טארטלט פירות קייצי

ב

פירות הקיץ מזמנים אפשרויות רבות לקינוחים, והופעת הרימונים עכשיו יותר ממזמינה יצירת טארט פירות צבעוני. ואם טארט, למה לא אישי? טארטלט הפירות מספק את כל מה שצריך לקינוח מפנק, בלי להגזים בקלוריות.
כיוון שראש השנה מתקרב בחרתי להמתיק את מלית הגבינה עם דבש.אם הדבש שלכם מגורען, יש לחמם אותו מעט במיקרו (5 שניות) או להניח את הכלי עם הדבש בכלי רחב יותר עם מים חמים. שתי הדרכים יניבו דבש נוזלי. אפשר להוסיף יותר דבש אם רוצים קינוח ממש מתוק (תטעמו את המלית ותחליטו), אם כי כדאי לזכור שגם הפירות מתוקים.
למלית ישנן 3 חלופות, אחת חלבית ללא בישול, שניה פרווה ללא בישול (גבינה טבעונית ושמנת צמחית) ושלישיתרפרפת, קרם מבושל (חלבי או פרווה). מהחלבונים של הקרם המבושל אפשר להכין פבלובה.
השוקולד שמרחתי על הבסיס מוסיף טעם ועוזר לשמור על פריכות הבסיס.
הפירות יכולים להיות ממיגוון רחב של מה שאוהבים. רצוי שיהיו בחתיכות קטנות ובצבעים צהוב, אדום, ירוק. לכן ממליצה לא לוותר על מנגו, גרגרי רימון בוהקים ועלי נענע קטנים.
להכנת הבסיס מומלץ להשתמש בתבניות שקעים מסיליקון איכותי. קל לחלץ מהן את הבסיס האפוי.

מה צריך (20-30 יחידות)?
לבסיס –
280 גרם (2 כוסות) קמח
100 גרם (כוס) שקדים טחונים
120 גרם (כוס) אבקת סוכר
130 מ"ל (שני שלישים של כוס) שמן צמחי
2 ביצים גדולות
קורט מלח
מעט מים לפי הצורך (הסבר בהמשך)

לשוקולד –
70 גרם (4 כפות) שוקולד 70% מוצקי קקאו

למלית (1,2) –
200 גרם גבינת מסקרפונה/טבעונית בטעם טבעי ובמרקם שמנת
150 מ"ל שמנת מתוקה/צמחית
חצי כף גרידת תפוז אורגני
כף דבש
קורט מלח

לרפרפת (מלית 3) –
3 חלמונים של ביצים גדולות
30 גרם (2 כפות) סוכר
15 גרם (2 כפות) קורנפלור
מקל וניל
240 מ"ל (כוס) חלב/משקה שקדים (פרווה)
קורט מלח
60 גמ"ל (רבע כוס) שמנת מתוקה/צמחית

מעל –
מנגו
קיווי
גרגרי רימון
ענבים ירוקים ואדומים
עלי נענע


מה עושים?
בקיצור –
מערבבים את מרכיבי הבצק עד שמתקבל בצק רך ומצננים אותו כחצי שעה במקרר. מוציאים, קורצים כדורים, מכניסים כל כדור לשקע משומן או לתבניות טארטלט קטנות משומנות ומצמידים לבסיס ולדפנות. מכניסים למקפיא לכשעה. מוציאים ואופים ב-180 מעלות להזהבה. מוציאים מהתבנית ומצננים. מערבבים את חומרי המלית (1,2), ממלאים את הבסיס ומצננים במקרר כשעה. חותכים את הפירות ומניחים מעל.
בהרחבה –
לבסיס – מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון ומערבבים. מוסיפים את השמן ומערבבים לקבלת קמח לח ופירורי. מוסיפים את הביצים ומערבבים לקבלת בצק רך. אם הבצק קשה או יבש מוסיפים 1-2 כפות מים או יותר (גודל הביצים משפיע על הלחות שלו). הבצק אמור להיות רך אך לא דביק ונוח לעבודה. מכסים בנילון ושומרים במקרר חצי שעה לפחות, להקל על הרידוד בהמשך.
משמנים את התבניות.
אפשר לקמח קלות משטח עבודה ומערוך, לרדד את הבצק לעובי 3-2 מילימטרים, לקרוץ עיגולים בגודל שיכסה את הבסיס והדפנות של השקע ולהכניס לתבניות תוך הצמדתו לבסיס ולדפנות. לחלופין אפשר לחלק את הבצק לחתיכות קטנות (20-30, תלוי בגודל השקעים). מציעה לנסות תחילה איזה גודל מתאים לשקעים אצלכן/ם ולפיו לקרוץ את הבצק.לטארטלט בצילומים משקל הבצק היה 18-20 גרם. מכל חתיכת בצק יוצרים כדור (בגודל פינג פונג), משטחים על כף היד, מכניסים אותו לתבנית/לשקע ומצמידים לבסיס ולדפנות בעובי אחיד. השיטה השניה קלה יותר כיוון שאין חשש שהבצק יידבק למשטח העבודה, אולם קשה להבטיח איתה עובי אחיד. בשתי השיטות מיישרים עם סכין את הבצק בחלק העליות של השקעים ומסירים את העודפים.
מעבירים את התבניות עם הבצק למקפיא לכשעה להקפאה (הבצק לא יקפא לגמרי בגלל השמן).
מחממים תנור ל-180 מעלות וכשהוא חם מכניסים לתוכו את התבניות. אופים עז הזהבה, 10-15 דקות, תלוי בתנור. הבסיס אמור לצאת מהתנור זהוב ויבש/פריך. מצננים ומוציאים מהתבניות.

לשוקולד – מכניסים לקערה שוקולד וממיסים במיקרו במשך 20-30 שניות. מערבבים היטב ומורחים על התחתית והדפנות של הבסיסים.

למלית (1,2) – מכניסים את כל המרכיבים לקערה ומקציפים לקבלת מרקם אווריר. טועמים ומתקנים תיבול. מכניסים לבסיסים ומעבירים למקרר עד השלמת הכנת הפירות.
למלית מבושלת (3) – מכניסים לקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב עם מטרפה.
חוצים את מקל הוניל לארכו, מוציאים את גרגרי הוניל. מכניסים לסיר חלב/משקה שקדים ואת גרגרי הוניל עם שאריות המקל. מחממים לכ-60 מעלות (לא לרתיחה). יוצקים מהחלב לתערובת החלמונים ומערבבים לקבלת תערובת דלילה. מעבירים את התערובת דרך מסננית לסיר עם שאר החלב ומערבבים עם מטרפה תוך כדי חימום על להבה בינונית נמוכה, עד שהנוזל מסמיך מאוד ורואים את תחתית הסיר. מוציאים את שאריות מקל הוניל. מעבירים את תכולת הסיר לקערה, מצמידים מעל ניילון או נייר אפיה (למנוע היווצרות קרום) ומצננים. לפני שימוש מוציאים מהמקרר וטורפים היטב לקבלת קרם רך ואוורירי.
לקבלת קרם יותר אוורירי אפשר להקציף כרבע כוס שמנת מתוקה/צמחית ולערבב עם הקרם. מכניסים לבסיסים כמעט עד סופם ומעבירים למקרר עד לסיום הכנת הפירות.

לפירות – חותכים לרצועות דקות או קוביות קטנות ומניחים מעל המלית כיד הדמיון.


להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s