כחובבת מושבעת של סדרות קוריאניות, אני לא יכולה שלא להתרשם מהסידור הגאומטרי של הלאנץ' בוקס או הטייק אווי שלהם. בהשראתו הכנתי את כדורי האורז הללו. אני קוראת להם כדורי ריזוטו, כיוון שהחלק הראשון של הכנתם זהה לזה של ריזוטו. רק שמאדים את כל הנוזלים כך שהתוצאה אינה במרקם של דייסה, כמו שריזוטו אמור להיות.
מה הופך את הכדורים לעירומים? אני לא עוטפת אותם בפירורי לחם ולא מטגנת אותם בשמן עמוק כארנצ'יני. אין צורך, בעיניי הם ממכרים גם כך ואפילו יותר בריאים.
הכנתי את הכדורים בארבעה טעמים, כולם טובים, והם מדורגים כאן לפי ההעדפה שלי (הראשונים הכי טעימים): בזיליקום, פטריות, תירס, כרוב. אפשר להכין רק מלית אחת ואפשר לגוון. כל התוספות מתחילות עם אורז שיש בו כבר בצל, גזר וסלרי שטוגנו יחדיו.
כשכתוב "לפי הטעם האישי", מומלץ לערבב כמות אורז מוכן עם התוספת ולהחליט כמה ממנה לצרף למנה.
אפשר להגיש בטמפרטורת החדר, מה שמקל בזמן אירוח.

מה צריך (לכ-15 יחידות)?
1 כוס אורז ארבוריו
2 כוסות מים/ציר ירקות
180 מ"ל (שלושה רבעי כוס) יין לבן יבש
חצי גזר
בצל
ענף סלרי
שמן זית
מלח, פלפל שחור
40-60 גרם גבינה צהובה טבעונית מגוררת/ 20-40 גרם פרמזן (לפי הטעם)

לתוספות (כל תוספת ל-4 כדורים) –
לבזיליקום – חופן עלים לפי הטעם האישי
לפטריות: 6 פטריות בינוניות + בצל קטן + עלי סלרי קצוצים + מעט פטריות מיובשות מושרות במים רותחים
לתירס – 4 כפות גרגרי תירס מבושלים קצוצים/מעוכים + פטרוזיליה קצוצה
לכרוב – חצי כוס כרוב קצוץ לבן, סגול או מעורב

מה עושים?
בקצרה – מכינים את האורז, מכינים את המליות ומשלבים.
בהרחבה – קוצצים בצל וסלרי ומגררים על מגרדת גסה את הגזר.
מחממים שמן זית בסיר. מכניסים את הבצל ומטגנים לשקיפות. מוסיפים סלרי, גזר ומלח וממשיכים להקפיץ.
מצרפים את האורז ומערבבים כשתי דקות. מכניסים את היין, מערבבים ומאדים. כשלא נותר יין בסיר מוסיפים מחצית מהמים/ציר ומערבבים. כשהנוזל נספג מוסיפים את השאר. טועמים ומתקנים תיבול, מכסים ומשאירים כ-15 דקות. אם נדרשים עוד נוזלים, מוסיפים.
כשהאורז מוכן מכבים את הלהבה, מכניסים גבינה מגוררת ופלפל, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מכסים ומשאירים בסיר עד צינון לטמפרטורת החדר.

לתוספות
בזיליקום – קוצצים עלים טריים ומערבבים עם כרבע מהאורז. טועמים ומתקנים תיבול.
פטריות – משרים פטריות מיובשות ברבע כוס מים רותחים. מחממים שמן זית, קוצצים בצל ומצרפים למחבת, קוצצים פטריות ומוסיפים. מערבבים עד שהפטריות מקטינות נפח. קוצצים את הפטריות המושרות במים ומוסיפיםץ מערבבים ומאדים עד שלא נותר נוזל במחבת. מצננים ומערבבים עם כרבע מהאורז. מוסיפים עלי סלרי קצוצים. טועמים ומתקנים תיבול.
תירס – עדיף לקצוץ את הגרגרים להקלה על יצירת הכדורים. מוסיפים לכרבע מכמות האורז את התירס והפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
כרוב – מחממים שמן במחבת, מכניסים את הכרוב ומקפיצים. מוסיפים מעט מים (לריכוך), מערבבים ומאדים. מוסיפים לכרבע מהאורז ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.

מכל קערת אורז וירקות יוצרים 4 כדורים בין שתי כפות הידיים. מהדקים, ואם יש צורך מרטיבים את כפות הידיים במעט מים.
את כדורי האורז אפשר לחמם מעט (במיקרו) או להגיש בטמפרטורת החדר.