זוכרים את המנה הירוקה שלי? לכבוד ראש השנה פירקתי אותה והרכבתי מחדש, עם שינויים והפתעות.
הדג שלי הוא סשימי דג ים טרי לבן (או סלמון). הוא מגיע על מימרח אבוקדו פיקנטי ומעוטר בגרגרי רימון חמוץ-מתוק בוהקים כפנינים אדומות. שיהיו הברכות שיבואו עלינו בשנה החדשה, כגרגרי הרימון לרוב.
מי שרוצה מנה יותר מהודרת, יכול להניח את כל הכבודה על טורטיה קטנה פתוחה, תוצרת בית. מדוע לא קנויה? לקנויות יש טעם לואי כבד שמזכיר חומץ, והוא פוגע לטעמי במנה. את הטורטיות הביתיות קל מאוד להכין. אפשר להכין אותן רק מקמח לבן ואפשר לשלב קמח תירס (לא פולנטה, קמח במרקם של קמח רגיל), שמעניק טעם וצבע נוספים.
טיפ: הטורטיה נוקשה כשהיא נשלפת מהמחבת, אולם בהמשך מתרככת וניתן לקפל אותה.

מה צריך (ל-4 מנות)?
לטורטיה –
45 גרם (שליש כוס) קמח לבן
45 גרם (שליש כוס) קמח תירס
70 מ"ל (שליש כוס פחות כף) מים
קורט כורכום (לצבע, לא חובה)
מלח

למימרח –
125 גרם (חצי יחידה) אבוקדו בשל
אבקת פלפל חריף (קאיין/ צ'ילי/צ'יפוטלה) לפי הטעם
כפית מיץ לימון/ליים (או לפי הטעם)
מלח
עלי כוסברה (לא חובה)

לדג –
150-200 גרם פילה דגים טרי לבן או סלמון
2 גבעולי סלרי
3 צנוניות
מיץ מלימון שלם
חומץ בלסמי (כף או לפי הטעם)
בצל ירוק
כף שמן זית
מלח, פלפל

מעל –
גרגרי רימון
שומשום שחור (לא חובה)

מה עושים?
בקצרה – מערבבים את חומרי הבצק לכדור, משהים 10 דקות, קורצים ממנו 4 כדורים קטנים, משטחים לעובי דק וצורבים משני הצדדים על מחבת משומנת קלות.
חותכים ומערבבים בניפרד את מרכיבי המימרח והסביצ'ה, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים על הטורטיה את המימרח ומעליו את הסביצ'ה.

בהרחבה:
לטורטיות – מערבבים את הקמחים, מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים ידנית עד שנוצר כדור בצק. אם הוא נדבק לידיים מוסיפים מעט קמח. אם לא כל הקמח נאסף מוסיפים מעט מים. מניחים מכוסה ל-10 דקות.
מחלקים את הבצק ל-4 יחידות, יוצרים כדור מכל אחת ומשטחים עם מערוך או מכשיר ביתי לטורטיות. הן צריכות להיות דקות. מחממים מחבת כבדה (של סטייקים, אם יש), משמנים קלות ומניחים עליה את הטורטיות. אחרי כדקה או הופעת סימני חריכה הופכים וצורבים את הצד השני. מוציאים ומניחים בצד.
למימרח – קוצצים בצל, מרסקים אבוקדו ומערבבים את כל המרכיבים.
לדג – חותכים את הדג לקוביות קטנות, מערבבים עם מיץ לימון, חומץ בלסמי ושמן. אם מערבבים תחילה עם השמן, הדג נשאר ברובו נא. אם מתחילים עם מיץ לימון וחומץ, הם יעשו לו כבישה מהירה וצבעו יהפוך בהיר ואטום.
מקלפים עם קולפן ירקות את הסיבים הקשים של עלי הסלרי וחותכים לקוביות.
חותכים את הצנוניות לקוביות קטנות.
קוצצים את הבצל הירוק לעיגולים קטנים.
מערבבים את כל מרכיבי הסשימי.

ההרכבה – מניחים טורטיה, עליה כף נדיבה של מימרח האבוקדו ומעל את הסשימו. אפשר לפזר גרגרי רימון שומשום שחור מעל המנה.