הקינוח האלגנטי המוכר בשם בל הלן (Bell Helen, הלן היפה) הוביל אותי להכנת פאי אגסים ושוקולד שקיבל את השם של הקינוח המקורי. זה קרה לאחר נסיון להכנת פאי תפוחים ושוקולד, שאמנם התקבל באהבה, אבל הטעמים לא ממש השתלבו.
לתוספת בריאות ופריכות הוספתי אגוזי מלך (אומגה 3 שטובה למח, בנוסף לברזל, סידן וויטמין C). לקישוט ולעוד קצת בריאות (סידן) הוספתי פיסטוקים מרוסקים. כל השמחה היא לפי הנטורופתיה. משרד הבריאות לא מאשר את התועלת הבריאותית לעיל.
עם כמות השוקולד אפשר לשחק. השתמשתי בשמנת צמחית והתוצאה מעולה וגם עוזרת לפאי להישאר טבעוני ופרווה, ולי להרגיש שאני לא תורמת להתעללות בפרות. מי שרוצה יכול להמיר אותה בחלבית.
האגסים שהשתמשתי בהם היו עדיין מעט קשים למאכל, אבל כאלה שתוך כמה ימים כבר היו בשלים לגמרי.
צילומי ההכנה, בסוף המתכון.
מה צריך?
לבצק-
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
2 גרם (חצי כפית) אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
24 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמן צמחי
60 מ"ל מים קרים
למלית –
1 ק"ג (5 יחידות גדולות) אגסים
2 כוסות יין אדום יבש
2 כוסות מים
2 מקלות קינמון
3 כוכבי אניס
10 גרם (כף) סוכר
60 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
60 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
250 מ"ל שמנת צמחית
קורט מלח
50 גרם (חצי כוס) אגוזי מלך
30 גרם (רבע כוס) פיסטוקים
מה עושים?
לאגוזי המלך: משרים במים כשעתיים. המים מוציאי מרכיב לא בריא באגוזים, חומצה פיטית שמעכבת ספיגת מינרלים, ובנוסף מכפילים את כמות המינרלים והויטמינים של האגוז. לאחר ההשריה מיבשים אותם קלות במשך דקות ספורות בתנור בטמפרטורה של 140 מעלות וקוצצים גס. קליה ממושכת או בטמפרטורה גבוהה תפגע במרכיבים הבריאים שבאגוז.
לבצק: במעבד מזון מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את הרטובים וממשיכים לעבד עד ליצירת גוש בצק. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים או שמן לקבלת בצק רך אך לא דביק.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומגבשים לכדור לא דביק. משמנים היטב תבנית פאי כולל הדפנות, מרדדים את הבצק ומעבירים אותו לתבנית כך שיכסה גם את הדפנות. מצמידים לדפנות ולבסיב עם האצבעות. מחוררים עם מזלג, מכסים בניילון ומכניסים להקפאה. היא תשמור עליו שלא יתכווץ בתנור. לאחר שהבצק קפא היטב (כשעתיים או יותר) מעבירים את התבנית (ללא הניילון) לתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבה-השחמה קלה.
לאגסים: מחממים בסיר את היין, המים, הקינמון והאניס. מביאי לרתיחה. מקלפי את האגסים ומכניסים לסיר. מבשלים על להבה נמוכה כ-15 דקות, הופכים כדי שיכוסו ביין מכל הכיוונים ומשאירים לעוד 10 דקות. מוציאים ומצננים. חוצים את האגסים, מוציאים את הגרעינים והעוקץ ופורסים תוך שמירה על צורת חצי האגס.
לשוקולד: קוצצים את השוקולד או שמשתמשים בעיגולי שוקולד. מכניסים לקערה שוקולד ושמנת. מעבירים למיקרו ל-30 שניות. מוציאים, מערבבים ומעבירי לעוד 30 שניות. מוציאים ומערבבים. א השוקולד לא נמס לחלוטין מכניסיםם למיקרו לעוד כמה שניות.
ההרכבה: מניחים את חציאי האגסים הפרוסים על הבסיס האפוי. מפזרים ביניהם אגוזי מלך קצוצים. יוצקיםם מעל רוטב שוקולד ומעליו מפזרים פיסטוק מרוסק. מעבירים לצינון במקרר ולהתמצקות של השוקולד, כדי להקל על הפריסה. בהגשה אפשר לחמם כל פרוסת פאי במיקרו 15-20 שניות.
בננה ספליט 