מרק פוזולה (POZOLE) מקסיקני – הטבעוני וגם המקורי

ב

מרק פוזולה מקסיקני מכינים בדרך כלל על בסיס בשרי. אני בחרתי להמיר את המקור בגרסה טבעונית עם הרבה פטריות וסויה חתוכה לרצועות בגודל ביס (בסגנון שוארמה).אין לכם סויה? אפשר להחליף אותה בשעועית או גרגרי חומוס מבושלים, או בטופו. כך או כך, התוצאה התקבלה בברכה גם על ידי לא טבעונים.
הפוזולה המקורי שאני מכירה (מתכון בסוף) הוא מרק חריף אש. יש לו צבע אדום עמוק, שכולו נובע ממחית שכוללת שלושה סוגי פלפלים חריפים מיובשים (בהם אנצ'ו וצ'יפוטלה שטעמו מעושן) שהושרו במים, התרככו ונטחנו יחד למחית. כשזו נכנסת לסיר המים, היא מייד צובעת הכל באדום עז.
הגרסה שלי עשויה עם חריפות ממותנת בהרבה. את החריפות הנוספת יכול כל סועד להעלות ישירות בצלחתו, עם טבעות צ'ילי טרי שאני מצרפת לשולחן בצלחת מרכזית. אפשר להמיר את הצ'ילי הטרי באבקת צ'ילי. מומלץ להתחיל עם רבע כפית ולהעלות חריפות לאחר טעימה.

כדי להישאר נאמנה למקור האדום, השתמשתי במחית עגבניות וצ'ילי אדום טרי שריסקתי יחד.
ההגשה המקורית כוללת באופן מפתיע כרוב טרי וצנוניות פרוסים דק, שנועדו למתן את החריפות עם המתיקות היחסית שלהם. הם מתאימים גם לגרסה הטבעונית, וכיוון שהם חתוכים דק הם מתבשלים חלקית בחום המרק. בהעדר תירס לבן שמופיע במקור, השתמשתי בתירס צהוב. שניהם מתאימים למנה.

מה צריך (לכ-8 מנות)?
400 גרם עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות (אני משתמשת ב-MUTTY)
2.5 ליטר (10 כוסות) ציר ירקות (או מים עם 3 כפיות אבקת מרק ירקות)
3-4 ס"מ פלפל צ'ילי אדום ללא הזרעים (או יותר לפי הטעם. אפשר להמיר באבקת צ'ילי)
2 סלסלות פטריות
100 גרם סויה "שוארמה" יבשה
400 גרם (4 כוסות) גרגרי תירס
בצל יבש
2 גזרים
4 גבעולי סלרי
ראש סלרי
4 ענפי סלרי עם העלים
שורש פטרוזיליה
2 ענפי אורגנו (או כף אורגנו יבש)
2 עלי דפנה
5 גרם (כפית) מיץ ליים (או לימון)
5 שיני שום
8 גרם (כף) כמון
מלח
שמן זית

להגשה –
כרוב
צנוניות
1-2 ליים (או לימון)


מה עושים?
מקלפים גזר וחותכים לקוביות.
עם קולפן מסירים על החלק העליון הסיבי של גבעולי הסלרי. פורסים דק.
מקלפים ראש סלרי וחותכים לרבעים.
מכניסים לסיר שמן זית. מחממים ומצרפים גזר וגבעולי סלרי קצוצים ומקפיצים מעט.
מכניסים לבלנדר בצל, שום, מחית עגבניות, אורגנו, כמון וצ'ילי. מוסיפים מעט ציר ירקות ומרסקים למחית. לחלופין אפשר לקצוץ את הירקות ולהכניס הכל לסיר עם הגזר.
מערבבים ומוסיפים את ציר הירקות ואת ראש הסלרי, עלי הדפנה ושורש הפטרוזיליה. מצרפים גם את הסויה ואת ענפי הסלרי עם העלים, ממליחים ומבשלים כ-20 דקות.
חותכים פטריות ומצרפים לסיר עם התירס והליים. לאחר שכל המרכיבים נכנסו לסיר מבשלים יחד עוד כ-10 דקות. טועמים ומתקנים תיבול. בשלב זה אפשר להעלות חריפות על ידי הוספת מעט צ'ילי טרי. אם מתקנים תיבול מבשלים עוד 10 דקות.
קוצצים דק כרוב וצנוניות. חותכים ליים לשישיות או שמיניות.
להגשה –
יוצקים 1-2 מצקות מרק בכל קערה. מניחים מעל כרוב וצנוניות. בצלחת מרכזית מגישים טבעות צ'ילי וליים חתוך, כך שכל סועד יוכל להוסיף לפי טעמו.

מרק פוזולה מקסיקני מקורי

במקור משתמשים בעוף או בחזיר כבסיס למרק. אני מעדיפה בקר משיקולי טעם וכשרות. העוף מוכן תוך זמן קצר (עד שהיא מלבין גם בחלק הפנימי שלו), את הבקר יש לבשל שעתיים.
את הפלפלים המקסיקנים החריפים אפשר להחליף לפי מה שיש בבית או באבקת צ'ילי או קאיין. הטעם המקורי כולל כ-2 כפיות. מומלץ להתחיל ברבע כפית ולהוסיף לאחר טעימה עד שמגיעים לחריפות הרצויה.

מה צריך?

500 גרם חזה עוף/ כתף בקר
צ'ילי אנצ'ו 3 אונס ללא זרעים
2 צ'ילי צ'יפוטלה ללא זרעים
5 צ'ילי ואחיו ללא זרעים
400 גרם (4 כוסות) גרגרי תירס לבן
בצל
5 שיני שום
2 עלי דפנה
כף אורגני מקסיקני
2 כפיות כמון
מלח
ליטר ציר עוף (אפשר 4 כוסות מים וכפית אבקת מרק)
3-4 ליטר מים

מה עושים?
משרים את כל סוגי הצ'ילי היבש במים רותחים עד לריכוך, כשעה.
ממלאים סיר ב-3.5 ליטר מים. ממליחים ומכניסים את הבשר. מבשלים שעתיים. לא לשכוח להסיר את הקצף שנוצר בתחילת הרתיחה. אם משתמשים בעוף מבשלים עד שהוא לבן מבפנים.
מכניסים לבלנדר את הצ'ילי שהתרככו (ללא המים), הבצל והשום, האורגנו והכמון. מוסיפים כוס וחצי מהציר ומערבלים ליצירת מחית חלקה. אפשר לסנן כדי להיפטר משאריות שלא נטחנו עד הסוף.
לסיר המים בו מתבשל הבשר מכניסים את הציר, מחית הצ'ילי ושאר המרכיבים ללא התירס. מכסים ומבשלים כשעה.
מוציאים את הבשר, מפוררים עם מזלג לרצועות דקות ומחזירים למרק. מוסיפים את גרגרי התירס. מבשלים עד שגרגרי התירס מתרככים. טועמים ומתקנים תיבול. אם המרק חריף מידיי מוסיפים עוד ציר, טועמים שוב ומתקנים תיבול.
להגשה מפזרים מעל כל צלחת מרק כרוב וצנוניות קצוצים דק ומצרפים רבע ליים לכל סועד.






להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s