מימרח "חומוס" מעדשים כתומות

ב

לכל אוהבי החומוס: נסו את מימרח העדשים הכתומות, שיש לו טעם של חומוס והוא אפילו בריא יותר. הטעם הדומה נובע מכך, שהמרכיב החשוב בכל חומוס הוא איכות הטחינה שמתווספת אליו. תוסיפו אותה לקטניות אחרות כמו עדשים או שעועית בובעס, ותקבלו מימרח "חומוס" שאינו נופל מהמקור.
לא רק שמימרח העדשים הכתומות אינו נופל מהחומוס, הוא עולה עליו בקלות ההכנה ובתחושה הנעימה יחסית לאחר סיום האכילה. כלומר, הוא מוכן בזמן ממש קצר וקל יותר לעכל אותו יחסית לקטניות אחרות, בהן גרגרי חומוס.

לעדשים כתומות ערכים תזונתיים ניכרים. יש בהן שפע חלבון, סידן, אשלגן, ברזל וסלניום. וגם כמות יפה של חומצה פולית (B9) שטובה לכלי הדם וללב. ואפילו מעט אומגה 3 שטובה למח. גם בטחינה המתלווה למתכון שפע סידן, וגם ברזל.

כל התכונות הטובות האלה הן על פי הנטורופתיה. משרד הבריאות לא מאשר את הקשר בין התועלת הבריאותית ומזונות ספציפים.

מה צריך (לכ-600 גרם מימרח)?
300 גרם (כוס וחצי) עדשים כתומות
מים להשריה ולבישול
150 גרם (שלושה רבעים של כוס) טחינה גלמית לא מלאה
2 שיני שום כתושות
15 גרם (כף) מיץ לימון
מלח
לטחינה (מעט דלילה) –
100 גרם (חצי כוס) טחינה גלמית
שן שום כתושה
240 מ"ל (כוס) מים
3 גרם (חצי כפית) מיץ לימון
מלח
מעל לחומוס בהגשה –
טחינה
פטרוזיליה קצוצה
עגבניות שרי צרובות (אופציונלי)

מה עושים?
משרים את העדשים כשעה במי ברז. מסננים. מכניסים לסיר, מכסים במים (כ-2 כוסות). מבשלים עד לרתיחה. לאחר הרתיחה (הזהרו מגלישת מים בשלב הרתיחה), מכסים ומסירים מהכיריים. מניחים לעדשים לספוג את כל המים, עד שהן מפוררות. הן יאבדו את הצבע בבישול, אבל לא את הערכים התזונתיים. אם נשארו מעט מי בישול, סננו את העדשים ושמרו את המים בצד. אפשר יהיה להשתמש בהם בהמשך.
מוסיפים לעדשים מלח, לימון, טחינה גלמית ושתי שיני שום כתושות ומערבבים ידנית או בבלנדר לקבלת מימרח. אם יש צורך מוסיפים מים לקבלת מרקם רך יותר. אם נשארו מים משלב בישול העדשים, הם מצויינים כתוספת בשלב הזה, כיוון שיש בהם ערכים תזונתיים שקיבלו מהעדשים. טועמים ומתקנים תיבול. אני אוהבת את החומוס מעט גרגרי, לכן עצרתי את הערבוב בשלב זה. למימרח יותר חלק מערבבים יותר זמן.
לטחינה מעל – מערבבים את המרכיבים עם חצי מכמות המים הרשומה. כדי להבטיח ערבוב אחיד של הטעמים. טועמים ומתקנים תיבול. לטחינה יותר נוזלית מוסיפים בהדרגה עוד מהמים עד לקבלת המרקם הרצוי. שוב טועמים ומתקנים תיבול.
עוד אפשרות מעל – קולים עגבניות שרי על מחבת או בגריל עד לצריבה חזקה.
קוצצים דק פטרוזיליה.
להגשה – מניחים מימרח חומוס-עדשים בצלחת ועם כף מרק יוצרים צורת עיגול, כשהדפנות רחבות וגבוהות והמרכז שטוח, כך שרואים אפילו את הצלחת.
מניחים במרכז טחינה, עליה את העגבניות ומעל פטרוזיליה קצוצה.


תגובה אחת הוסף תגובה

  1. Lee Coren הגיב:

    מהמם!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s