יודעים מה זה פלין? הפלינים קטנים מרביולי, מכילים פחות בצק מטורטליני והכי כיף להכניס אותם בשלמותם לפה ולתת להם להתפצפץ בנגיסה הראשונה. זה הרביולי שהגיע ממחוז פיאמונטה.את הטכניקה להכנתם למדתי מהשף שלום שטרית בקורס בישול בטוסקנה. שם המילוי התמקד במחית ארטישוק וגבינות. אני בחרתי בארטישוק הירושלמי .להכנת המתכון מוצע להשתמש בקמח פוקאצ'ה, שמעניק בצק יותר רך….

גם אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים טקילה, אחרי שבוע במקסיקו, עם החברים הנכונים – כמו חבורת העתונאים חסרי המנוח שהייתי חלק ממנה – תשתו אותה בכיף, כמו גדולים. ביקור בעירה טקילה, לב האיזור בו מותר למזקקות לקרוא למה שהן מייצרות טקילה (כמו השמפניה שמופקת רק מענבים במחוז שמפיין) מעלה, כי המקסיקנים לא נוהגים להקפיץ…

פתאום, לפני כמה ימים, מצאתי אותו. מתכון של אמא שלי לעוגת פרג, כתוב בכתב ילדותי על כרטיסיה קטנה. כתב היד שלי מימיי בתיכון. אמא שלי ("סבתא יפה" האגדית) היתה אלופה בעוגות. אני זוכרת שבמשך שנים הקפידה להכין את העוגה הזו כל פעם כשגיסי יוסי, חובב עוגות פרג, היה מגיע לביקור מארה"ב. השבוע הוא שוב הגיע לביקור, עם…

מרק מהיר וקל להכנה. הוא הופך לגורמה עם הוספת כמות קטנה  של גורגונזולה – גבינה כחולה במרקם קרמי, שנמסה בחום המרק ומעשירה אותו בטעם פיקנטי. המתכון מבוסס על קרם זוקיני של השף שלום שטרית, מנה שהוכנה בקורס בישול שהעביר בטוסקנה. גם הגשה בכוסות במקום בקערת מרק תשדרג את המנה. רצוי להשתמש בזוקיני קטנים או דקים. הגורגונזולה מלוחה, לכן…

יש לה את המיקום הכי טוב בתל אביב-יפו ואת ארוחת הבוקר המכסיקנית שלא תקבלו במקום אחר. קסיס, מסעדת שפ(ית) ים תיכונית עם השפעות מקליפורניה של איילת פרי, נפתחה לאחר קריירה קולינרית ארוכה ומוצלחות במיוחד בסן פרנסיסקו. ביבשת המוזהבת היו לאיילת מסעדה וקייטרינג מבוקש בקרב סלבריטאי המקום. כשהמשפחה החליטה שחוזרים למולדת, איילת התחילה לפני כשנה שוב, מאפס. קסיס…

החורף באיטליה מתחיל  בימים הראשונים של חודש נובמבר, אז כבר צריכים להצטייד במעיל ומטריה, במיוחד במחוזות שצפונית לרומא, מספרים  המכורים לארץ המגף. לנו היה הרבה מזל בשבוע הראשון של נובמבר 2013. הגשם ירד על טוסקנה מידי פעם בלילות והותיר ביום אויר צלול ושמש מלטפת. רק ביום האחרון, בדרך חזרה לשדה התעופה, נפתחו ארובות השמים והבנו מהו גשם איטלקי….

השניצל הוינאי הגיע כנראה מאיטליה לאוסטריה והתאזרח. הוא מבוסס על בשר עגל מצופה בפירורים. השייטל, חלק אחורי עליון, הוא חלק מתאים למנה.במקור הוא עגול וגדול. אצלי הוא חתוך לגודל  קטן יחסית. הפטוצ'יני הביתי מגיע עם מה שהיה בבית באותו ערב – זוקיני פרוס דק עם קולפן ירקות, בצל יבש ושום. מצרכים (למנה אחת): 100 גרם…