מתכונים לשבועות ללא מוצרי חלב (לקטוז)

רגישים ללקטוז? אין סיבה שלא תהנו בשבועות, חג הקציר, הביכורים והמים. הנה כמה מתכונים מפנקים של מתוקים ומלוחים. עוגת קרם ושוקולד – עוגת גבינה של סבתא יפה – ללא גבינה לילות בירות – בגרסה גלילית וטבעונית גם ללא גלוטן גאלט תפוחים והפתעות – כי זה חג הביכורים, לא החלב עוגת "גבינה" שוקולד ללא אפיה קרפצ'יו…

עוגת יום העצמאות – לאירוח חגיגי בבית או לפיקניק

זוהי למעשה עוגת תפוחים עם ציפוי שוקולד, שמתהדרת בכיסוי בצק סוכר לבן וקישוטים בגוני כחול. הסוכריות שמקיפות אותה מודבקות עם שוקולד לבן, כך שאפשר לקחת אותה לפיקניק של יום העצמאות ולהינות ממנה בשלמותה. העוגה אפילו פרווה למי ששומר ורוצה להינות גם מהמנגל וגם מהעוגה. אם תהיתם לגבי השוקולד הלבן (חלבי בדרך כלל), יש כזה גם…

ממתק ט"ו בשבט – הכי בריא שיש

ט"ו בשבט הגיע חג לאילנות, שרים במקהלה ילדי הגן (שאינם בבידוד). ובאותה הרוח, גם המתכון הזה עושה כבוד לטבע. זה הקינוח הכי בריא שאני מכירה לט"ו בשבט והכי קל להכנה. ללא תנור, ללא התפחת בצק שמרים. ובעיקר ללא פירות מסוכרים עם צבע מאכל. אמנם, אני מציעה לקלות מעט את הגרעינים, כמו שעושה חברתי נירה עם…

מרק סלק אלגנטי, קרמי וטבעוני

זו אותה גברת בשינוי אדרת, והאדרת החדשה לא פחות ממהממת. כלומר, לקחתי את מרק הסלק הותיק, הפרדתי אותו חלקית למרכיביו והגשתי אותו בצורה מפורקת. קלי קלות, אם יש לכם טיפ טיפה סבלנות.אפשר להגיש את המרק רק עם הציר הצלול שמתקבל במהלך בישול הירקות (אוי, כמה שהוא טעים!!!). אבל, אם חשקה נפשכם במרק במרקם קרמי, או…

מתכונים לחנוכה

בחג החנוכה אנחנו חוגגים את נס פך השמן, אף שספק אם התרחש באמת. בכל אופן, עם מסורת קולינרית שהתקבעה לא מתווכחים. אז הנה כמה מתכונים מטוגנים, לבחירתכם. מיני ארנצ'יני טבעוני בשתי גרסאות. ארנצ'יני סיציליאני קלאסי (בשרי). חטיפים ממכרים של פחזניות פירה (פום דופין) – יבוא מצרפת. פריקאסה – הלחמניה הכי טעימה שיש. מקבץ הלביבות נפתח…

ארנצ'יני לטבעונים ולכולם

אין כמו חג החנוכה להיזכר בארנצ'יני ולהפיח בהם חיים חדשים. כדורי האורז המטוגנים הללו מזכירים תפוזים קטנים, ומכאן שמם (תפוז באיטלקית – arancia). הגרסה הטבעונית שבחרתי כוללת שתי חלופות. כדור סלק מבושל מתובל, או תרד עם קוביית מוצרלה טבעונית. הלכתי צעד נוסף והכנתי מהמלית השנייה את המיני ארנצ'יני, כדורונים שאוכלים בביס אחד של עונג. במקרה…

ארצ'יני ראגו

עם שילובים קלאסים לא מתווכחים, ואחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאנים. כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים לאחר טיגון תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש…

פחזניות פירה POMME DAUFHINES

כדורוני הפום דופין (Pommes dauphines) הצרפתים הם שילוב של בצק פחזניות ופירה שחברו להם יחדיו בקערה אחת ולאחר מכן הוכנסו כפית אחר כפית לטיגון בשמן עמוק רותח. ברוח התקופה החלטתי להכין את המתכון גם בדרך בריאה יותר, ללא טיגון, באפיה בתנור. שתי הגרסאות זכו להצלחה, אף שהן שונות לחלוטין בטעם ובניראות, וקשה לנחש שהוכנו מאותו…

פטה כבד עוף – הגרסה הכשרה

"את זה אני חייב לנסות", אמר מ' בעיניים בורקות, כשהסב לארוחה מול מנת הכבד שנראה שונה מהכבד הקצוץ אליו הורגל משחר ילדותו. ואכן, המתכון הזה שובר שגרה בת עשרות שנים במשפחתנו, שבה בחגים המרכזיים כיכב על השולחן כבד קצוץ של אמי, סבתא יפה. כזה שמשלב ביצים קשות שנטחנות עם בצל מטוגן וכבד צרוב. הפעם החלטתי…

דג ברוטב יין לבן

באוירה צרפתית משהו הוספתי לדג בתנור רוטב יין לבן מתובל בכוכבי אניס, והאורחים ליקקו את הצלחות. הדג שמשתלב היטב ברוטב הוא עדין, לכן בחרתי בדניס. עם זאת, כל דג ים לבן וטרי מתאים למנה, ואפשר להכין אותה עם דג שלם או עם פילה בלבד. מתלבטים בין שתי האפשרויות? דג שלם נראה אמנם יותר טוב על…