הסוד של מרק עוף טעם הוא שימוש בעוף טרי, וליתר דיוק, בעצמות העוף הטרי. הכוונה לאותן עצמות שבדרך כלל לא נמכרות לצרכנים כשמפרקים עוף. לכן אני קונה עוף שלם, מבקשת שיפרקו אותו ומקפידה שיארזו את הכל. את החזה אני משאירה מחוץ למרק, לשניצל עתידי. לקבלת טעם מרוכז פי שניים בערך,  יש לשבור את כל העצמות…

מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. פשטידה קלה יחסית להכנה: מטגנים בצל וכרשה, מערבבים עם שאר החומרים ויוצקים על בצק פריך. אפשר לרכוש בצק פריך מוכן, אבל אין כמו בצק שמכינים בבית ומשדרגים עם פרמז'ן ועלים ירוקים שאוהבים. והכל – ב-15 דקות עבודה, אחרי שמכינים את כל המצרכים. מצרכים (לתבנית עגולה, קוטר 24 ס"מ): לבצק-…

הפסטיה היפהפיה הגיעה מהמטבח המרוקאי, והיא מתאימה כמי כפפה ליד למטבח המזרח אירופי, המשלב מאכלי עוף ובקר עם נגיעות מתוקות. הפסטיה שלי היא כיסון גדול של בצק עלים, מלא בשלל הפתעות ממשפחת הפיצוחים, לצד חמוציות שמעקצצות בחמיצותן, מנטרלות ומדגישות בו זמנית את המתיקות. מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. מצרכים (לתבנית קוטר 20 ס"מ):…

חג פורים הוא סיבה טובה לרענן את מתכוני הפרג. מתכון קלאסי הוא עוגת שמרים פרג. במקום לפזר צימוקים, בחרתי בריבת קליפות תפוז סיני שאני אוהבת במיוחד – https://oracoren.wordpress.com/2012/03/16/food22/ אפשר להמיר אותה בריבת תפוזים, או ריבת מישמישים. ומי שלא רוצה ריבה תמיד יכול לחזור ולפזר צימוקים, או להסתפק בפרג. הפרג חייב להיות טרי, אחרת טעמו יהיה…

שתי עבירות עשיתי על כללי הטקס האיטלקיים הנוגעים להכנת הניוקי. במקום לרכך את תפוחי האדמה במקום נטול לחות, כמו בתנור על מצע של מלח גס, בישלתי אותם במים (עם הקליפה). ובמקום להשתמש בקמח רגיל, הוספתילקמח אבקת אפיה שהעניקה לתוצאה הסופית מרקם אוורירי. את תפוחי האדמה מעכתי למחית עם מכשיר שנראה כמו מועך שום גדול. היתרון…

תורת הקבלה הפכה את ט"ו בשבט לחג בו אוכלים עשרות סוגים של פירות, כתיקון האילנות הפגומים בגן העדן ותיקון חטא האדם שאכל מעץ הדעת. מאז נקשר החג גם במאכלים המכילים פירות. להלן  שתי גרסאות לעוגת פירות יבשים, בנוסף לפנאטונה האיטלקית: העוגה הנמוכה היא ההתחלה של הביסקוטי האיטלקי – אותה עוגה שאפויה פעמיים: בתבנית אינגליש מאורכת,…

אם התלבטתם בין הכנת פסטה ביתית או רכישת פסטה מוכנה בחנות, הלזניה הזו יכולה להיות שובר שיויון. כשאנחנו שולטים באורך הפסטה, אנחנו יכולים ליצור ממנה מה שאנחנו רוצים. כך, רצועות ארוכות של פסטה רחבה יצרו מעטפת ללזניה, ואיפשרו להביא אותה בגירסה לא מלבנית ולא מרובעת, כמקובל, אלא עגולה כעוגה. ניתן להכין את המתכון גם עם פסטה…

קינוח איטלקי, שאי אפשר להיכשל איתו. מבוסס על מסקרפונה ושמנת, בישקוטים, או עוגה קלה ומעל הכל שכבת קקאו נדיבה, מרירה, ליצור ניגוד עם כל המתיקות שמתחתיה. למרות שהאיטלקים מסתפקים בכך, והם בדרך כלל לא טועים, נראה לי, שתוספת מעט עלי נענע טריים קצוצים דק-דק תוסיף רעננות למתכון. מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ) : 500 גרם…

מנה קלה ביותר להכנה שמפתיעה בטעמה. למה מפתיעה? כי עם מעט מרכיבים בסיסיים משיגים תוצאה נפלאה. אם משתמשים בפסטה מוכנה, המתכון מצריך לא יותר מ-10 דקות עבודה. הסברים להכנת פסטה ביתית – בסוף המתכון. בהכנת פסטה יש להכין את הרוטב לפני הפסטה, כך שכשהפסטה מוכנה היא נכנסת מייד לרוטב שממתין. אם אהבתם את המתכון הזה, אני…

קינוח אישי בכוס מרטיני הוא אחד החביבים עלי, מגיזרת הגם וגם: גם אלגנטי, גם טעים. הפעם, שילוב מוצלח בין קרם שוקולד קטיפתי ורך למוס חמוץ-מתוק.