הטארטלט המלוח הוא מיני פאי או מיני פשטידה. למרות שהבצק דק ניתן להחזיק אותו ביד ולנגוס בהנאה. המליות יכולות להיות משלל ירקות שאוהבים, או רק מיגוון גבינות. הפעם בחרתי במליות של פטריות, בזיליקום-עגבניה ותרד. את הפטריות שלא ממש פוטוגניות עיטרתי בברוקולי שהוסיף צבע, טעם ובריאות.
לבסיס השתמשתי בקמח כוסמין מלא, יותר בריא מקמח לבן רגיל. אפשר להשתמש גם בקמח רגיל.
לבצק הוספתי מעט עלי פטרוזיליה קצוצים לתוספת צבע, טעם ובריאות. לא חובה.
זהירות: הגבינה המגוררת מלוחה, אז הזהרו עם המלח שתוסיפו למליות.
אפשר להכין את הטארטלטים בתוך תבניות שקעים בגודל הרצוי. הפעם השתמשתי בתבניות מתכת לטארטלטים במקום בתבנית סיליקון שקעים גדולה. לקבלת טארטלט מעט גדול יותר בחרתי להניח את הבצק על החלק החיצוני של התבניות שהוצבו במהופך (ראו צילומים).
ועוד משהו: כמות המלית במתכון עודכנה ואמורה למלא את הבסיסים גבוה יותר מאשר בצילומים.

הבריאות המיוחסת למוצרי המזון היא על פי הנטורופתיה. משרד הבריאות לא מייחס סגולות בריאות ספציפיות למזונות.

מה צריך (ל-14 טארטלטים בקוטר עליון של 8 ס"מ)?
175 גרם קמח כוסמין מלא (או רגיל)
80 גרם שקדים טחונים
5 גרם (כפית) אבקת אפיה
60 מ"ל (רבע כוס) שמן חמניות (אפשר צמחי אחר)
80 מ"ל (רבע כוס ועוד 2 כפות) מים
2 גרם (רבע כפית) מלח
עלי פטרוזיליה קצוצים

מעט שמן זית למריחה לאחר הרידוד

למליות –

מלית מרכזית –
350 מ"ל שמנת/רוטב סויה לבישול
120-100 גרם גבינה צהובה/טבעונית מגוררת (לפי הטעם האישי)
2 ביצים גדולות (או 3 בינוניות)
מלח, פלפל
כף קמח

לתוספת פטריות (לכל טארטלט)-
פטריה אחת קצוצה בינוני
רבע בצל קצוץ בינוני
שמן זית
מלח, פלפל
תפרחת קטנה של ברוקולי מבושל אלדנטה (חלקית)

לתוספת תרד –
3 עלי תרד חתוכים לכל טארטלט

לתוספת בזיליקום (לכל טארטלט) –
3 עליםגדולים חתוכים גס
פרוסת עגבניית שרי

מה עושים?

לבסיס – מערבבים במעבד מזון את המרכיבים היבשים כולל הפטרוזיליה. תוך המשך ההפעלה מוסיפים בהדרגה את המרכיבים הרטובים עד לקבלת גוש בצק. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, מהדקים לכדור, מכניסים לקערה, מכסים ומעבירים למקרר לכחצי שעה.

מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
מקמחים קלות משטח עבודה ומערוך ומרדדים את הבצק לעובי של כמילימטר. מזלפים מעט שמן זית ומורחים על כל הבצק כדי למנוע הידבקות לתבניות. קורצים עיגולים עם רינג/כוס בגודל הרצוי.

אפשר להניח כל עיגול בתוך תבנית שקעים לאחר מריחת שמן על הבסיס והדפנות של כל שקע.

לחלופין – הופכים את תבנית הפאי האישי ומשמנים קלות את החלק העליון. מניחים עליו עיגול בצק כשהצד עם השמן מונח על התבנית להקלה בשחרור בתום האפייה. מהדקים לתבנית כדי שהבצק יקבל את צורת התבנית. בצילום: הבסיס על תבניות הפאי האישיות, לפני אפייה.

לבצק שבתוך התבנית או מעליה – מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך כ-12 דקות, לחצי אפיה, עד שהבצק מתייבש והשוליים מזהיבים קלות. מוציאים, מצננים מעט ומשחררים מהתבנית. הבצק ניתק בקלות לאחר הצינון. בצילום: הבסיס לאחר אפייה.

למליות –

למלית המרכזית – מערבבים בקערה את הביצים והשמנת ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב.
לפטריות – מטגנים על שמן זית בצל ופטריות, מצננים ומעבירים לקערה קטנה. מבשלים במים רותחים 2 דקות ברוקולי, מוציאים ומצננים. מוסיפים לקערת הפטריות מצקת גדולה מהמלית המרכזית ומערבבים.
לבזיליקום – מערבבים עלים חתוכים עם מצקת גדולה מהמלית המרכזית.
לתרד – מערבבים את העלים עם מצקת גדולה מהמלית המרכזית.

מניחים את בסיסי הבצק האפויים למחצה בתוך תבניות השקעים. הם לא יגיעו לתחתית התבנית כיוון שהם גדולים יותר, אבל יישענו על דפנות התבנית.
ממלאים כל בסיס בתערובת הרצויה כמעט עד לקצה. כדי שהבסיס לא ירטב לגמרי מכניסים מייד לתנור שחומם ל-180 מעלות. אופים כ-15 דקות, או עד שהמלית מתייצבת.