פירוש המילה סינייה הוא מחבת או תבנית מתכת. זו מנה מהמטבח הערבי שניתן להגיש בתבנית למרכז השולחן או במנות אישיות במחבת שקשוקה (ידיות מתכת) או בצלחת חרס לכל סועד. מדוע מחבת או חרס? כיוון שכלי ההגשה אמור לעמוד בחום התנור בשלב האחרון שלפני הגשת המנה.
אפשר לשחק עם הירקות לפי מה שאוהבים, אני ממליצה בכל מיגוון לא לוותר על פטריות, בטטה ובצל.
כדאי שהטחינה תהיה לבנה ודי נוזלית כדי שהמנה לא תהיה כבדה מידיי. אפשר להציף את המנה בטחינה ואפשר להשתמש בה בכמות מבוקרת, שתשמש רוטב מאחד אבל לא תשתלט על טעמי המרכיבים השונים של המנה.
עלי הפטרוזיליה/אורגנו מוסיפים לא רק מראה מזמין, אלא גם בריאות, לפי הנטורופתיה.
את ההודו בכדורי הבשר אפשר להחליף בבקר טחון פעמיים. הבשר אינו החלק המרכזי של המנה, אלא אחד ממרכיביה. אם רוצים יותר בשר לכל סועד אפשר להכפיל את כמות רכיבי כדורי הבשר. פרוסת החלה במתכון תבטיח את רכות כדורי הבשר.

מה צריך (5-4 מנות)?
1 בטטה בינונית
1 בצל גדול
5 קישואים בינוניים-קטנים
סלסלת פטריות
כ-15 עגבניות שרי קטנות
5-4 פרחים גדולים של כרובית
חצי כוס גרגרי חומוס מבושלים (אופציונלי)
מלח, פלפל
שמן זית
חופן עלי פטרוזיליה/אורגנו

לכדורי הבשר –
300 גרם שוק הודו טחון (או שווארמה)
ביצה בינונית
חצי בצל יבש
3 שיני שום
פרוסת חלה מאתמול
מלח, פלפל
חצי כפית כמון טחון
מים להשריית החלה
חצי כף שמן זית

בהמשך –
שמן זית לטיגון
פירורי לחם (אם צריך, הסבר להלן)

לטחינה –
כוס טחינה גלמית
1.5-2 כוסות מים
שליש כפית מלח
כפית מיץ לימון
2 שיני שום גדולות
רבע כוס עלי פטרוזיליה (אופציונלי)

מעל –
פטרוזיליה קצוצה

מה עושים?
בקצרה: צורבים ירקות בתנור, מבשלים כרובית, מטגנים כדורוני הודו. מכניסים הכל לתבנית, מזלפים טחינה ומכניסים לתנור שחומם לכ-220 מעלות לכ-10 דקות או עד שהטחינה מזהיבה.
בפירוט –
מקלפים בטטה וחותכים לקוביות בגודל ביס.
מקלפים בצל, חותכים לרבעים ומפרידים את הגלדים.
שוטפים קישואים ופורסים עם הקליפה ליחידות גדולות מהבטטה.
פטריות קטנות משאירים שלמות. את הגדולות חותכים לחצאים/רבעים. תלוי בגודל.
מניחים נייר אפיה בתבנית. מניחים עליו את הירקות החתוכים – ללא הפטריות – מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. קולים בטמפרטורה גבוהה עד שהם נצרבים בקצוות והופכים אלדנטה (החלק הפנימי עדיין מעט קשה).
מבשלים כרובית במים מומלחים לדרגת אלדנטה.
מזלפים שמן זית על הפטריות ועגבניות השרי, מתבלים במלח ופלפל ומצרפים לתבנית 5 דקות לפני תום הצריבה של שאר הירקות.
לכדורי הבשר –
משרים חלה במים כ-10 דקות. סוחטים בעדינות את רוב המים.
מכניסים למעבד מזון את הפרוסה הרטובה ומוסיפים בצל חתוך לריבועים גסים, שום, ביצה, כמון, מלח ופלפל ומרסקים למחית נוזלית.
מעבירים את המחית לבשר, מוסיפים שמן זית ומערבבים. יוצרים כדורון אחד לטעימה וצורבים על מחבת קטנה משומנת בשמן זית. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך (עדיף לא לטעום מהעיסה ללא טיגון בגלל הביצה).
משמנים מחבת בשמן זית. מכדררים מעיסת הבשר כדורונים בגודל ביס. אם התערובת רכה מידיי מוסיפים מעט פירורי לחם. צורבים על המחבת מכל הצדדים עד שהם עשויים גם בחלק הפנימי.
לטחינה –
מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר ומערבבים/מרסקים עד לקבלת מימרח נוזלי. עדיף להתחיל עם 1.5 כוסות מים ולהוסיף מים בהדרגה לפי הרצוי. טועמים ומתקנים תיבול.
לחלופין אפשר לקצוץ את הפטרוזיליה, לכתוש את השום ולערבב הכל ידנית. בחלופה הידנית מומלץ לשלב תחילה רבע מכמות המים, לערבב היטב ולאחר קבלת מרקם אחיד להוסיף את שאר המים בהדרגה תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול.

ההרכבה –
מכניסים למחבת אישית/ קערת הגשה מרכזית את הירקות הצרובים וכדורוני הבשר.מוסיפים כרובית מבושלת וגרגרי חומוס. יוצקים מעל את הטחינה. מכניסים לחלק העליון של התנור וצורבים בטמפרטורה גבוהה (כ-220 מעלות) עד שהטחינה משחימה מעט.
מוציאים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.