבלים ריבועים/מלבנים בגודל ביס.
מצרפים את הגזר והמלפפונים לנוזל הרותח בסיר ומעליהם את הכרוב. מערבבים עד שהכרוב מאבד חלק מהנפח, 2-3 דקות.
מעבירים את הירקות לצנצנות, ממלאים בנוזל שנשאר בסיר. מצננים לטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר. הקימצ'י מוכן תוך 24 שעות. בהגשה מפזרים מעל שומשום.