מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. פשטידה קלה יחסית להכנה: מטגנים בצל וכרשה, מערבבים עם שאר החומרים ויוצקים על בצק פריך. אפשר לרכוש בצק פריך מוכן, אבל אין כמו בצק שמכינים בבית ומשדרגים עם פרמז'ן ועלים ירוקים שאוהבים. והכל – ב-15 דקות עבודה, אחרי שמכינים את כל המצרכים. מצרכים (לתבנית עגולה, קוטר 24 ס"מ): לבצק-…
מחבר Ora Coren
הבלוג "בננה ספליט" עוסק באוכל, מגיש מתכונים משובחים ומספק הצצה אל אחורי הקלעים של התהליכים שמעצבים את המטבח ואיכות החיים הקולינרית שלנו. מידי פעם יבצבצו בו נושאים אקטואלים, במטרה לתרום לתיקון המדינה שלנו.
ורשאן פירות אדומים – מנת השף
קינוח הוורשאן מורכב משני חצאי כדורי מרנג מלאים בדברים טובים. כאן – בגלידה, פירות, סורבה וקצפת על קולי (מחית מתוקה) פטל וליצ'י. החלק העליון של הקינוח מעוטר בשברי שקדים ושבבי נייר כסף, שיוצרים מראה אלגנטי. ביסטרו צרפתי עדכני במייטבו. המתכון והביצוע של השף מאיר דנון, מבית הספר הגבוה לקולינריה, בישולים. מתוך הקורס ביסטרו צרפתי עדכני. מצרכים (לכ-15 מנות,…
גביניות המן ואזני המן עם פרג וריבת תפוזונים/שוקולד
את הגביניות הסגורות ניתן לעצב כאזני המן, ובכך לגוון את המליות בפורים, לצד המליות המוכרות עם פרג, תמרים ואגוזים, או שוקולד. בהמשך – הגירסה המנצחת של אזני המן במילוי פרג. הבצק אותו בצק שמרים. מצרכים: לבצק – כמויות מתאימות לכ-50 יחידות: 500 גרם קמח 200 גרם חמאה רכה 100 מיליליטר חלב 75 גרם סוכר (כדאי…
מרק ארטישוק ירושלמי
מצרכים: 650 גרם ארטישוק ירושלמי מקולף ונקי (בערך 1 קילוגרם בחנות) 1 גזר בינוני 1 ראש סלרי בינוני (רק החלק הלבן) 1 בצל בינוני 1.5 ליטר ציר ירקות (או מים רותחים מעורבבים עם כף מרק בטעם עוף של קנור) מלח, פלפל שמן זית לטיגון לשידרוג: אגוז מוסקט מגורר (מאגוז שלם, לא אבקה מוכנה) ו/או כף שמנת…
פסטיה – החיבור הממכר בין עוף לקינמון ודבש
הפסטיה היפהפיה הגיעה מהמטבח המרוקאי, והיא מתאימה כמי כפפה ליד למטבח המזרח אירופי, המשלב מאכלי עוף ובקר עם נגיעות מתוקות. הפסטיה שלי היא כיסון גדול של בצק עלים, מלא בשלל הפתעות ממשפחת הפיצוחים, לצד חמוציות שמעקצצות בחמיצותן, מנטרלות ומדגישות בו זמנית את המתיקות. מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל. מצרכים (לתבנית קוטר 20 ס"מ):…
עוגת שמרים פרג וקליפות תפוז
חג פורים הוא סיבה טובה לרענן את מתכוני הפרג. מתכון קלאסי הוא עוגת שמרים פרג. במקום לפזר צימוקים, בחרתי בריבת קליפות תפוז סיני שאני אוהבת במיוחד – https://oracoren.wordpress.com/2012/03/16/food22/ אפשר להמיר אותה בריבת תפוזים, או ריבת מישמישים. ומי שלא רוצה ריבה תמיד יכול לחזור ולפזר צימוקים, או להסתפק בפרג. הפרג חייב להיות טרי, אחרת טעמו יהיה…
פשטידה מעושנת עם סלמון
מה שמייחד אותה הוא שילוב של גבינה צהובה מעושנת עם סלמון מעושן והרבה עלים ירוקים – ארוגולה ופטרוזיליה. מצרכים לתבנית 24 ס"מ: לבצק- 175 גרם קמח רגיל, או תופח רבע כפית אבקת אפיה – אם משתמשים בקמח תופח, לוותר רבע כפית מלח 20 גרם גבינת קשקבל מגוררת 100 גרם קוביות חמאה קרות שממתינות במקרר חצי…
הניוקי המושלם שלי
שתי עבירות עשיתי על כללי הטקס האיטלקיים הנוגעים להכנת הניוקי. במקום לרכך את תפוחי האדמה במקום נטול לחות, כמו בתנור על מצע של מלח גס, בישלתי אותם במים (עם הקליפה). ובמקום להשתמש בקמח רגיל, הוספתילקמח אבקת אפיה שהעניקה לתוצאה הסופית מרקם אוורירי. את תפוחי האדמה מעכתי למחית עם מכשיר שנראה כמו מועך שום גדול. היתרון…
פיתויים בכוס – הקינוח של ולנטיינ'ס דיי
קשה להאמין, אבל הקינוח הנפלא הזה נוצר משאריות. זה התחיל כך: הוא: אני עולה אליך לקפה ועוגה. אני: סבבה, רק שאין עוגה (יום חמישי, נו באמת). הוא: מה, לא נשאר כלום גם מהמרנג? ואז נזכרתי, שיש לי שאריות של מרנג אישי ("נשיקות") מהארוחה המשפחתית ביום שישי, שזכה שם לתוספות של קצפת ותותים. ושיש לי שאריות של גלידת…
עוגת אגסים ביין ותבלינים
עוגת אגסים בסנגריה את האגסים מבשלים ביין ותבלינים ולאחר שמצמצמים את הנוזל האדום העמוק הזה, שמקבל טעמים מעולים וריח שמטריף את כל מי שבסביבה – מורחים ממנו על העוגה המוכנה. מה שנשאר אפשר לשתות בכיף – היתרון של להיות קרוב לצלחת, או לסיר. מצרכים (לתבנית עגולה בקוטר 26-28 ס"מ): לסנגריה – 300 מיליליטר יין אדום יבש 300…
בננה ספליט 