סופגניות שוקולד פיסטוק וסופגניות מריטוצו בהשראה איטלקית הן שני טעמים חדשים שהוספתי השנה למאגר הסופגניות ההולך ותופח. מי שרוצה יכול לשלב את שניהם לסופגניה אחת שופעת טעמים.
אי אפשר להסתובב ברומא בלי להתקל בלחמניות המריטוצו שמוצגות לראווה בין שלל המאפים המתוקים, מושכות אליהן את העין והלב. אלה לחמניות בריוש מתוקות עם קצפת בכמות נדיבה. שילוב המרקמים נשמע לא הגיוני, אבל בפועל הוא דווקא כן, כמו מאכלים איטלקים אחרים (למשל, פאי הכרוב).
לקראת חג החנוכה לקחתי את המריטוצו צעד נוסף והכנתי סופגניות עם קצפת ותותים. וגם עם קצפת ובזיליקום לנועזים. אליהן הצטרפו סופגניות שוקולד עם פיסטוק או שקדים גרוסים, שרוסקו במעבד מזון. תנו לדמיון לעוף, ותוכלו להפיק סופגניות עם אינסוף מליות.
חלק מהסופגניות שבצילום הן אפויות וחלק מטוגנות. חלקן בגודל בינוני וחלקן בגודל של ביס-שניים, למי שרוצה להינות בלי הרבה נקיפות מצפון.
הסופגניות במתיקות מאוד מעודנת, בהנחה שעיקר הטעם המתוק יגיע מהמליות. הן מבוססות על המתכון המקורי בבלוג לסופגניות של סבתא יפה. מי שרגיש ללקטוז יכול להחליף את השמנת הרגילה בצמחית ולהוסיף לה כפית גרידת תפוז או לימון אורגנ או ליקר תפוזים/דובדבדנים.
ועוד משהו. הסופגניות שכאן הן מקמח כוסמין מלא. חייבת לציין שיותר מתאים להן השם בריוש, ובכך הן מתכתבות היטב עם המתכון האיטלקי. אם אתם רוצים סופגניות של חנוכה, מציעה שתשתמשו בקמח לבן.
מהחלבונים שנותרו אפשר להכין נשיקות מרנג.

מה צריך (כ-12 סופגניות בגדלים שונים)?
300 גרם (2 כוסות ועוד כף) קמח לבן
20 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
115 מ"ל (חצי כוס) חלב/משקה אורז ושקדים או אחר
כף רום לבן
3 חלמונים
גרידה מלימון/תפוז אורגני
20 גרם (2 שקיות) סוכר וניל
30 גרם (3 כפות) סוכר לבן
50 גרם חמאה מומסת (או 30 גרם שמן חמניות/אחר)

חצי ליטר שמן לטיגון (חמניות או אחר)

למלית מריטוצו –
שמנת לקצפת
כפית סוכר (לשמנת צמחית אין צורך בסוכר)
תותים, אוכמניות (לא חובה)
נענע קצוצה (לא חובה)

לשוקולד –
50 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ או במטבעות
80 גרם שמנת מתוקה
חצי כפית דבש/מייפל (מעניקים ברק, לא חובה)
מעל -פיסטוק גרוס/קצוץ דק

מה עושים?
לסופגניות –
מערבבים את המרכיבים הרטובים (ללא השמן לטיגון). מערבבים את היבשים. מצרפים יבשים לרטובים ולשים לקבלת בצק חלק.
מכסים ומשאירים לתפיחה במקום חמים להכפלת הנפח.
מעבירים למשטח עבודה מקומח, משטחים לעובי של 2 סנטימטר וקורצים עיגולים בגודל הרצוי.
מכל עיגול יוצרים כדור.
מכסים במגבת דקה ומשאירים עד הכפלת הנפח.
מחממים שמן לכ-170 מעלות. אין לכם מדחום? המדד הוא כף עץ: מכניסים ידית של כף עץ לשמן, וכשמופיעות סביבה בועות השמן מוכן. מכניסים את כדורי הבצק. הופכים כשהם משחימים ומטגנים עד שהצד השני מזהיב. מנמיכים להבה למינימום כדי שהשמן לא ימשיך להתחמם ויישרף (שמן שרוץ הוא רעיל ואין להשתמש בו).מוציאים לנייר סופג.
לחלופין אפשר להניח את כדורי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפיה ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהסופגניות משחימות קלות.

למלית מריטוצו – מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה, חותכים תותים ועלי נענע ומצרפים. חוצים את הסופגניה כמעט עד הסוף וממלאים.
למלית שוקולד – מכניסים לקערה שוקולד ושמנת, מעבירים למיקרו ל-30 שניות. מערבבים. אם נותרו גושי שוקולד מחזירים למיקרו לעוד 30 שניות.במקום מיקרו אפשר להמיס על בן מארי – סיר עם מעט מים רותחים מבעבעים קלות.
מערבבים להמסה מלאה ומוסיפים דבש/מייפל.
קוצצים דק ידנית או בפולסים במעבד מזון פיסטוקים (ללא הקליפה).
טובלים מחצית מהסופגניה בשוקולד. הופכים ומאפשרים לשאריות לטפטף לקערה. מפזרים מעל מייד פיסטוק גרוס.