מי לא אוהב לנגב צלחת יפה של חומוס עם טחינה וגרגרים? זו אפילו מנת בריאות עם המון סידן שפוגשים בטחינה המלאה וגם בחומוס – מינרל חיוני לחיזוק עצמות. בחומוס יש מנגן שחיוני לפעילות המח, משפר זיכרון ומועיל גם לעצמות. ואפילו מעט אומגה 3, חומצת שומן חיונית לגוף שפוגשים מעט מאוד במזון. ובפטרוזיליה יש המון נוגדי חימצון שנלחמים בשבילנו ברדיקלים חופשיים הורסי תאים. בנוסף היא עשירה בויטמין K שנחשב מדלל דם טבעי ובאשלגן שטוב לבריאות הלב (כל עוד הוא לא בעודף בגוף) ולמניעת בריחת סידן מהעצמות.

אגב, כל הסגולות המיוחסות למזון הן על פי הנטורופתיה. משרד הבריאות לא מאשר את הסגולות הבריאותיות של המזון כפי שהן מפורטות בסדרה.
אחרי שהבנו כמה המנה הים תיכונית הבסיסית הזו טובה לבריאותנו, כדאי לציין שהמיצוי המירבי שלה יהיה מהכנה מחומרים טריים בבית, או מחומוסיה שאתם סומכים עליה, שמכינה חומוס/טחינה כל בוקר מחדש וששומרת על היגיינה. בשום אופן לא בחומוס קנוי במרכולים.
רגע לפני שמתחילים, קבלו טיפים שיהפכו את ההכנה למהירה וקלה:
1. הכנה מראש: אני מבשלת את גרגרי החומוס מראש, כשיש לי זמן, ומקפיאה במנות להכנת המימרח: לוקחים קילו חומוס, משרים במים, מוסיפים כפית סודה לשתיה ומערבבים. משרים ללילה. למחרת מסננים ומבשלים בסיר עם הרבה מים חדשים ללא מלח. הסודה לשתיה תקצר מאוד את זמן הבישול. כשהחומוסים מוכנים אך לא רכים מידיי מוסיפים מלח ומבשלים עוד כמה דקות. אם תכניסו את המלח מוקדם יותר, הגרגרים לא יתרככו. כשהגרגרים רכים והקליפה הדקיקה מתחילה להתנתק מהם מפסיקים בישול ומסננים. אם מכינים את החומוס מייד, שומרים בצד כוס-שתיים ממי הבישול (תלוי בכמות החומוס שתכינו). את הגרגרים המבושלים אני מצננת, מעבירה לקופסאות פלסטיק בינוניות של חצי קילו, ומקפיאה. לקראת הכנה אפשר להשרות את הגרגרים הקפואים במים חמים לזירוז ההפשרה.
2. יעילות במטבח: מתחילים עם הטחינה. אני מכינה את הטחינה בבלנדר, שומרת בצד כמחצית מהכמות שהכנתי (לשלבי שיפור הטעם וההגשה) ומוסיפה למחצית השניה שנשארה בבלנדר את רוב גרגרי החומוס. גם חלק מגרגרי החומוס אני שומרת בצד להוספה למנה כשלמים.
3. החומוס המתאים ביותר הוא בעל גרגרים קטנים. הטחינה הטובה ביותר היא מלאה ואיכותית (טורקיז, אל-ארז). אם הטחינה הגלמית לבנה, היא לא מלאה ויש סיכוי טוב שהלבינו אותה עם חומר כימי. בתזונה בריאה מעדיפים להתרחק מחומרים כימים.
4. וועוד טיפ קטן: כשאני רוכשת צרור פטרוזיליה אני שוטפת אותו היטב במים, שמה בכוס עם מים ומאחסנת בדלת של המקרר. כך יש לי פטרוזיליה נקיה זמינה לכל שימוש. בבוא העת אני גוזרת עם מספריים את הכמות הדרושה, ואין צורך להתעסק עם שטיפה וייבוש לפני כל הכנה.
5. חושבים שתעשו טוב לעצמכם אם תאכלו את המנה עם פיתה מקמח מלא? לא בטוח. הקמח המלא סופח חלק מהסידן אליו וכך אנחנו לא נהנה ממלוא הסידן שבמנה. לכן הפעם אפשר להתפנק עם פיתה חמימה שמנמנה מקמח רגיל.

ועכשיו לעצם העניין.

מה צריך (כ-4 מנות, חצי קילו חומוס + תוספת טחינה)?
320 גרם חומוס מבושל (ממלא קופסה של חצי קילו)
שלושה רבעי כוס טחינה גלמית איכותית
כוס מים קרים (או יותר, הסבר בהוראות ההכנה)
2 כפיות מיץ לימון טרי
רבע כפית מלח
2 שיני שום כתוש
פטרוזיליה קצוצה
פפריקה אדומה (מתוקה או חריפה)
שמן זית

מה עושים?
למעבד מזון מכניסים טחינה גלמית, רק שלושה רבעי כוס מים (בשלב הראשון), שום כתוש, מלח ומיץ לימון. מערבלים לקבלת מרקם חלק. ממתינים 5 דקות, הטחינה תתמצק מעט. אם היא סמיכה מידיי מוסיפים בהדרגה עוד מים לקבלת המרקם הרצוי. טועמים ומתקנים תיבול (מלח, שום כתוש). מעבירים כמחצית לכלי נפרד ומשאירים מחצית בבלנדר.
משאירים בצד מגרגרי החומוס המבושלים/מופשרים (שישולבו כשלמים בכל צלחת) ואת השאר מכניסים לבלנדר ומערבלים. אם המרקם סמיך מידיי מוסיפים עוד מים. זה השלב בו אפשר להוסיף ממי הבישול של החומוס.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף טחינה/מלח/שום כתוש/מיץ לימון.
להגשה: יוצקים מהחומוס לצלחת ויוצרים עם כף שקע במרכז המנה. ממלאים אותו בשתיים-שלוש כפות טחינה. מפזרים מעל גרגרי חומוס. מזלפים מעט שמן זית ומעל הכל מפזרים פפריקה ופטרוזיליה קצוצה.