בחופשה האחרונה שלי בקטניה שבסיציליה חזר מוטיב קולינרי שוב ושוב: בצל חמוץ-מתוק, שתרם עיקצוץ למנה והחליף את הצלפים המלוחים/חמוצים שמילאו תפקיד דומה עד הלום. אחת הפעמים שפגשתי בו היתה בקרפצ'יו טונה, במסעדה על שוק הדגים של קטניה. מאפיין נוסף של הקרפצ'יו היה קוביות קטנטנות של עגבניה ומעט פלפל חריף.אפשר להכין את המתכון עם טונה, סלמון,…

  כמו שקורה לא פעם, השילובים המצויינים בסלט הזה נוצרו כמעט במקרה. חיפשתי במקפיא שאריות של אנשובי, ומצאתי שקית עם ערמונים מוכנים למאכל. השילוב היה כל כך מוצלח, שהחלטתי לשתף אתכם. במקור המנה מוגשת עם שניצל עוף מטוגן בפירורי לחם. מזה זמן חיפשתי תחליף שיאפשר למנה להיות כשרה, לאלה שאכפת להם, ולא יגרע מטעמה. הטונה…

לא תאמינו כמה קל להכין סביצ'ה מהדג האהוב עליכם, כמו במסעדת שף

עוד מנה עיקרית זריזה. עד שהפסטה מתבשלת, הרוטב מוכן ומחכה לה. מה צריך ? פרוסת טונה בעובי שני סנטימטרים. פילה סלמון בכמות ובעובי דומים פסטה מעט רחבה שמנת לבישול 15% עלי אורגנו בצל ירוק/עירית שמן זית מלח, פלפל פרמזן מגוררת מה עושים? בקיצור – מבשלים פסטה, מקפיצים במחבת קוביות פילה דג בשמן זית, מוסיפים שמנת…