ישנם הרבה מתכוני "מוקפץ" ואצלי הם תמיד ספונטנים, ממה שיש בבית. כך, הפעם צירפתי חציל מקולף, שהצליח לספוג את כל טעמי הרוטב לפני שהשמן השתלט עליו כמו שקורה בטיגון חצילים, והיה ההפתעה של המנה.
זוכרים איך בוחרים חציל? הוא צריך להיות עם קליפה מבריקה ומתוחה, קשה למגע וקל. אם הוא כבד, רוב הסיכויים שיהיו בו גרעינים שלא נעים לאכול.
למתכון טבעוני מחליפים את הבקר ב-300 גרם נתחי סויה יבשים.

מה צריך (4 מנות)?
2 זוקיני
חציל בינוני
2 גזרים
פלפל אדום/כתום
בצל יבש
סלסלת פטריות שמפניון
חצי כפית שבבי צ'ילי (או לפי הטעם)
600 גרם נתחי פרגית/בקר (שייטל, או סינטה) או 300 גרם סויה יבשה
2 כפות עלי פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום טריים קצוצים
שמן זית

לרוטב –
40 גרם (4 כפות) חומץ בלסמי
30 גרם (3 כפות) סוכר/סירופ מייפל/דבש
כפית (או לפי הטעם) רוטב חריף (לדוגמה: סריראצ'ה, טום יאם)
כף רוטב סויה
מ

להסמכת הרוטב בסוף התהליך –
כף גדושה קורנפלור
1.5 כפות מים קרים

להקפצת פרגית/בקר –
מלח, פלפל
שמן זית

לבישול רצועות הסויה –
מים
כף חואיג' למרק או תבלין אחר שאוהבים
מלח

מה עושים?

לחלבון –
מתבלים את נתחי הבקר/פרגית במלח ופלפל ומקפיצים על שמן זית עד שהם במידת העשיה הרצויה (בסוף התהליך הפרגית צריכה להיות עשויה כהלכה. הבקר יכול להיות מדיום). שומרים בצד, לא מנקים את המחבת.

לגרסה הטבעונית: מכניסים לסיר את הסויה, מכסים במים, מצרפים תבלינים ומביאים לרתיחה. יווצר קצף שעלול לגלוש מהסיר, לכן כדאי להנמיך להבה ולהסיר מכסה בשלב זה. מבשלים את הסויה עד שהיא מוכנה. מצננים מעט, סוחטים עודפי מים. שומרים בצד.

לירקות –
מקלפים חציל וחותכים לקוביות גדולות.
חותכים לגודל בינוני בצל, פלפל, זוקיני עם הקליפה וגזר מקולף.
חותכים את הפטריות לרבעים.
מתבלים את הירקות במלח, פלפל ושבבי צ'ילי.
מחממים שמן זית במחבת בו הוכן הבקר/עוף. מכניסים בזה אחר זה בצל, גזר, חציל, פלפל וזוקיני ומקפיצים עד שהחציל מתרכך ושאר הירקות מעט פריכים. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים כדקה נוספת.

לרוטב –
מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב אמור להיות בטעמים חזקים של מתוק, חמוץ וחריף.
מחממים בסיר קטן את הרוטב. במקביל מערבבים בקערית קורנפלור ומים, וכשהרוטב רותח יוצקים את הקורנפלור הנוזלי לסיר תוך ערבוב. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך. יוצקים מעל הירקות והחלבון ובתנועות קיפול גורמים לרוטב לכסות את כל המנה.
אפשר לפזר מעל מעט עלים ירוקים טריים: פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום.