English below

המזנון של אייל שני הביא לתודעה הישראלית את הסטייק מינוט (או מינוט סטייק). הוא טעים, קל ביותר להכנה ולא מאוד יקר כמו סטייקים מסינטה, פילה או אנטריקוט. אבל, ממש לא חייבים להסתפק בנתחים הקטנים והשטוחים ששני שם לנו בפיתה. אפשר להגדיל אותם מאותו נתח, ולקבל סטייק לתפארת, לא פחות מענג מסטייק פילה.
אם בא לכם בשר ואין לכם זמן או חשק להתעסקות ארוכה, סטייק מינוט הוא התשובה. כשמו כן הוא – דקה צריבה על המחבת והוא מוכן.
אז במה מדובר? בנתח שייטל (אחורי) של הפרה, שהוא נטול שומן, רך כמו פילה, אבל עולה הרבה פחות ממנו. וכמובן שהוא טעים, אחרת הוא לא היה כאן. נכון לזמן פרסום המתכון כאן (סוף 2022) אפשר לרכוש את הנתח במחיר של 70-100 שקל לקילו. אין צורך להכין אותו מנתחים יקרים יותר, גם אם בקצביה יציעו לכם אותם. כמו כל סטייק טוב, גם זה צריך להיות מבשר טרי, לא מופשר.

מה צריך (3-4 מנות)?
חצי קילו שייטל טרי
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
פורסים את הבשר לנתחים קטנום בעובי 2-5 מילימטרים. מתבלים משני הצדדים בשמן זית ופלפל. בשר כשר כבר מומלח. אם הוא לא כשר מוסיפים גם מלח.
מחממים מחבת סטייקים לחום גבוה מאוד.
צולים את הפרוסות הדקות (2-3 מילימטר) 15 שניות מכל צד. את העבות יותר צולים 20-30 שניות מכל צד לקבלת דרגת צליה מדיום. לדרגת צליה מדיום-רייר צולים 15-20 שניות כל צד. לדרגת עשיה וול דן לא מומלץ להגיע, אבל אם ממש רוצים, צולים כ-40 שניות מכל צד. מומלץ לבדוק זמן צריבה תחילה בנתח אחד כיוון שלכל מחבת דרגות חום שונות.

בצילומים: סטייק מינוט על תפוחי אדמה ובטטה בתנור עם בצל ירוק.

לתפוחי אדמה ובטטה: חותכים לגודל רצוי, מתבלים בשמן זית, פפריקה חריפה ומלח. מכניסים לתנור שחומם ל-225 מעלות וקולים עד לריכוך והשחמה.
לבצל: קוצצים, מכניסים לכלי עם מיץ לימון ומלח ומשאירים 5-10 דקות. מוציאים ומפזרים מעל המנה.

What do we need (3-4 dishes)?

Half kilogram (17.6 oz) ramp (the back part of the beef)
olive oil
pepper
salt (if the meat is not kosher)

What to do?
Cut the meat to thin slices (2-7 millimeters). The 2-3 mm slices will be well done very quickly.
Apply generously oil on the 2 sides of the meat and spread pepper and salt.
Heat a steak pan and when it is very hot put the meat. The 2-3 mm slices will be ready after 10-15 seconds each side.
Fry the thicker slices for 20-30 seconds each side to a medium degree. Fry 40 seconds each side if you want it well done (not recommended) or 15-20 seconds each side if you want it medium-rare.

For potatoes: Cut, apply olive oil, salt and pepper and put in a preheated oven (225 c) until softened.
For green onion: Cut and put in lemon juice and salt for 10-5 minutes before serving.