ישנם הרבה מתכוני "מוקפץ" ואצלי הם תמיד ספונטנים. ממה שיש, מן הגורן ומן היקב. גם ברמת הירקות וגם ברמת הרוטב. אבל כשהגעתי לטעם המושלם הזה, החלטתי להעלות אותו על הכתב, כדי שאוכל לחזור אליו וגם כדי שאתם תהנו ממנו.
באופן לא שגרתי צירפתי חציל מקולף, שהצליח לספוג את כל טעמי הרוטב בלי שהשמן השתלט עליו. הטכניקה איתו הלכה כך: הסרתי את הקליפה, חתכתי לקוביות די גדולות וצירפתי אותו אחרון לירקות המוקפצים, כשכבר נשאר מעט שמן במחבת. כך הוא לא ספג את השמן אבל היה מטוגן קלות.
זוכרים איך בוחרים חציל? הוא צריך להיות עם קליפה מבריקה ומתוחה, קשה למגע וקל. אם הוא כבד, רוב הסיכויים שיהיו בו גרעינים שלא נעים לאכול.

מה צריך (4 מנות)?
2 זוקיני
חציל בינוני
2 גזרים
פלפל אדום/כתום
בצל יבש
סלסלת פטריות שמפניון
חצי כפית שבבי צ'ילי (או לפי הטעם)
600 גרם רצועות סויה מבושלות/עוף/בקר
200 גרם פסטה
שמן זית

לרוטב –
40 גרם (4 כפות) חומץ בלסמי
30 גרם (3 כפות) סוכר/סירופ מייפל/דבש
כפית (או לפי הטעם) רוטב חריף (לדוגמה: סריראצ'ה, טום יאם)
כף רוטב סויה

להסמכת הרוטב בסוף התהליך –
כף גדושה קורנפלור
1.5 כפות מים קרים

לבישול רצועות הסויה (אופציונלי, אפשר מים ומלח בלבד) –
מים
כף חואיג' למרק
קורט אבקת שומר
מסמר ציפורן
קורט קינמון
מלח

לעוף/בקר –
מלח, פלפל
שמן זית

מה עושים?

לחלבון –
מקפיצים על שמן זית נתחי עוף/בקר עד שהם במידת העשיה הרצויה (בסוף התהליך העוף צריך להיות עשוי כהלכה. הבשר יכול להיות מדיום). שומרים בצד, לא מנקים את המחבת.
אם משתמשים בסויה, מכניסים לסיר את הסויה, מכסים במים, מצרפים תבלינים ומביאים לרתיחה. יווצר קצף שעלול לגלוש מהסיר, לכן כדאי להסיר מכסה בשלב זה. מבשלים את הסויה עד שהיא מוכנה. מצננים מעט, סוחטים עודפי מים. שומרים בצד.
לירקות –
מקלפים חציל וחותכים לקוביות גדולות.
חותכים לגודל בינוני בצל, פלפל, זוקיני עם הקליפה וגזר מקולף.
חותכים את הפטריות לרבעים.
מחממים שמן זית במחבת בו הוכן הבשר/עוף. מכניסים בזה אחר זה בצל, גזר, פלפל וזוקיני ומקפיצים כשתי דקות.
מוסיפים כף שמן ומערבבים. מצרפים את החציל והפטריות ומקפיצים כדקה. הירקות אמורים להישאר מעט פריכים.
לרוטב –
מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב אמור להיות בטעמים חזקים של מתוק, חמוץ וחריף.
מצרפים את הרוטב לירקות, מערבבים דקה-שתיים, מוסיפים את הבשר/עוף/סויה ומערבבים.
מערבבים קורנפלור ומים, מוודאים שהרוטב במחבת רותח/מבעבע ויוצקים את הקורנפלור הנוזלי למחבת. מערבבים הכל עד שהרוטב מסמיך מעט ומצפה את הירקות והחלבון.

אפשרות: לקראת הגשה מבשלים פסטה במים מומלחים ומצרפים לירקות. אם צריך רוטב נוזלי יותר מוסיפים ממי הבישול של הפסטה.
אפשר גם לפזר מעל מעט עלים ירוקים טריים: פטרוזיליה/כוסברה/בזיליקום.