לא מזמן נפגשתי עם חברים לעסקית בקלארו. אחת המנות הראשונות כללה טאבולה פריקי כתוספת לדג. לקחתי את רעיון הטאבולה לדרכי שלי, הוספתי הפתעות והפכתי את התוספת לכוכבת של המנה. למעשה, זו המנה המוכרת של ירוקים ורימונים, בתוספת פריקי ו… זהירות, ספויילר! פילטים של לימון בשל ועסיסי חתוכים לביסים קטנים. כשהם מתפוצצים לנו בפה זו הפתעה חמוצה-נעימה. יצא גם בריא וגם טעים. עכשיו אתם מוזמנים להצטרף.
מה צריך?
1 חבילת פטרוזיליה
חצי חבילת כוסברה
חצי חבילת שמיר
150 גרם (כוס) פריקי
חצי כוס גרגרי רימון
2 כוסות מים
שמן זית
מלח, פלפל
לימון שלם
דבש (לפי הצורך, הסבר להלן)
מה עושים?
שוטפים את הפריקי ומסננים היטב. מכניסים לסיר 2 כפות שמן זית ומחממים. מצרפים את הפריקי ומערבבים. ממליחים. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ-20 דקות, עד שהמים נספגים לחלוטין. מוסיפים פלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול. הפריקי צריך להיות טעים ללא קשר לתיבול המנה בהמשך. מעבירים את הפריקי לכלי שטוח ומצננים. הצינון יאפשר לנו להינות יותר מטעמו הטבעי.
קוצצים דק את העלים הירוקים ללא הגבעולים העבים (הגבעולים יכולים לשמש להכנת ציר או רוטב למנה אחרת. אפשר להקפיא אותם בשקית אטומה).
מפלטים חצי לימון (הסבר בסוף), חותכים כל פילה ל-4-5 חתיכות, תלוי בגודל הפלח. מוסיפים לירוקים הקצוצים. את שאר הלימון סוחטים כמיץ ומוסיפים.
מצרפים לירוקים גם את הפריקי ורבע כוס גרגרי רימון ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול. הרימונים מוסיפים טעם חמוץ-מתוק. אם הם לא מספיק מתוקים, אפשר להוסיף מעט דבש למנה.
מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעל רבע כוס גרגרי רימון.
איך מפלטים פרי הדר?
חותכים את שני הקצוות הנגדיים של הקליפה, זה שמחובר לענף וזה שבתחתית הפרי, כמו סברס, עד שרואים את בשר הפרי. מניחים את הפרי על הבסיס החתוך וחותכים את הקליפה לאורך, כך שנחשף בשר הפרי שבפלחים גם מהצד הזה.
מצמידים להב של סכין קטנה לא משוננת לאחד הפסים הלבנים של הקליפה הפנימית שעוטפת כל פלח ומחדירים אותה בכיוון מרכז הפרי. חוזרים על הפעולה עם הצד השני של הפלח עד שהפילה משתחרר. חוזרים על הפעולה עם שאר הפלחים. בסוף התהליך סוחטים את מה שנותר ונהנים מהמיץ.