עכשיו גם לנו כאן בבלוג יש פלאפל. אפילו אפוי בתנור ולא בטיגון עמוק שפוגע בבריאות. הפלאפל הוא אמנם אוכל רחוב, אבל כולו מרכיבים מלאי בריאות. חלבונים בחומוס, סידן בטחינה נוגדי דלקת בבצל ונוגדי חימצון בפטרוזיליה. אלה רק מקצת משלל הדברים הטובים שיש במרכיבים הללו.
להכנה יש להצטייד במעבד מזון או בלנדר חזק שיוכלו לרסק גרגרי חומוס שהושרו במים והתרככו, אך לא בושלו. כי את הפלאפל מכינים מחומוס לא מבושל.
אני אוהבת להכין כדורים גדולים ולשטח אותם, כך ששטח המגע עם החום גדול יותר וכך גם מקבלים יותר מהחלק הפריך הטעים.
בסוף המתכון – הסברים בצילומים.

מה צריך (ל-25 כדורים גדולים)?
400 גרם (2 כוסות) גרגרי חומוס יבש (לא מבושל ולא קפוא)
מים להשרייה
75 גרם (5 כפות) טחינה גלמית (לא מלאה)
3 גרם (1 כפית) סודה לשתיה
חצי חבילת פטרוזיליה (אפשר להמיר חלק בכוסברה)
בצל גדול
4 שיני שום גדולות
7 גרם (כף) כמון
3 גרם (חצי כפית) מלח (או יותר לפי הטעם)
2 כפות שמן זית (ועוד קצת לאפייה)

מה עושים?
בקיצור – מרסקים הכל במעבד מזון. יותרים כדורים פחוסים. משמנים תבנית, מניחים את הכדורים, מורחים שמן מעל כל כדור ואופים.
בהרחבה – משרים את החומוס בקערה עם הרבה מים, מכסים ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
מקלפים בצל וחותכים לחתיכות בונוניות. קוצצים גס פטרוזיליה. מכניסים למעבד מזון עם כשליש מגרגרי החומוס ושאר המרכיבים ומרסקים הכל.מוסיפים את שאר גרגרי החומוס ומרסקים עד לקבלת תערובת פירורית שמזכירה בורגול. טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את התערובת לקערה ולשים את התערובת עם כף היד כשתי דקות עד שהיא מתחילה להתגבש ולהראות קצת כמו בצק (היא עדיין מעט גרגרית).
עד שלב זה אפשר להכין מראש, לכסות ולהכניס למקרר ולהמשיך זמן קצר לפני ההגשה.
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו במעט שמן זית.
חופנים תערובת בכמות של שתי כפות ויוצרים כדור בגודל כדור פינג פונג. מעבדים את הכדור בין שתי כפות הידיים עד שמרגישים שהוא מתגבש. מניחים על נייר האפיה ופוחסים מעט. חוזרים על הפעולה עם שאר התערובת.
יוצקים מעט שמן זית לקערה ומברישים איתו את הצד העליון של כדורי הפלאפל. מכניסים לתנור ואופים 5-8 דקות עד ששולי הכדורים מזהיבים. הופכים וממשיכים לאפות עוד כ-5 דקות או עד שהכדורים משחימים.
מומלץ להגיש עם טחינה.