במסגרת הנסיונות לפתח מתכונים עם דבש לראש השנה, כדי עודד שנה מתוקה לכולנו, חזרתי למתכון עוף סיני חמוץ מתוק, אבל בדרכים חדשות. החידוש הוא ברוטב לא קנוי שמכינים בקלות בבית, בעל טעם עמוק שנוצר משלל מרכיבים שיחד מנגנים בהרמוניה. שידכתי דבש, חומץ, ג'ינג'ר, יין ועוד. כל המרכיבים יחד יוצרים טעם ממכר. אפשר להחסיר אחד מהם, אבל אז מחסירים מעט מאותה הרמוניה.
טיפ: את נתחי העוף אני עוטפת במעט קורנפלור מהול במים. שכבת הגנה זו מעכבת את יבוש הנתח, כפי שקורה לא פעם בטיגון או הקפצה של חזה עוף. הנתח שמתקבל הוא עסיסי במיוחד לעומת נתח ללא אותו ציפוי.

מה צריך (ל-2 מנות)?
400-500 גרם חזה עוף
2 כפות קורנפלור
2 כפות מים
כף רוטב סויה
מעט פפריקה מתוקה
לרוטב –
כף שמן זית
2-3 בצלים ירוקים
כף ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום
עגבניה גדולה
שליש כוס רוטב עגבניות איכותי (MUTTY)
רבע כוס יין שאושינג (אפשר גם לבןיבש או ברנדי)
45 גרם (2 כפות) דבש
45 מ"ל (3 כפות) חומץ
קורט מלח
קורט שבבי צ'ילי (או לפי הטעם)
חצי כוס מים
כף קורנפלור מעורבב עם 2-3 כפות מים.

מה עושים?
פורסים באלכסון את חזה העוף ל-4-5 פרוסות עבות (ראו צילומי שלבים בהמשך).
מערבבים קורנפלור עם מים, סויה ופפריקה ומשרים את הנתחים כך שהבלילה תעטוף אותם משני צדדיהם.
קוצצים את הבצל הירוק, מגררים את הג'ינג'ר וקוצצים את השום והעגבניה.
במחבת ווק או סיר דמוי ווק (בסיס קטן) מחממים שמן זית. מכניסים מחצית מהבצל (החלק הלבן ומעט מהירוק שמעליו) וצורבים קלות. מצרפים שום וג'ינג'ר ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים עגבניות קצוצות וצורבים יחד כחצי דקה. מצרפים רוטב עגבניות ויין ומערבבים. מאדים את היין כדקה.
מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב ללא הקורנפלור המהול במים ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך להיות בטעמים עזים של חמוץ ומתוק ועם חריפות מהצ'ילי שמופיעה בשיהוי קל אחריהם.
מערבבים קורנפלור ומים ויוצקים מעל הרוטב להסמכה קלה. מערבבים עד שהוא מסמיך.
מרימים את נתחי העוף מהמרינדה, מאפשרים לשאריות לטפטף לקערה ומעבירים למחבת נון סטיק אחרת עם שמן זית חם. מטגנים חצי דקה-דקה כל צד (תלוי בעובי הנתח). חוצים את הנתח העבה ביותר בחלק העבה שלו ובודקים שצבע החתך לבן לכל ארכו. אם הוא ורדרד או שקוף במרכז, מחזירים לטיגון קצר נוסף. עוף חייב להיות עשוי כהלכה מחשש לסלמונלה.
מעבירים את העוף לרוטב כך שיצפה אותו ומניחים אותו מעל אורז מבושל.
מפזרים מעל את שאר הבצל הירוק הקצוץ.

ההכנה בתמונות: