מרק פוזולה מקסיקני משלב בעיקר גרגרי פוזולה, פלפלים חריפים, עוף או חזיר וירקות לא מבושלים. כיוון שאת כוכב המרק, הפוזולה (תירס לבן תפוח), קשה למצוא במרכולים, המתכון הזה הוא של מרק "בסגנון" פוזולה. את גרגרי הפוזולה אפשר להחליף בגרגרי תירס לבן (או צהוב). המרק יהיה פחות אותנטי, אך לא פחות טעים.
מרק הפוזולה האדום (יש גם לבן וירוק) הוא מרק חריף אש. צבעו נובע ממחית שכוללת כמה סוגי פלפלים חריפים מיובשים (בהם אנצ'ו וצ'יפוטלה שטעמו מעושן) שהושרו במים, התרככו ונטחנו יחד למחית. כשזו נכנסת לסיר המרק, היא מייד צובעת הכל באדום עז.
הגרסה שלי מבוססת על בשר בקר ועשויה בחריפות מעודנת. אפשר לשלוט ברמת החריפות של המרק בקלות על ידי הוספה מדורגת של טבעות או שבבי צ'ילי למרק המתבשל. אפשר גם להשאיר את המרק בחריפות קלה ולהגיש לשולחן טבעות או שבבי צ'ילי, שכל סועד יוסיף לפי טעמו.
לגרסה טבעונית החלפתי את הבשר ברצועות סויה והוספתי פטריות, שיהיה יותר בריא.

מה צריך (לכ-8 מנות)?
750 גרם אסאדו ללא עצם חתוף לקוביות גדולות
400 גרם עגבניות מרוסקות או מחית עגבניות
2.5 ליטר (10 כוסות) ציר ירקות (או מים עם 3 כפיות אבקת מרק עוף/בטעם עוף)
כ-5 ס"מ פלפל צ'ילי אדום ללא הזרעים (או לפי הטעם. אפשר להמיר בשבבי צ'ילי)
חצי כפית פפריקה מעושנת
400 גרם (4 כוסות) גרגרי תירס לבן
בצל יבש חתוך לרבעים
2 גזרים
4 גבעולי סלרי
ראש סלרי
עלי סלרי מ-4 גבעולים
שורש פטרוזיליה
2 ענפי אורגנו (או כף אורגנו יבש)
2 עלי דפנה
5 גרם (כפית) מיץ ליים (או לימון)
5 שיני שום
8 גרם (כף) כמון
מלח
פלפל שחור
שמן זית

להגשה –
כרוב
צנוניות
1-2 ליים (או לימון) פרוסים דק

מה עושים?
מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מתבלים את האסאדו במלח ופלפל, מכניסים למחבת ומזהיבים מכל הצדדים.
מעבירים את הבשר לסיר בו יתבשל המרק. יוצקים לסיר כ-2 ליטר מים ומוסיפים את עלי הדפנה, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה.
מקלפים גזר וחותכים לקוביות. עם קולפן מסירים על החלק העליון הסיבי של גבעולי הסלרי ופורסים דק. מצרפים לסיראת הגזר והסלרי.
מכניסים לבלנדר בצל, שום, מחית עגבניות, אורגנו, כמון, פפריקה מעושנת וצ'ילי. מוסיפים מעט ציר ירקות ומרסקים למחית. מצרפים לסיר המרק.
מכניסים את שאר מרכיבי המרקללא התירס ומבשלים כשעתיים. מצרפים את התירס ומבשלים 10 דקות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול.
להגשה: קוצצים דק כרוב וצנוניות. חותכים ליים לשישיות או שמיניות. מפוררים את הבשר לאורך הסיבים (לא חובה). יוצקים 1-2 מצקות מרק לכל קערה. מניחים מעל כרוב וצנוניות. מצרפים פרוסת ליים. בצלחת מרכזית מגישים טבעות צ'ילי וליים חתוך, כך שכל סועד יוכל להוסיף לפי טעמו.

מרק פוזולה מקסיקני מקורי

במקור משתמשים בעוף או בחזיר כבסיס למרק. העוף מוכן תוך זמן קצר (עד שהיא מלבין גם בחלק הפנימי שלו). אני מעדיפה בקר, אותו יש לבשל שעתיים.
את הפלפלים המקסיקנים החריפים אפשר להחליף לפי מה שיש בבית או באבקת צ'ילי או קאיין. הטעם המקורי כולל כ-2 כפיות. מומלץ להתחיל ברבע כפית ולהוסיף לאחר טעימה עד שמגיעים לחריפות הרצויה.

מה צריך?

500 גרם חזה עוף/ כתף בקר
צ'ילי אנצ'ו 3 אונס ללא זרעים
2 צ'ילי צ'יפוטלה ללא זרעים
5 צ'ילי ואחיו ללא זרעים
400 גרם (4 כוסות) גרגרי תירס לבן
בצל
5 שיני שום
2 עלי דפנה
כף אורגני מקסיקני
2 כפיות כמון
מלח
ליטר ציר עוף (אפשר 4 כוסות מים וכפית אבקת מרק)
3-4 ליטר מים

מה עושים?
משרים את כל סוגי הצ'ילי היבש במים רותחים עד לריכוך, כשעה.
ממלאים סיר ב-3.5 ליטר מים. ממליחים ומכניסים את הבשר. מבשלים שעתיים. לא לשכוח להסיר את הקצף שנוצר בתחילת הרתיחה. אם משתמשים בעוף מבשלים עד שהוא לבן מבפנים.
מכניסים לבלנדר את הצ'ילי שהתרככו (ללא המים), הבצל והשום, האורגנו והכמון. מוסיפים כוס וחצי מהציר ומערבלים ליצירת מחית חלקה. אפשר לסנן כדי להיפטר משאריות שלא נטחנו עד הסוף.
לסיר המים בו מתבשל הבשר מכניסים את הציר, מחית הצ'ילי ושאר המרכיבים ללא התירס. מכסים ומבשלים כשעה.
מוציאים את הבשר, מפוררים עם מזלג לרצועות דקות ומחזירים למרק. מוסיפים את גרגרי התירס. מבשלים עד שגרגרי התירס מתרככים. טועמים ומתקנים תיבול. אם המרק חריף מידיי מוסיפים עוד ציר, טועמים שוב ומתקנים תיבול.
להגשה מפזרים מעל כל צלחת מרק כרוב וצנוניות קצוצים דק ומצרפים רבע ליים לכל סועד.